刀豆不算是常見的食材，但是刀豆本身的營養(yǎng)價值不低，選擇食用是有好處的，做法也是有很多種的。今天學習啦小編給大家整理了刀豆的營養(yǎng)價值知識，希望對大家有所幫助。

　　刀豆的營養(yǎng)價值

　　1、刀豆是一種營養(yǎng)價值很高的蔬菜，它含有蛋白質(zhì)、淀粉和纖維素等多種人體代謝時必須的營養(yǎng)成，還含有多種維生素和氨基酸以及礦物質(zhì)，平時人們食用刀豆，可以調(diào)節(jié)身體酸堿平衡，也能調(diào)節(jié)神經(jīng)，讓人們精神充沛。

　　2、刀豆這種蔬菜中有多種營養(yǎng)成分存在，特別是微量元素鈣的含量特別高，平時食用刀豆人體能很快把它含有的鈣質(zhì)吸收和利用，能起到良好的補鈣作用，對人類的牙齒和骨骼都有很大好處，還有益于人類骨質(zhì)疏松的恢復。

　　3、刀豆是一種可以抗癌的食材，它的嫩莢中含有大量的刀豆赤霉，這種物質(zhì)可以抑制癌細胞的生成與再生，人們食以后能起到良好的抗癌防癌作用，另外刀豆中還含有大量的維生素和無機鹽，人們食用它以后能補充能量，能讓身體的疲勞感快速消失。

　　刀豆的藥用價值

　　1、百日咳：刀豆10粒打碎，甘草5g，加冰糖水煎，去渣頻服;或者刀豆子25g，水煎，加冰糖，每天服3回。

　　2、喘咳：刀豆炒干研粉，用紅糖，生姜湯送服，每天3回。

　　3、腎虛腰疼：刀豆6至8粒，豬腰一個，鹽適量的。豬腰切塊洗干凈，剔除白色筋膜，以祛除異味，加刀豆，水適量的，煮湯。放鹽調(diào)味，飲湯吃豬腰。

　　4、虛寒呃逆：刀豆15至30g，生姜3片，水煎去渣，加適量的紅糖，每天兩至三回分服。

　　5、胃寒嘔吐：刀豆殼30g，水煎后加紅糖，每天兩回分服。

　　6、鼻炎：刀豆帶殼，研為細粉，每回6g，以黃酒調(diào)服。

　　7、腰疼：刀豆莢，綿瓜莖各15g，燒存性，以溫黃酒調(diào)服，此為一回服用量，每天需要服兩回。

　　8、小兒小腸疝氣：將刀豆研細，每回3g，以白糖，生姜湯送下，每天3回。

　　9、懷孕期腰疼：帶殼刀豆30g，同豬腰子一個共同煮食。

　　10、頭疼，肋間神經(jīng)痛，跌打傷痛：大刀豆燒存性，研為細末，每回3g，每天兩至三回，用溫黃酒送服。

　　刀豆的做法

　　1、刀豆土豆

　　材料：土豆、刀豆、蒜、老抽、生抽、鹽、糖、清水。

　　做法：

　　(1)先將土豆洗凈削皮，切成長條狀，切好的土豆條放入清水中浸泡。

　　(2)將浸泡后的土豆過水沖去淀粉后，放入開水里煮4分鐘;將刀豆同樣煮3分鐘~4分鐘，撈出待用。以上兩樣都是煮個8成熟即可。

　　(3)炒鍋里倒油，等油5、6成熱后，倒入蒜末煸炒片刻后，將焯好的土豆和刀豆一起倒入鍋中翻炒。

　　(4)改小火，加入生抽，老抽，糖，鹽不斷翻炒，并點入少許清水(切忌多)，翻炒1~2分鐘左右，見點入的清水已經(jīng)收干，關火起鍋。

　　2、刀豆炒肉末

　　材料：刀豆、豬肉末、老干媽。

　　做法：

　　(1)熱油鍋放入老干媽醬10g,入肉末和蒜炒香，倒入10g料酒。

　　(2)盛出，放入刀豆煸炒，撒鹽和一點水，炒至軟再放入肉末，加10g醬油翻炒出鍋。

　　小貼士：刀豆一定要煮熟，否則里面含有的皂素會引起身體不適。

　　11、晚期消化道腫瘤：刀豆30g，煮食。每天1回。

　　12、腎癌：刀豆子30至60g，薏苡仁60g，赤小豆60g，黑豆60g，用水煎后服用，每天一劑。

　　13、老年喘咳：刀豆子15g，水煎去渣后加冰糖，適量的飲服。

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