水煮地瓜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和做法
地瓜也番薯或紅薯，是一種很常見的好處，要知道其葉子也是很不錯(cuò)的食物。不僅營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，吃起來味道也很是不錯(cuò)。今天學(xué)習(xí)啦小編給大家整理了水煮地瓜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和做法，希望對(duì)大家有所幫助。
地瓜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1.胡蘿卜素
白地瓜富含胡蘿卜素，維生素A含量可高達(dá)40mg/100g鮮白地瓜，胡蘿卜素被人體吸收后，可以轉(zhuǎn)化為維生素A。維生素A能維持正常的視覺功能。缺乏維生素A是一個(gè)嚴(yán)重的健康問題，中國(guó)人普遍存在“潛在饑餓”，即缺乏各種微量營(yíng)養(yǎng)素，55%的人缺乏維生素A，食用白地瓜則可避免維生素A缺乏癥。目前聯(lián)合國(guó)將食用白地瓜列入解決非洲兒童和婦女維生素A缺乏癥的重要計(jì)劃(2001，CIP)。
2.食用纖維
白地瓜所含纖維相當(dāng)于米面的10倍，其質(zhì)地細(xì)膩，不傷腸胃，能加快消化道蠕動(dòng)，有助于排便，清理消化道，縮短食物中有毒物質(zhì)在腸道內(nèi)的滯留時(shí)間，減少因便秘而引起的人體自身中毒，降低腸道致癌物質(zhì)濃度，預(yù)防痔瘡和大腸癌。同時(shí)纖維素能吸收一部分葡萄糖，使血液中含糖量減少，有助于預(yù)防糖尿病。
3.糖和蛋白結(jié)合物類
白地瓜含有豐富的粘液蛋白，這是一種多糖與蛋白質(zhì)混合物，對(duì)人體有特殊的保護(hù)作用，能保持消化道、呼吸道、關(guān)節(jié)腔、膜腔的潤(rùn)滑和血管的彈性，由于這種物質(zhì)可防止物質(zhì)在動(dòng)脈管壁上沉積而引起的動(dòng)脈硬化，可以防止肝及腎臟等器官結(jié)締組織的萎縮，可以減緩人體器官的老化，提高肌體免疫力。
白地瓜還含有糖蛋白，具有很好的抗突變、降血脂和增強(qiáng)免疫力的作用。
4.鉀
白地瓜含鉀量高，它可以減輕因過分?jǐn)z取鹽分而帶來的弊端。鉀還是保護(hù)心臟的重要因素。由于鉀是堿性元素，白地瓜pH值為10.31，是生理堿性食品，有中和體液的作用。人體是一個(gè)酸堿平衡的機(jī)體，正常人的體液呈弱堿性，血液酸化時(shí)，人體四肢發(fā)涼，易感冒，傷口不易愈合，嚴(yán)重時(shí)可直接影響腦與神經(jīng)的功能(如記憶力、思維能力減弱或精神疾病)，且是許多慢性病發(fā)生的溫床。因此在食物豐富的今天，不能光吃大魚大肉、大米面等這一類酸性食品，適當(dāng)食用白地瓜，有利于保持血液的酸堿平衡，對(duì)人們的健康、發(fā)育和智力開發(fā)都有益處。
5.抗癌物質(zhì)
白地瓜中有一種叫“去氧表雄酮”的生理活性物質(zhì)，可以預(yù)防結(jié)腸癌和乳腺癌，對(duì)腦細(xì)胞和內(nèi)分泌腺素的活力有很大的促進(jìn)作用，故能延緩智力衰退和增加人體的抵抗力。
不久前，日本國(guó)內(nèi)癌癥研究所，公布了從高到低20種蔬菜對(duì)惡性腫瘤的有顯著抑制效應(yīng)的排行榜，白地瓜的抗癌功效名列榜首。美國(guó)腫瘤專家雷南說：“腫瘤的關(guān)鍵是預(yù)防，首先從食物開始，適當(dāng)?shù)娘嬍秤兄谧柚拱┠[的發(fā)生和促進(jìn)癌腫的好轉(zhuǎn)。”因此，合理調(diào)整口常的膳食結(jié)構(gòu)，注意飲食多樣化和“輕度貧困”粗細(xì)糧混食，改變成年累月大米，白面一貫的飲食習(xí)慣，適當(dāng)食用白地瓜等抗癌食物對(duì)癌癥防治有著十分重要的意義。
地瓜的做法
1、地瓜粥
將地瓜切成塊放置在容器中，接著將大米洗干凈放入粥鍋中，放入適量的水，以煮粥的方式進(jìn)行熬制。待大米煮成粥之后，將事先切好的地瓜放入煮好的粥中繼續(xù)煮，等到地瓜全熟之后就可以盛出了。靜置片刻，就可以吃啦!
