奶酪源自于西亞，是一種自古流傳下來的美食，然而，奶酪的風(fēng)味卻是在歐洲真正開始醞釀。你了解奶酪不能和什么一起吃嗎?接下來，學(xué)習(xí)啦小編跟你分享奶酪的禁忌搭配食物。

　　奶酪的禁忌搭配食物

　　奶酪+鱸魚：引發(fā)痼疾

　　奶酪+菠菜：菠菜含豐富的鈣質(zhì)，乳酪所含的化學(xué)成份會影響鈣的消化吸收

　　奶酪+羊肉：二者功能相反，不宜一起吃

　　奶酪+萵筍：乳酪是油脂性食物，而萵苣性寒，二者同食，容易導(dǎo)致消化不良，或腹痛腹瀉。同時，萵苣生食時，因洗滌不凈，易受寄生蟲污染，如鉤蟲、蛔蟲等，皆不利于健康。

　　奶酪的功效與作用

　　1.補鈣

　　奶制品是食物補鈣的最佳選擇，奶酪正是含鈣最多的奶制品，而且這些鈣很容易吸收。

　　2.增加人體抵抗力

　　奶酪能增進(jìn)人體低抗疾病的能力，促進(jìn)代謝，增強活力，保護(hù)眼睛健康并保持肌膚健美。

　　3.促進(jìn)胃腸蠕動

　　奶酪是的乳酸菌及其代謝產(chǎn)物對人體有一定的保健作用，有利于維持人體腸道內(nèi)正常菌群的穩(wěn)定和平衡，防治便秘和腹瀉。

　　4.預(yù)防心血管疾病

　　奶酪中的脂肪和熱能都比較多，但是其膽固醇含量卻比較低，對心血管健康也有有利的一面。

　　5.保護(hù)牙齒

　　英國牙科醫(yī)生認(rèn)為，人們在吃飯時吃一些奶酪，有助于防止齲齒產(chǎn)生。吃含有奶酪的食物，能大大增加牙齒表層的含鈣量，從而抑制齲齒發(fā)生。奶酪中的乳酸菌及其代謝產(chǎn)物對人體有一定的保健作用。

　　奶酪的營養(yǎng)價值

　　每千克奶酪制品濃縮了10千克牛奶的蛋白質(zhì)、鈣和磷等人體所需的營養(yǎng)素。

　　1.奶酪中維生素A、D、E和維生素B1、B2、B6、B12及葉酸的含量均極豐富，有利于兒童的生長發(fā)育。

　　2.奶酪中含有鈣、磷、鎂等重要礦物質(zhì)。每100g奶酪鈣含量達(dá)690-1300mg，其鈣磷比值約為1.5~2.0/1，而且大部分的鈣與酪蛋白結(jié)合，吸收利用率很高，對兒童骨骼生長和健康發(fā)育均起到十分重要的作用。

　　3.奶酪中的蛋白質(zhì)主要是酪蛋白，實際可消化率為97.5%左右，高于全脂牛奶91.9%的消化率。

　　4.奶酪中的脂肪為乳脂肪含量的5.5%~30.6%，乳脂含有一定量的亞油酸和亞麻油酸，為兒童生長發(fā)育所必需。乳脂中含有的磷脂酰膽堿和鞘磷脂，與嬰幼兒的智力發(fā)育有密切關(guān)系。

　　奶酪的選購方法

　　新鮮乳酪：剛生產(chǎn)的新鮮乳酪品質(zhì)較佳，尤其是顏色呈白色者更好，變黃則表示其不新鮮。

　　白霉奶酪：緊密的包裝、白霉分布均勻為良品，用手輕壓可感受到柔軟彈力者，表示成熟度已足夠。

　　藍(lán)紋奶酪：切開奶酪看切面，見青霉分布均勻，并與白色呈明顯對比者佳。

　　洗浸奶酪：確定奶酪的柔軟度是很重要的，這也是選購洗浸奶酪的要訣，還須注意洗浸奶酪外圍是否已經(jīng)變硬，如變硬則表示奶酪已干燥，影響到品質(zhì)的好壞。

　　山羊奶酪：山羊奶酪容易干燥，因此選擇奶酪質(zhì)地較濕潤者為佳。

　　半硬和硬質(zhì)奶酪：最好選擇切口顏色均勻、色澤清晰者為佳。

　　奶酪的存儲

　　1.一般來說，硬質(zhì)奶酪的保存期限較長，所以軟質(zhì)奶酪(新鮮乳酪、白霉奶酪)在購買之后應(yīng)該盡快食用。由于奶酪是不斷地在持續(xù)熟成，必須謹(jǐn)慎地儲存，硬質(zhì)奶酪可以放置約幾個月，但是軟質(zhì)奶酪在開始食用后，只能保存1到3個星期。

　　2.由于將奶酪切成片狀的保存時間會長于切成細(xì)條狀的，因此儲存時，最好置于密封的容器中冷藏，冷藏溫度約介于1℃到4℃之間。

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