豆腐泡怎么吃好吃豆腐泡的制作方法
豆腐泡是一種漢族豆制食品。南方稱之為油豆腐。北方統(tǒng)稱為豆腐泡。那么豆腐泡怎樣才好吃呢?以下是由學(xué)習(xí)啦小編整理關(guān)于豆腐泡好吃的做法內(nèi)容,希望大家喜歡!
豆腐泡好吃的做法
姜汁豆腐泡
材料:豆腐泡150克、生姜15克、醬油20克、白糖10克、水200克
做法:
1、生姜洗凈去皮,切絲;在碗里倒入醬油和清水,調(diào)勻成湯汁;炸豆腐泡洗凈瀝干水分。
2、將洗凈的炸豆腐泡連同姜絲放入砂煲中,倒入調(diào)好的湯汁、白砂糖。
3、大火煮開后轉(zhuǎn)中小火慢慢熬制,待湯汁濃稠后即可關(guān)火。
三鮮豆腐泡
主料:油豆腐:300克
輔料:豬肉餡:1碗、冬筍:1塊、黑木耳:1把、香菇:1把、姜:適量、蔥:適量、食鹽:適量、淀粉:適量、生抽:適量、橄欖油:適量、水:適量、胡椒粉:適量
步驟:
1、將姜末,鹽,生粉,生抽,胡椒等調(diào)料放入肉末中
2、用筷子順著一個(gè)方向攪拌起勁,腌制十分鐘
3、將豆腐泡打開
4、將腌好的肉餡放入豆泡中間
5、同樣的方法將其他的豆腐泡中間都放上肉餡
6、準(zhǔn)備好其他的配料,將筍和香菇切成塊,黑木耳撕成小塊;將蔥和姜切成絲;將小蔥切成末
7、將豆腐泡切口的地方粘上生粉
8、將鍋燒熱,加入適量的油
9、將裹了生粉的一面朝下放入油鍋中
10、煎一下,讓豆腐泡定型
11、將煎好的豆腐泡都盛出來
12、用鍋中剩余的油下入姜絲和蔥絲煸炒
13、煸炒出香味后,加入準(zhǔn)備好的筍,香菇和黑木耳片
14、一起翻炒幾下
15、再加入剛煎好的豆腐泡一起翻炒
16、再加入適量的料酒
17、再加入適量的水一起煮
18、煮開后大火收汁,加入適量的鹽,胡椒等調(diào)味料
19、裝入盤中
20、再在上面撒上小蔥末
豆腐泡的制作方法
家常做法
油的選擇:炸油以豆油、菜籽油、花生油為主。
制油炸坯:
做法1
1、一斤干豆子磨8、5到9斤漿,先把第二遍漿和第三遍漿混合一起煮,千萬不要煮開,煮到85度到90度之間就停止加熱出鍋;
2、然后把第一遍生漿(生漿比較濃)與出鍋的漿液混合,沖勻后用凝固劑沖之;
3、蹲腦15分鐘左右上框,上滿眶大概壓下去一半,油炸豆腐坯的含水量是介于豆腐和豆腐干之間;
4、油炸豆腐坯的含水量是介于豆腐和豆腐干之間。
做法2
1、豆?jié){的濃度與制豆腐干的濃度相同,濾漿后待漿溫降至80℃左右時(shí)加入涼水,降至70℃時(shí)點(diǎn)腦;
2、每100千克豆?jié){加入涼水10千克、蘇打100克、用鹵水點(diǎn)之;或者豆?jié){中不加蘇打,每100千克豆?jié){加入涼水15千克,用鹵水點(diǎn)之;
3、下鹵水要慢,翻漿也要慢。腦要點(diǎn)嫩些,蹲腦時(shí)間稍長(zhǎng)些;
4、點(diǎn)好腦后上模型壓榨,壓好后的坯子應(yīng)表面亮無麻點(diǎn),一斤干豆出兩斤左右的坯子。
豆腐泡不宜多食
豆腐泡是人們公認(rèn)的保健佳品,其在防病保健上的奉獻(xiàn)是多方面的,適量地食用豆腐泡確實(shí)對(duì)人體健康大有好處。但是,食豆腐泡并非多多益善,過量也會(huì)危害健康。制作豆腐泡的大豆,含有一種叫皂角苷的物質(zhì),它能預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化,但又能促進(jìn)人體內(nèi)碘的排泄。長(zhǎng)期過量食豆腐泡很容易引起碘的缺乏,發(fā)生碘缺乏病。
豆腐泡中含有極為豐富的蛋白質(zhì),一次食用過多,不僅阻礙人體對(duì)鐵的吸收,而且容易引起蛋白質(zhì)消化不良,出現(xiàn)膨脹、腹瀉等不適癥狀。
在正常情況下,人吃進(jìn)體內(nèi)的植物蛋白質(zhì),經(jīng)過代謝變化,最后大部分成為含氮廢物,由腎臟排出體外。人到老年,腎臟排泄廢物的能力下降。此時(shí),若不注意飲食,大量食用豆腐泡,攝入過多的植物性蛋白質(zhì),勢(shì)必會(huì)使體內(nèi)生成的含氮廢物增多,會(huì)加重腎臟的負(fù)擔(dān),使腎功能進(jìn)一步衰退,不利于身體健康。
豆腐泡含嘌呤較多,嘌呤代謝失常的痛風(fēng)病人和血尿酸濃度增高的患者均應(yīng)慎食。豆腐泡性偏寒,胃寒者,易腹瀉、腹脹之脾虛者,或常有遺精之腎虧者也不宜多食。美國(guó)醫(yī)學(xué)專家還研究指出,豆制品中含有極為豐富的蛋氨酸,蛋氨酸在酶的作用下可轉(zhuǎn)化為半胱氨酸,后者會(huì)損傷動(dòng)脈管壁內(nèi)皮細(xì)胞,使膽固醇和甘油三脂易于沉積于動(dòng)脈壁上,促進(jìn)動(dòng)脈硬化的形成。因此,食豆腐泡也應(yīng)適量,不宜天天吃,一次食用不要過量。老年人、腎臟病人、缺鐵性貧血病人、痛風(fēng)病人、動(dòng)脈硬化患者要控制食量,特別是痛風(fēng)病人要少食。
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