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      水煮蛋的營養(yǎng)價值和做法

      時間: 慧媛47 分享

        涼水下鍋,水開后算好5分鐘,煮出來的雞蛋既被殺死了有害致病菌,又能比較完整地保存營養(yǎng)素。今天學習啦小編給大家整理了水煮蛋的營養(yǎng)價值,希望對大家有所幫助。

        雞蛋的營養(yǎng)價值

        1、雞蛋幾乎含有人體必需的所有營養(yǎng)物質(zhì),如蛋白質(zhì)、脂肪、卵黃素、卵磷脂、維生素和鐵、鈣、鉀,因此被人們稱作“理想的營養(yǎng)庫”。

        2、雞蛋還有其它重要的微營養(yǎng)素,如鉀、鈉、鎂、磷,特別是蛋黃中的鐵質(zhì)達7毫克/100克。嬰兒食用雞蛋可以補充奶類中鐵的匱乏。想要皮膚紅潤光滑都不能缺少鐵元素的補充。

        3、雞蛋中蛋氨酸含量特別豐富,而谷類和豆類都缺乏這種人體必需的氨基酸。所以,將雞蛋與谷類或豆類食品混合食用,能提高后兩者的生物利用率。

        4、雞蛋中的蛋白質(zhì)對肝臟組織損傷有修復作用,蛋黃中的卵磷脂可促進肝細胞的再生。還可提高人體血漿蛋白量,增強肌體的代謝功能和免疫功能。

        5、雞蛋中含有豐富的硒元素,適量吸收硒元素能夠有效預防癌癥。

        6、雞蛋對神經(jīng)系統(tǒng)和身體發(fā)育有很大的作用,其中含的膽堿可改善各個年齡組的記憶力

        雞蛋的五大最新保健功效

        1、保護肝臟。

        雞蛋中的蛋白質(zhì)對肝臟組織損傷有修復作用。蛋黃中的卵磷脂可促進肝細胞的再生。還可提高人體血漿蛋白量,增強肌體的代謝功能和兔疫功能。

        2、預防癌癥。

        雞蛋中含有較多的維生素B2,維生素B2可以分解和氧化人體內(nèi)的致癌物質(zhì)。雞蛋中的微量元素(微量元素食品),如硒、鋅等也都具有防癌作用。根據(jù)對全世界人類癌癥死亡率進行的分析,人們發(fā)現(xiàn)癌癥的死亡率與硒的攝人量成反比。

        居民血液中含硒量較高或吃含硒量較豐富的食物的地區(qū),總的癌癥死亡率要低于那些居民攝人硒少的地方的死亡率。

        3、延緩衰老。

        雞蛋含有人體幾乎所有需要的營養(yǎng)物質(zhì),故被人們稱作“理想的營養(yǎng)庫”。營養(yǎng)學家稱之為“完全蛋白質(zhì)模式”,不少長壽老人的延年益壽經(jīng)驗之一,就是每天必食一個雞蛋。我國民間流傳的許多養(yǎng)生藥膳也都離不開雞蛋。例如,何首烏煮雞蛋,雞蛋煮豬腦,雞蛋粥等等。

        4、防治動脈硬化。

        美國營養(yǎng)學家和醫(yī)學工作者用雞蛋來防治動脈粥樣硬化,獲得了令人意料之外的驚人效果,他們從雞蛋、核桃、豬肝中提取卵磷脂,每天給患心血管病人吃4一6湯匙。

        三個月后,患者的血清膽固醇從百分之一千毫克降到百分之一百八十毫克。這一研究成果,得到世界醫(yī)學界的關注。各國相繼以此法用于臨床,均獲得滿意效果。

        5、健腦益智。

        雞蛋黃中的卵磷脂、甘油三脂、膽固醇和卵黃素。對神經(jīng)系統(tǒng)和身體發(fā)育有很大的作用。卵磷脂被人體消化后,可釋放出膽堿,膽堿會通過血液到達腦內(nèi)。從而可避免老年人的智力衰退,并可改善各個年齡組的記憶力。