2、地瓜飯
食材：地瓜、大米、上海青、蝦干、油、鹽、姜
制作：將大米洗凈，上海青洗凈撕成小片，地瓜去皮切成塊。蝦干用溫水浸泡15分鐘左右，切成細(xì)末，姜同樣切成末。
在溫?zé)岬腻佒械谷肷僭S油，接著放入切好的蝦干和姜，炒香。接著放入大米繼續(xù)炒，至透明狀。然后放入上海青，加入少許的鹽，炒均勻。倒入雞湯或者水，以沒過米飯為佳。最好將切好的地瓜放入米飯中，用小火燜熟就可以吃了。
3、地瓜餅
食材：地瓜、糯米粉、豆沙、椰絲、淀粉、植物油
制作：將地瓜隔水蒸熟，搗成泥狀。將生粉、芡粉、糯米粉等量混入搗好的地瓜泥中，并攪拌均勻。
接著把豆沙餡搓成小圓球，取適量的地瓜泥壓扁，放入豆沙餡，再搓圓壓扁，兩面均沾上椰絲。
最好在平底鍋中倒入少許油，加熱后放入捏好的地瓜餅，小火將兩面分別煎黃就可以盛出來放在盤子中了。
4、地瓜湯圓
食材：地瓜泥、糯米粉、白砂糖、核桃仁、黑芝麻(熟的)、奶酪
制作：將核桃仁用刀切成粒，放入鍋中翻炒，熟后放入黑芝麻繼續(xù)炒，之后加入奶酪，全程小火。
待奶酪與核桃仁、黑芝麻完全融合之后，加入適量白砂糖攪拌均勻，放涼。
接著講搗好的地瓜泥混合適量的糯米粉、白砂糖以及水，攪拌成面團(tuán)，之后將面團(tuán)分成無數(shù)個(gè)小圓團(tuán)。
將小圓團(tuán)壓扁，放入事先炒好的餡料，繼續(xù)揉搓成圓團(tuán)，再以煮湯圓的形式煮好就可以吃了。
女人吃地瓜葉的好處
1、強(qiáng)化視力
地瓜葉有豐富維生素A，可強(qiáng)化視力。
2、排毒
地瓜葉含豐富的葉綠素，能夠“凈化血液”，幫助排毒。
3、提高免疫力
地瓜葉含有比一般蔬菜高5~10倍的抗氧化物，能提高免疫力，預(yù)防感冒。
4、預(yù)防貧血
每天攝取30g的番薯葉，就可以補(bǔ)充人體一天所需的鐵質(zhì)及維生素A、維生素C、維生素E。
5、預(yù)防高血壓
地瓜葉富含鉀，有助血壓控制，預(yù)防高血壓。
6、抗癌
地瓜葉含有豐富的多酚，能預(yù)防細(xì)胞癌變。
7、促進(jìn)乳汁分泌
地瓜葉含有黃酮類化合物等物質(zhì)，能促進(jìn)乳汁分泌。
8、改善更年期癥狀
地瓜葉富含植固醇，可以達(dá)到與荷爾蒙類似的調(diào)節(jié)身體機(jī)能的功效。
9、改善便秘
地瓜葉含有豐富的膳食纖維，可促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)，預(yù)防便秘及痔瘡。
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