用蝦球做了這款香辣菜，蝦球吃起來的口感鮮辣美味，熱乎乎的放入嘴里感覺很好吃，這道菜很適合冬季的時(shí)候吃，而且食材搭配也很好看的哦。想要了解更多香辣水煮蝦球的做法，那就和小編一起來看看吧!

　　制作香辣水煮蝦球的食材

　　香辣水煮蝦球好吃又好看的步驟

　　1.準(zhǔn)備老虎蝦

　　2.將買回來的蝦去殼去蝦線清洗干凈瀝干水份。

　　3.準(zhǔn)備豆芽。

　　4.將蝦仁一分為二切片然后用胡椒粉，鹽和蛋清拌均勻腌制片刻。

　　5.準(zhǔn)備辣椒干，花椒和胡椒。

　　6.準(zhǔn)備辣椒粉和辣椒碎。

　　7.炒鍋熱油將辣椒干，花椒和胡椒炒香。

　　8.再放入辣椒粉之后加少許油煮成麻辣紅油。

　　9.將炒好的紅油過濾到瓦鍋里。

　　10.將過濾出來的麻辣紅油加適量的水，鹽，雞精調(diào)味燒開，然后將腌制好的蝦球放入燙熟撈起。

　　11.將豆芽放入麻辣鍋里拌均勻。

　　12.另外起鍋燒熱少許食用油。

　　13.最后將燙熟的蝦球再回瓦鍋鋪在豆芽上面再撒些辣椒碎在面上。

　　14.將燒熱的油淋上瓦鍋里的蝦球上，哈哈，吱吱作響，趕快上桌開吃啦啦啦啦啦啦。

　　15.一鍋熱菜端上桌，香味撲鼻，鮮辣美味，蝦球滑嫩爽口。

　　蝦變紅的原因

　　常溫下生的蝦肉變成紅色，是由于肉質(zhì)受菌類侵襲而出現(xiàn)脂肪酸敗后的氧化產(chǎn)物和蛋白質(zhì)質(zhì)變所致。也即蝦死亡后，肌肉內(nèi)部氧氣不足，生成還原性肌紅蛋白，使死后肌體呈現(xiàn)紅色。

　　蝦甲殼中有各種不同的色素細(xì)胞，但以含有蝦紅素的細(xì)胞為多。經(jīng)過蒸煮或者死亡的蝦，它們的身體變成橘紅色，這是因?yàn)榇蟛糠稚卦诟邷叵略獾狡茐陌l(fā)生了分解，唯獨(dú)蝦紅素沒有遭到破壞就呈現(xiàn)出橘紅色。凡是蝦紅素多的地方，如背部，就顯得紅些;而蝦紅素少的地方，如附肢的下部，就顯得淡些。

　　蝦和蟹屬于甲殼類動物，它們的顏色主要取決于甲殼下面真皮層中散布著的色素細(xì)胞。在這些色素細(xì)胞中，以含有蝦紅素的細(xì)胞為多。

　　蝦紅素屬于類胡蘿卜素，該色素原為橙紅色，可與不同種類的蛋白質(zhì)相結(jié)合，變?yōu)樗{(lán)紫或青綠等其他顏色，成為蝦青素。當(dāng)遇到加熱時(shí)，蛋白質(zhì)被破壞、變性，與蝦紅素分離，而且其他大部分的色素遇到高溫也都分解掉了，只有蝦紅素不怕熱，不會被破壞，因此顏色即變?yōu)樵瓉淼某燃t色，也就是蝦蟹煮熟后的顏色。

　　細(xì)心的童鞋可能還會發(fā)現(xiàn)，凡是蝦紅素多的地方，如背部，就顯得紅些;而蝦紅素少的地方，如附肢的下部，就顯得淡些;再如蟹的腹部無蝦紅素存在，盡管經(jīng)過蒸煮，也不出現(xiàn)紅色，仍然是白色。

　　蝦變紅了還能不能吃

　　生的蝦變紅了不能吃

　　不管是鮮活的蝦或是冷凍的蝦，肉質(zhì)發(fā)紅是不正常的。蝦被初加工后放在室溫下，顏色會發(fā)生變化，由淡青、淺灰、淺橙變成橘紅色。蝦在常溫下的顏色變化，說明新鮮程度在下降，蝦肉變?yōu)榧t色后就不能再食用了。

　　蝦加熱變紅能吃

　　蝦加熱后，雖然也會變?yōu)榧t色，但其變色原理與生蝦腐敗變紅本質(zhì)是不同的。蝦在加熱狀態(tài)下，外殼由淡青色變?yōu)轷r紅色，是由于蝦體內(nèi)的蝦紅素遇熱會從蛋白質(zhì)化合物中游離出來，從而使得蝦煮熟后呈現(xiàn)紅色。

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