        如何挑選新鮮雞蛋

        1、眼觀鑒別:良質(zhì)鮮蛋,蛋殼清潔、完整、無光澤,殼上有一層白霜,色澤鮮明。次質(zhì)鮮蛋,蛋殼有裂紋、硌窩現(xiàn)象;蛋殼破損、蛋清外溢或殼外有輕度霉斑等。

        2、手摸鑒別:即用手摸索蛋的表面是否粗糙,掂量蛋的輕重,把蛋放在手掌心上翻轉(zhuǎn)等。良質(zhì)鮮蛋蛋殼粗糙,重量適當。稍次一點的雞蛋蛋殼有裂紋、硌窩或破損,手摸有光滑感。更次一些的鮮蛋蛋殼破碎、蛋白流出。劣質(zhì)雞蛋掂量時不是過輕就是過重。

        3、耳聽鑒別:把蛋拿在手上,輕輕抖動聽其聲音。良質(zhì)鮮蛋蛋與蛋相互碰擊聲音清脆,手握蛋搖動無聲。次質(zhì)鮮蛋蛋與蛋碰擊發(fā)出啞聲,手搖動時內(nèi)容物有流動感。最劣質(zhì)的雞蛋一般手搖時有晃蕩聲。

        4、鼻嗅鑒別:用嘴向蛋殼上輕輕哈一口熱氣,然后用鼻子嗅氣味。優(yōu)質(zhì)的鮮蛋有輕微的生石灰味。次質(zhì)鮮蛋有輕微的生石灰味或輕度霉味。劣質(zhì)鮮蛋有霉味、酸味、臭味等不良氣味。

        雞蛋的做法

        蒸雞蛋羹

        材料:雞蛋2個,溫水少許,食用油幾滴,醬油1勺,醋半勺,香油幾滴

        1、將雞蛋打散,攪打均勻

        2、倒入少許溫水,繼續(xù)攪打

        3、攪打過程中會有很多沫沫,攪打均勻后要撇去浮沫

        4、倒入燉盅或小碗,滴幾滴食用油

        5、蓋上蓋子或用保鮮膜覆蓋,避免起泡泡。水開后上蒸籠,大火蒸15分鐘

        6、將醬油、香醋,香油加少許純凈水調(diào)勻成調(diào)味汁。將料汁倒入蒸好的雞蛋羹即可

        西紅柿炒雞蛋

        材料:西紅柿2個,雞蛋2個,大蔥,姜,白糖5g,鹽3g

        1、將雞蛋打入碗中,并朝著一個方向打散

        2、鍋里熱油到幾乎冒煙的時候,倒入打好的雞蛋

        3、雞蛋入鍋后要立即用鏟子快速攪動,讓所有雞蛋都吸收足油脂,翻炒后盛起

        4、鍋內(nèi)倒入適量的植物油,放入蔥、姜煸炒出香味,倒入切好的西紅柿

        5、待番茄變軟出汁時倒入炒好的雞蛋

        6、待汁完全沁入雞蛋后加入白糖,鹽即可出鍋

        蔬菜雞蛋餅

        材料:面粉100克,雞蛋1個,鹽少許,紅蘿卜25克,香蔥葉15克,涼水150克,植物油適量

        1、將雞蛋打散打勻,紅蘿卜切細絲,蔥段切成蔥花備用

        2、將涼水加入雞蛋后,用筷子或打蛋器打勻,再加入面粉和鹽,攪拌成無顆粒漿狀,最后加入紅蘿卜絲和蔥花

        3、平底鍋內(nèi)放入油,將油搖勻盡量大面積覆蓋鍋底,油燒熱后,用大飯勺挖起步驟2的面漿(挖兩勺)澆在鍋底,趁流動時將面漿攤勻,用小火煎至底部可移動,馬上翻面煎一會,煎至兩面都金黃即可。

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