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      羅漢果的營養(yǎng)價值和鑒別方法

      時間: 慧媛47 分享

        生活中不少女性都愛吃水果,而羅漢果是她們愛吃的水果之一,羅漢果的營養(yǎng)價值也很高,受到了很多人的青睞。今天學(xué)習(xí)啦小編給大家整理了羅漢果的營養(yǎng)價值知識,希望對大家有所幫助。

        羅漢果的營養(yǎng)價值

        1、每100克羅漢果含熱量169.00大卡(706千焦)。

        2、羅漢果含有豐富的粗蛋白、純蛋白、多種維生素、果糖以及20多種微量元素。

        3、羅漢果的果實營養(yǎng)價值很高,含豐富的維生素C(每100克鮮果中含400毫克~500毫克)以及糖甙、果糖、葡萄糖、蛋白質(zhì)、脂類等。

        4、羅漢果的果實和和葉均含有羅漢果三萜皂苷,還有大量的果糖、十多種人體必需氨基酸、脂肪酸、黃酮類化合物、維生素C、微量元素等。

        5、羅漢果果實中含有24種無機元素,其中人體必需的微量元素和廣泛元素有16種,含量較高的元素有鉀(12290mg/kg)、鈣(667mg/kg)、鎂(550mg/kg)。羅漢果中含有的硒達到0.186mg/kg,是糧食的2倍~4倍。

        6、羅漢果皂苷作為羅漢果甜味劑的主要成分,是一種具有甜味的三萜烯葡萄糖苷,其配糖苷元是三萜烯醇。

        7、葫蘆素烷三萜類這類化合物是羅漢果中主要有效成分,它們有共同的苷元結(jié)構(gòu)。羅漢果中這類物質(zhì)除少數(shù)外,均為甜味物質(zhì)或微甜物質(zhì)。其中羅漢果苷V主要的甜味成分、它無毒、低熱量、高甜度、熱穩(wěn)定性好,是作為天然甜味劑開發(fā)的物質(zhì)之一。

        8、羅漢果干果中含蛋白質(zhì)7.1%~7.8%。在其水解物中,除色氨酸未被測定外,18種氨基酸齊全。在測定的氨基酸中,含量較高的有谷氨酸(108.2~113.3mg/kg)、天冬氨酸(93.9~112.5mg/kg)、纈氨酸(52.5~55.5mg/kg)、丙氨酸(49.9~66.8mg/kg)、亮氨酸(48.5~56.7mg/kg)。

        鑒別羅漢果的方法

        1、看產(chǎn)地

        桂林是羅漢果的原產(chǎn)地,全球80%以上的羅漢果出自于此,因為其“名貴”能給種植農(nóng)戶帶來較高的經(jīng)濟回報,后柳州、南寧、廣東、江西、福建有部分地區(qū)也有種植,不過受環(huán)境制約,除桂林地區(qū)之外,其他地區(qū)的羅漢果種植都成不了規(guī)模。建議各位在選擇羅漢果的時候,選擇桂林原產(chǎn)地的會比較好,羅漢果的品種和質(zhì)量都更有保障。

        2、看形狀

        看果形,較為優(yōu)質(zhì)的羅漢果外形似橢圓、0形或者冬瓜形,如果果形扁圓或者凹凸不光滑的,是品質(zhì)較差的,例如采摘不夠成熟的羅漢果烘烤干以后會出現(xiàn)凹陷的情況。

        3、看成色

        經(jīng)過烘烤過羅漢果干果色澤黃褐,顏色均勻,搖不響,表面上有細毛,如果羅漢果貯存條件不好,時間稍長,或是被二次加工過,表面都不會有細毛。因為烘烤技術(shù)的不同,也因為部分農(nóng)民采取土制烘烤方式,造成烘烤不均勻,或是烘烤過度,則為次果。

        4、看果柄

        看果柄、看果柄能鑒別羅漢果的成熟度、偏白色的果柄是不夠成熟的生果烘烤而成。黃色的果柄是成熟的生果烘烤而成。黑色的果柄則可能是霉果變質(zhì)。

        5、搖一搖

        挑選羅漢果的時候,把羅漢果放在手中搖一搖,像挑選雞蛋一樣,感覺里面是松動的,就是差果,感覺里面是固定的,搖不動的,就是好果。

        6、看樣子

        挑選羅漢果,最好能把羅漢果掰開,外殼已干,看到里面的種子核是新鮮的淡紅色,根脈與外殼關(guān)聯(lián)非常蜜實、并有一種糖潤感,如果出現(xiàn)粉狀或種子變成黑色,那就是差果。

        7、泡水喝

        最后鑒別羅漢果的好壞,當(dāng)然是泡水嘗試,好的羅漢果泡水是甘甜的,而且喝過以后喉嚨很舒服,有一種淡淡藥香。

        羅漢果,主治百日咳,痰火咳嗽,血燥便秘等癥;對于治療急性氣管炎,急性扁桃體炎,咽喉火,急性胃炎都有很好的療效,用它的根搗碎,敷于患處,可以治頑癬,癰腫,瘡癤等;果毛可作刀傷藥;用羅漢果少許,沖入開水浸泡,是一種極好的清涼飲料,既可提神生津,又可預(yù)防呼吸道感染,常年服用,能延年益壽。羅漢果汁還可用于烹調(diào),清香可口。

        羅漢果怎么煲湯

        一、羅漢果白菜干豬肺湯

        豬肺1具,羅漢果2個,白菜干100克,姜25克,紹酒25克,水約3000克。豬肺洗凈,切小塊,飛水備用。白菜干冷水浸發(fā),洗凈切段,羅漢果敲碎,同放在沙鍋內(nèi)加水燒煮。熱鍋下油姜塊豬肺爆炒,贊酒,稍微炒香即可,全放進沙鍋同煮。這一步的目的是除腥驅(qū)寒。水沸后調(diào)小火煲90分鐘。

        功效:清肺熱、治咽炎聲嘶。

        二、羅漢果甜藕湯

        豆瓣菜100克,羅漢果30克,蓮藕150克,山藥(干)20克,鹽3克,味精2克。西洋菜(豆瓣菜)只取嫩葉心,洗凈;羅漢果拍碎,用紗布包好,放入清水中熬15分鐘;淮山(山藥)和老藕分別去皮,洗凈切片;浸稀鹽水5分鐘后撈起放入湯汁中;把熬過羅漢果的湯汁倒入小鍋中(包括老藕),放入淮山,一起熬煮20分鐘;然后再放入西洋菜心,鹽和味精煮開即可。

        功效:此湯具有潤腸消滯的作用,不含脂肪,可以輕身耐饑。

        三、羅漢果玉米湯

        羅漢果個,胡蘿卜1根,玉米1根,馬蹄(即荸薺)250g,南北杏10g。胡蘿卜和馬蹄清洗干凈,削去外皮,泡在水里。玉米剝?nèi)ネ馄?,去掉玉米須。將玉米和胡蘿卜切成小塊。鍋中放入500ml清水,大火煮開后放入所有備好的用料,改中小火煮1小時。

        功效:清熱解暑、滋潤喉嚨和皮膚。

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