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      蠶豆的營養(yǎng)價值 蠶豆怎么吃好吃

      時間: 曉敏706 分享

        蠶豆,又叫胡豆,它富含多種營養(yǎng)素,蠶豆是有什么營養(yǎng)價值的呢?經(jīng)常吃蠶豆有什么好處?蠶豆有什么營養(yǎng)吃法?蠶豆的營養(yǎng)價值由學(xué)習(xí)啦小編來為大家介紹!

        蠶豆的營養(yǎng)價值

        1.每100克蠶豆含有維A85微克,B10.37毫克,B20.12毫克,維C16毫克,維E1.2毫克;胡蘿卜素0.51微克,葉酸260微克,泛酸0.48微克,硫胺素0.31毫克,核黃素0.11毫克,煙酸2.7毫克;鈣49毫克,鐵4.4毫克,磷339毫克,鉀992毫克,鈉2毫克,銅0.64毫克,鎂113毫克,鋅2.84微克,硒2.02微克;蛋白質(zhì)28.2克,脂肪0.8克,碳水化合物49克;還含有磷脂、膽堿、葫蘆巴堿、呱啶酸-2等物質(zhì)。

        2.蠶豆含蛋白質(zhì)、碳水化合物、粗纖維、磷脂、膽堿、維生素B1、維生素B2、煙酸、和鈣、鐵、磷、鉀等多種礦物質(zhì),尤其是磷和鉀含量較高。

        3.蠶豆中含有豐富的膽堿。

        4.成熟蠶豆內(nèi)的固體物質(zhì)含量是未成熟蠶豆的3倍以上,因此成熟蠶豆的熱量、蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)和某些維生素遠較未成熟的高,但未成熟的蠶豆為維生素A、維生素C的上等來源。

        蠶豆的吃法

        一、炒

        蠶豆炒蝦仁

        原料:蝦仁500克,嫩蠶豆120克,雞蛋1個,大油600克(實耗約50克),鹽,味精各4克,料酒15克,胡椒粉1克,姜3克,蔥5克,濕淀粉20克,湯25克。

        做法:

        1.將蝦仁用蔥、姜、鹽、味精各1.5克和胡椒粉1克、料酒5克,拌勻掩一下,烹調(diào)時挑出蔥姜,漿上濕淀粉(12克)和蛋清糊。

        2.蠶豆去皮掰成兩半,兩開水氽過后再過冷水。蔥、姜均切片。用味精、鹽各3克,濕淀粉、料酒各8克和湯對成汁。

        3.炒內(nèi)留油少許,將蠶豆迅炒后,把蝦仁下入,再翻炒幾下,將對好的法倒入,汁開后翻勻即可。

        韭菜蠶豆

        原料:水發(fā)蠶豆2/3碗、韭菜150克、生姜末1小匙、糖、鹽各1/2小匙、料酒1小匙、蔥蒜末各1/2小匙、香油1小匙、水1/2杯。

        做法:

        1.蠶豆剝?nèi)ネ鈿ぁ⒕虏讼磧魹r干后切段備用。

        2.起油鍋加油3大匙,放入生姜末爆炒至金黃色。

        3.將蠶豆放入鍋中并加水1/2杯炒至熟軟。

        4.最后加入韭菜、其余調(diào)味料拌炒片刻即成。

        蠶豆炒雞蛋

        原料:蠶豆150克、雞蛋3個、蔥、姜、鹽、胡椒粉適量。

        做法:

        1.將雞蛋打入碗內(nèi),放少許鹽打散,備用。

        2.炒鍋內(nèi)放油,油五成熱時放蛋液,翻炒,稍微成塊即可,不要一直翻炒老了,盛出。

        3.炒鍋內(nèi)放,油熱后放蔥花和姜絲炒香。

        4.加入蠶豆翻炒。加適量水稍微燜煮一會兒。

        5.蠶豆熟后放雞蛋,放適量鹽和胡椒粉,翻炒均勻即可出鍋。

        二、煮

        蠶豆豌豆?jié)鉁?/p>

        材料:蠶豆200克,豌豆200克,冰糖少許,薄荷2根,淡奶油適量。

        做法:

        1.蠶豆去殼后去內(nèi)皮;與豌豆一起,入湯鍋中,加3碗水,水開后煮10分鐘;撈出晾得稍涼一些后,把豌豆的內(nèi)皮去掉(沒有捷徑,只能一個個剝,但煮過的豌豆很好去皮)。

        2.把煮好的豌豆和蠶豆加剛才煮豆的水一起入料理機打成泥。

        3.重新倒入湯鍋,加冰糖熬煮10至15分鐘至粘稠即可,邊熬邊攪拌。

        4.喜歡薄荷味道的,可以出鍋前加入一根薄荷。吃時加淡奶油拌勻。

        沙鍋鯽魚蠶豆湯

        原料:鯽魚350克、蔥20克、姜10克、蠶豆200克、鹽、豬油5-10克。

        做法:

        1.將魚內(nèi)臟去除洗好,蔥切段,姜切段。

        2.鍋中放少許油,將蔥,姜放入爆香。放入鯽魚稍煎一會兒。

        3.放入砂鍋,加入適量的水,中火煮開。去掉浮沫。加入豬油。

        4.煮30分鐘湯即濃稠。

        5.蠶豆去掉外皮,倒入,放鹽即可關(guān)火。

        蠶豆羹

        原料:蠶豆500克,菠菜50克,櫻桃100克,豬油(板油)25克,冰糖50克,淀粉(玉米)50克。

        做法:

