50克廣式月餅的做法大全
廣式月餅起源于1889年,當(dāng)時城西有家糕酥館,用蓮子熬成蓮蓉作酥餅的餡料,清香可口,大受顧客歡迎。下面學(xué)習(xí)啦小編告訴大家50克廣式月餅的做法大全,希望對大家有幫助哦!
50克廣式月餅的做法一
材料
糖漿原材料:糖400g,水180g,檸檬汁50ml,月餅材料:轉(zhuǎn)化糖漿170克,低粉240克,油60克,堿水6克,餡1000G
做法
1.糖和水放入鍋中(最好用不銹鋼的),攪拌一下,混合均勻;
2.先用中火加熱至沸騰,不要攪拌;
3.倒入檸檬汁后,再煮開,換成小火,整個過程不能攪拌;
4.熬制過程中,用羊毛刷沾水在鍋邊轉(zhuǎn)圈刷一圈;
5.熬制40分鐘后,當(dāng)變成像蜂蜜一下濃稠即可。
6.先糖漿和堿水?dāng)嚢杈鶆颍瑐溆?
7.向1中加入油,繼續(xù)攪拌均勻;
8.篩入面粉用刮刀拌成面團(tuán),將面團(tuán)松弛2個小時;
9.將面團(tuán)平均18個搓圓,平均每個皮是25g,將餡兒做成每個55g的搓圓,備用;
10.將面團(tuán)攤平,放上餡兒,包圓,裹上一層手粉,放入模子中,壓出形狀,放在烤盤上;
11.烤箱200°預(yù)熱,中層烤10分鐘,刷上一層蜂蜜水,繼續(xù)再烤10分鐘即可;
12.密封回油1-2天即可。
小訣竅
1.我覺得下次還是刷蛋黃好些; 2.溫度高了,下次二次烤的時候溫度要調(diào)低些; 3.我的模子是75-80g的,如果你的模子比這個小,那么量要小,需要注意。 4.餡1000G(有紅酒蔓越梅,芝士藍(lán)莓,沙爹牛肉,白蓮蓉,稻香村的棗泥,)。
50克廣式月餅的做法二
材料
低筋面粉125g,高筋面粉25g,吉士粉2茶匙(10g),糖漿100ml,油35ml,堿水1湯匙(15g),豆沙餡適量 ,蛋黃液 適量
做法
將糖漿、油、堿水混合,攪拌均勻。將高筋面粉、低筋面粉、吉士粉混合,用面粉篩篩細(xì)。
將其中2/5混合粉末倒入糖漿融合液中,并充分?jǐn)嚢韬箴h30分鐘。
加入剩余的面粉攪拌,再餳40分鐘。然后把餳好的面團(tuán)均勻分成8個小團(tuán),搟成皮,再包入豆沙餡。
用模具壓花,在月餅表面噴上水,放入預(yù)熱至200℃的ACA烤箱烤10分鐘。
待月餅表面呈微黃取出。刷上一層蛋液,完全滲入后,再刷第二遍。然后放ACA入烤箱,160〜180℃烤20〜25分鐘左右。
小訣竅
攪拌的時候不要用電動攪拌器,最好用手動切拌的方法。
壓模時,一定要用力壓緊,否則容易散。
50克廣式月餅的做法三
材料
低筋面粉220克,糖漿150克,枧水4克,油50克,小蘇打1克,鹽1克,蓮蓉餡料豆沙餡料適量,蛋黃液1杯
做法
1.轉(zhuǎn)化糖漿中加入堿水,攪打均勻.再加入油,攪打乳化均勻后,加入小蘇打,鹽,攪拌均勻,最后篩入低粉,拌勻,揉合成面團(tuán),覆蓋保鮮膜,松弛兩小時以上.
2.將松弛好的餅皮分成20克/個,揉圓.豆沙/蓮蓉分成40克/個,團(tuán)成圓形.
3.取一個餅皮,稍稍拍扁轉(zhuǎn)圓,放上一個餡,放進(jìn)左手手心里,右手將餡料向里推,同時左手旋轉(zhuǎn)將餅皮均勻貼著餡料推開,直至包住整個餡料,收口捏緊成一個生坯.
4.將生坯在面粉堆里打個滾兒,抖掉多余面粉,放在案板上.
5.用月餅?zāi)W涌圩∩?,均勻用力壓?
6.抬起月餅?zāi)?,推出月餅生坯,間隔擺放入鋪墊好的烤盤.
7.烤箱180度預(yù)熱,中層,烤5分鐘后,取出,放涼,刷上蛋黃液,送入烤箱,降到170度,再烤10分鐘左右至表面上色均勻即可.
8.月餅涼透后,放入密封盒,密封回油2-3天后食用更好.
50克廣式月餅的做法四
材料
餅面粉200克,奶粉15克,轉(zhuǎn)化糖漿150克,調(diào)和油50克,枧水2克,黑芝麻餡240克,鳳梨餡240克,栗蓉餡120克
做法
1.將月餅皮原料稱量準(zhǔn)備好
2.月餅餡料也從冰箱里拿出來備用
3.將糖漿倒入盆中,加入枧水和調(diào)和油攪拌均勻
4.將面粉和奶粉混合后篩入盆中
5.將面揉成團(tuán),蓋上蓋子餳上20分鐘左右
6.分割小劑子,每個20克
7.月餅餡按每個30克也分好,搓圓
8.將每個餅皮小劑子搓圓、按扁,放入月餅餡
9.慢慢的將月餅餡包裹起來,搓圓
10.將包好的月餅滾上一圈干面粉
11.將面團(tuán)塞入月餅?zāi)V?/p>
12.朝下輕輕一按,月餅就初具雛形了
13.將所有的月餅做好,噴上一層清水
14.烤箱預(yù)熱160度,上下火,中層,烤至稍微上色后,大約10分鐘,取出刷上一層薄薄的蛋液,繼續(xù)烤15分鐘即可出爐
50克廣式月餅的做法大全
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