魚肚的營養(yǎng)價值 魚肚怎么吃最營養(yǎng)
魚肚是魚類身上的一個器官，雖然它很不起眼，但是卻有很豐富的營養(yǎng)元素。你知道魚肚的營養(yǎng)價值嗎?你了解魚肚怎么吃最營養(yǎng)嗎?下面，學習啦小編來為你介紹魚肚的營養(yǎng)價值和好吃做法。
魚肚的營養(yǎng)價值
魚肚的主要成分為高級膠原蛋白、多種維生素及鈣、鋅、鐵、硒等多種微量元素。其蛋白質(zhì)含量高達84.2%，脂肪僅為0.2%，是理想的高蛋白低脂肪食品。
魚肚營養(yǎng)價值很高，含有豐富的蛋白質(zhì)和脂肪、主要營養(yǎng)成分是粘性膠體高級蛋白和多糖物質(zhì)。
據(jù)測定每百克干魚肚含蛋白質(zhì)84.4，脂肪0.2克，脂肪0.2克，鈣50毫克，磷29毫克，鐵2.6毫克。
并且可用于治療瘡癤、腫痛、無名腫毒、皮膚破裂、惡性腫瘤;腰酸背痛、風濕性腰背痛、胃病、肺結核、百日咳、嘔血、再生性障礙貧血、陽菱、氣管炎及產(chǎn)婦血崩和產(chǎn)后腹痛等癥。
對腎結石、胃和十二指腸潰瘍、風濕性心臟病、婦科自蒂和月經(jīng)不調(diào)等均有較好療效。
魚肚怎么吃最營養(yǎng)：花膠魚肚
花膠魚肚是來源于大黃魚的魚鰾，也稱黃花膠或筒肚，因加工方法不同而名稱各異，如體形較小且薄的稱吊片。
更小更薄的稱黃片;數(shù)片的鮮鰾粘貼成體厚大但不透明的稱搭片或塊膠;加工成帶形的統(tǒng)稱長膠或帶膠。
在秋季加工的稱秋水肚或冷水肚，質(zhì)量較好;春季加工的則稱大水肚或熱水肚，品質(zhì)稍差。
魚肚種類很多，頂級的有正宗黃魚肚和白魚肚，市面上很少見到，漁民捕魚后多數(shù)即自行享用了。
黃花魚肚有很多名稱，如原只魚鰾未剖開加工成圓筒形的稱筒膠，體形較小而薄的稱為吊片，數(shù)片鮮鰾黏搭而成的體厚片大、但不十分透明者為搭片、塊膠，加工成帶形的，名曰長膠、帶膠等。
魚肚的鑒別方法
色澤
魚肚以色澤透明，無黑色血印的為好，漲發(fā)性強。一般常用的是黃色魚肚，體厚片大，色澤淡黃明亮，漲性極好。
大小與厚薄
魚肚越大越厚，其質(zhì)量越好;漲發(fā)后形體大，價格也高。而一些小魚的肚薄則價低，魚肚以形體平坦、完整，邊緣齊整為佳，一些搭片雖形體不小，也很厚，但漲發(fā)易夾心、不透、質(zhì)遜。
干潮
魚肚越干越好，對光照看，應透明感，質(zhì)地潔凈，無血筋等物，色澤透亮為佳，受潮魚肚灰暗無光澤，質(zhì)次。有的魚肚在干制時中心部分未能干透，呈四面透明，唯獨中心呈玉白色，此種魚肚被稱為“花心魚肚”質(zhì)差。
魚膘還能作膠丸外殼和粘合劑，用魚膘制成高粘度的明膠或黃魚膠高達95%。
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