        1.將蠶豆入鍋煮沸熟,去外殼,用刀反復(fù)壓制成泥。

        2.豬板油切塊,熬成化油。

        3.冰糖用開水化開待用。

        4.菠菜壓榨出菠菜汁待用。

        5.白糖加水泡制出水備用。

        6.炒鍋洗凈置火上,鍋熱后入化油燒熱。

        7.下豆泥微火翻炒。

        8.待起沙時加入菠菜汁、糖水,打去泡沫,勾水淀粉成羹狀。

        9.裝入湯盆中,點綴上櫻桃即可。

        剁椒肉末蠶豆煲

        原料:蠶豆一斤,豬肉50克(肥瘦摻半),油適量,老抽少量,剁椒醬兩大勺,豆瓣醬一小勺,水半鍋,鹽兩勺,雞精,胡椒粉。

        做法:

        1.蠶豆一斤洗凈濾干水份,豬肉50克(肥瘦摻半)剁成末。

        2.炒鍋倒入適量的油,大火燒至八成熱,下入肉末扒熟。

        3.倒入少量老抽炒勻上色,然后加入兩大勺剁椒醬,一小勺豆瓣醬,炒香。

        4.下入蠶豆,翻炒均勻。

        5.加入半鍋水,兩勺鹽,攪勻,蓋上鍋蓋,大火燒開后改小火,悶煮15-20分鐘。

        6.煮至水分收到八成干時,加雞精、胡椒粉調(diào)味,然后轉(zhuǎn)入小煲內(nèi),再次加熱至沸騰,即可關(guān)火上桌了。

        三、燉

        胡豆燉牛肉

        原料:牛肉(肥瘦)120克、蠶豆60克、鹽3克。

        做法:

        1.將胡豆(蠶豆)洗凈,牛肉洗凈切片;

        2.把全部用料一齊放入燉盅內(nèi),加開水適量,燉盅加蓋,文火隔開水燉一小時,調(diào)味即可。

        四、燜飯

        咸肉蠶豆飯

        原料:咸肉、蠶豆、大米、鹽。

        做法:

        1.新鮮蠶豆去殼去皮,咸肉切成丁或片。

        2.大米淘洗后浸泡1小時。和咸肉丁一起拌勻,加水后用電飯煲煮成咸肉丁飯。

        3.熱鍋入油,油溫后下蠶豆板煸炒一會兒,放少許鹽和雞精炒勻后入電電飯煲。

        4.把咸肉丁飯和蠶豆一起拌勻,電飯煲置保溫檔燜15分鐘即可。

        雪菜蠶豆炒飯

        原料:雪菜80克、蠶豆瓣100克、米飯400克、糖、雞精。

        做法:

        1.鍋內(nèi)熱油,下入雪菜用中火將其煸干煸香,下適量的糖提鮮。

        2.下入蠶豆瓣煸到呈翠綠色,表面微微起小泡,加雞精,炒勻。

        3.下入米飯,炒勻即可。

        五、涼拌

        蒜香蠶豆

        原料:蠶豆300克、大蒜20克、辣椒油2克、鹽3克、味精1克、醬油5克、醋10克。

        做法:

        1.把嫩蠶豆洗凈,入沸水鍋里煮熟,撈出控去水分,放入鹽拌勻。

        2.將蒜(搗泥)、味精、醬油、醋、辣椒油調(diào)成味汁。

        3.將調(diào)好的味汁倒入蠶豆里攪拌均勻即可。

        吃蠶豆的好處

        1.健腦

        如果你正在應(yīng)付考慮或是個腦力工作者,適當進食蠶豆可能會有一定功效。蠶豆中含有調(diào)節(jié)大腦神經(jīng)組織的重要成分鈣、鋅、錳、磷脂等,并含有豐富的膽石堿,有增強記憶力的健腦作用。

        2.延緩動脈硬化

        蠶豆中的維生素C可以延緩動脈硬化。

        3.降低膽固醇

        蠶豆皮中的粗纖維有降低膽固醇、促進腸蠕動的作用。

        4.防癌抗癌

        蠶豆也是抗癌食品之一,對預(yù)防腸癌有一定作用。

        5.益氣健脾

        傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)認為它能益氣健脾,利濕消腫。

        6.促進骨骼生長

        蠶豆中的鈣,有利于骨骼對鈣的吸收與鈣化,能促進人體骨骼的生長發(fā)育。

        7.預(yù)防心血管疾病

        蠶豆中的蛋白質(zhì)含量豐富,且不含膽固醇,可以提高食品營養(yǎng)價值,預(yù)防心血管疾病

        看了蠶豆的營養(yǎng)價值的人還看了:

      1.蠶豆的營養(yǎng)價值及作用

      2.蠶豆的營養(yǎng)價值

      3.蠶豆的營養(yǎng)價值及食用指南

      4.烤蠶豆的營養(yǎng)價值及功效

      5.蠶豆的功效與作用及食用方法

      蠶豆的營養(yǎng)價值 蠶豆怎么吃好吃

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