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      黃豆芽的飲食禁忌和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

      時(shí)間: 慧媛47 分享

        春天多吃些黃豆芽可以有效地防治維生素B2缺乏癥。黃黃豆芽是屬于芽苗菜是蔬菜的一種,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常豐富。但是也有一些食用禁忌的。今天學(xué)習(xí)啦小編給大家整理了黃豆芽的飲食禁忌知識(shí),希望對(duì)大家有所幫助。

        黃豆芽的飲食禁忌

        1、黃豆芽性寒,慢性腹瀉及脾胃虛寒者不宜食用。

        2、在生發(fā)黃豆芽時(shí)注意豆芽不要生得過長(zhǎng),因?yàn)槎棺影l(fā)芽后,豆子中的游離氨基酸和還原性維生素C開始隨著豆芽的成長(zhǎng)開始慢慢增多。但是豆子在成長(zhǎng)過程中,會(huì)不斷地消耗營(yíng)養(yǎng),并使自身的植酸酶活性不斷升高,不斷地水解植酸;除了植酸含量的下降,還有豆子中的蛋白質(zhì)也轉(zhuǎn)化成維生素等成分供自己生長(zhǎng)。因此,豆芽長(zhǎng)得越長(zhǎng),營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)損失就越多。

        3、烹調(diào)黃豆芽切不可加堿,要加少量食醋,這樣才能保持維生素B不減少。

        4、烹調(diào)過程要迅速,或用油急速快炒,或用沸水略氽后立刻取出調(diào)味食用。

        5、加熱豆芽時(shí)一定要注意掌握好時(shí)間,八成熟即可。沒熟透的豆芽往往帶點(diǎn)澀味,加了醋即能去除澀味,有能保持豆芽爽脆鮮嫩。

        6、黃豆芽配豆腐燉排骨湯,對(duì)脾胃火氣大、消化不良者很適宜。

        7、勿食無根豆芽,因無根豆芽在生長(zhǎng)過程中噴灑了除草劑,而除草劑一般都有致癌、致畸、致突變的作用。

        黃豆芽的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

        1、黃豆芽所含的熱量較低,水分和膳食纖維較高。

        2、豆芽中除了含有在發(fā)芽過程中生成的維生素C以外,還含有原來豆中所含有的優(yōu)質(zhì)植物性蛋白和維生素E、維生素B1、維生素B2、鈣、鉀、磷和鐵等豐富的礦物質(zhì),黃豆芽可以有效地防治維生素B2缺乏癥。

        3、豆類發(fā)芽時(shí)在種子內(nèi)部貯存的部分淀粉和蛋白質(zhì)在酶的作用下分解,轉(zhuǎn)化成自身生長(zhǎng)所需的糖類和氨基酸,使豆類中的淀粉和蛋白質(zhì)利用率大大提高。

        4、據(jù)分析,在每100克黃豆芽中,含蛋白質(zhì)11.5克,脂肪2克,糖7.1克,粗纖維1克,鈣68毫克,磷102毫克,鐵1.8毫克,胡蘿卜素0.03毫克,維生素B10.17毫克,維生素B20.11毫克,煙酸0.8毫克,維生素C20毫克。

        黃豆芽湯的做法

        1.準(zhǔn)備食材:黃豆芽200克、大蒜1瓣、大蔥1/3根、生抽1茶匙(5ml)、鹽1/2茶匙(約3克)、白胡椒粉1/4茶匙(約1克)。

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        2.步驟1:把黃豆芽的干癟的老根摘掉,洗凈瀝干。

        3.步驟2:大蒜切成末,大蔥切成蔥花備用。

        4.步驟3:鍋中放入清水(約1000ml)。

        5.步驟4:大火煮燒開后,將黃豆芽放入,接著加入蒜末、生抽,調(diào)勻后,改小火煮10分鐘。

        6.步驟5:豆芽煮熟后,加入鹽、白胡椒粉,再煮3分鐘,然后放入蔥花即可出鍋。烹飪小貼士1、蒜末要提前放入,和豆芽一起煮,這樣湯的味道比較濃。

        2、煮豆芽時(shí),千萬不要蓋上鍋蓋,這樣會(huì)把豆芽的腥氣一同煮到湯里。

        3、蔥花要在臨出鍋時(shí)放入,味道更好。

        黃豆芽營(yíng)養(yǎng)豐富,含蛋白質(zhì)、脂肪、糖、粗纖維、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2、煙酸、維生素C等營(yíng)養(yǎng)成分。常吃黃豆芽能營(yíng)養(yǎng)毛發(fā),使頭發(fā)保持烏黑光亮,對(duì)面部雀斑有較好的淡化效果。

        推薦人群:備孕 孕期 月子/產(chǎn)后兒童

        忌食人群:嬰兒

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