鴨掌的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值鴨掌含有豐富的膠原蛋白,和同等質(zhì)量的熊掌的營(yíng)養(yǎng)相當(dāng).掌為運(yùn)動(dòng)之基礎(chǔ)器官,筋多,皮厚,無(wú)肉.筋多則有嚼勁,皮厚則含湯汁,肉少則易入味。下面是學(xué)習(xí)啦小編整理的一些鴨掌怎么做菜方法，希望對(duì)大家有所幫助!

　　鴨掌做菜的方法具體如下：

　　鴨掌可樂(lè)的做法：

　　食材：鴨腳 香葉 八角 可樂(lè) 生姜

　　做法：

　　1、鴨腳洗凈過(guò)沸水撈起。

　　2.鍋入油放入生姜鴨腳。

　　3、倒入可樂(lè)沒(méi)過(guò)鴨腳倒入一湯匙生抽，一湯匙老抽。大火煮開(kāi)小火慢燉直到鍋中湯盡，大火收汁，加入雞精即可。

　　溫馨提醒：可樂(lè)含有糖分無(wú)需再加糖，出鍋時(shí)要注意收汁別燒焦了鍋底。

　　鴨掌杏鮑菇蛤蜊湯的做法：

　　材料：杏鮑菇1個(gè);鴨掌6個(gè)，花蛤250g，咸肉1塊

　　制作方法：

　　1.準(zhǔn)備材料：杏鮑菇1個(gè);鴨掌6個(gè)，花蛤250g，咸肉1塊

　　2.燒開(kāi)一鍋水將鴨掌和切片的咸肉焯水

　　3.將焯過(guò)水的鴨掌咸肉洗凈

　　4.將鴨掌，咸肉，蔥結(jié)，姜片放入砂鍋

　　5.加入適量的水(1000ml左右)

　　6.加入1湯匙的料酒，大火燒開(kāi)小火慢煲1個(gè)半小時(shí)左右

　　7.加入切片的杏鮑菇，繼續(xù)煲半個(gè)小時(shí)。

　　8.加入吐凈泥沙洗凈的蛤蜊

　　9.煮至蛤蜊開(kāi)口，加鹽調(diào)味即可出鍋。。。

　　蒜苗鴨掌干鍋的做法：

　　食材：蒜苗一把、冰鮮鴨掌500克左右

　　1、去掉節(jié)后的空癟段

　　2、手工將蒜苗掰成均勻的長(zhǎng)段

　　做法：

　　1，鴨掌入鍋，加水燒開(kāi)后燉至6-7成熟

　　2，大半熟的鴨掌撈出后下油鍋煸炒

　　3，加入姜蒜炒香

　　4，放入蒜苗一起翻炒 即可

　　冬菇扒鴨掌的做法：

　　材料：小白菜4-5棵，去骨鴨掌250克，冬菇10個(gè)，姜3片，蒜2瓣，八角1顆，玉米油1大匙，雞湯1/2杯 ，清水1/2杯，蠔油2大匙，生抽2茶匙，糖1茶匙，料酒2大匙，淀粉水適量。

　　做法：

　　1. 香菇用水泡發(fā)，洗干凈。

　　2. 剪去根蒂。

　　3. 去骨鴨掌用水沖洗一遍。

　　4. 鍋放水燒開(kāi)，倒入1大匙料酒，把鴨掌汆燙至水再開(kāi)。

　　5. 小白菜洗干凈備用。

　　6. 蒜去皮，姜切片。

　　7. 熱油鍋，把蒜，姜和八角爆香，放入冬菇和鴨掌朝片刻。

　　8. 放入雞湯，清水，蠔油，生抽，料酒和糖燒開(kāi)。

　　9. 轉(zhuǎn)中小火燒約30分鐘至鴨掌軟爛。

　　10. 用淀粉水勾芡。

　　11. 小白菜燙熟。

　　12. 把材料碼盤，淋上芡汁即可。

　　鹵水鴨掌的做法：

　　材料：鴨掌200克、鴨脖200克、八角、桂皮、花椒、小茴香、丁香、香葉、白胡椒粒、白蔻、羅漢果、白芷、陳皮、干辣椒、菜籽油30克、自煉五花肉豬油20克、冰糖6顆、生姜、蔥結(jié)、廣東米酒20ML、生抽10ML、魚(yú)露10ML、自制味素5克、鹽10克、高湯1000ML

　　做法：

　　1. 八角、桂皮、花椒、小茴香、丁香、香葉、白胡椒粒、白蔻、羅漢果、白芷、陳皮、干辣椒洗凈，泡水出香，裝進(jìn)煲魚(yú)袋待用

　　2. 鴨掌剪掉指甲，鴨脖去筋膜待用

　　3. 鴨掌、鴨脖飛水待用

　　4. 坐鍋起油，菜籽油燒熱后下豬油融化

　　5. 油溫六成熱時(shí)下冰糖，轉(zhuǎn)小火炒出糖色

　　6. 下高湯，冷湯時(shí)下鴨掌、鴨脖、鹵藥包、蔥結(jié)、姜片，大火燒開(kāi)

　　7. 下廣東米酒、生抽、魚(yú)露、自制味素、鹽，燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火，蓋鍋蓋燜煮

　　8. 30分鐘后將鴨脖撈出，晾涼

　　9. 1個(gè)小時(shí)后將鴨掌撈出，晾涼

　　10. 鹵水出鍋，冷卻后將鴨掌、鴨脖浸泡在鹵水中3小時(shí)即可

　　涼拌鴨掌的做法：

　　主料：鴨掌12只(約300克)。

　　調(diào)配料1：料酒1大勺，桂皮2小塊，八角2個(gè)，干辣椒6個(gè)，姜1大塊，鹽1小勺。

　　調(diào)配料2：老抽1小勺，生抽1大勺，香油或花椒油1/2小勺(根據(jù)個(gè)人喜好定)，鹽和雞精各1/2小勺，油辣椒1小勺，花椒30粒，小蔥4根。

　　過(guò)程：

　　1、鴨掌去掉趾甲，對(duì)半斬成兩段。

　　2、入鍋焯水。

　　3、撈出后洗凈。

　　4、放入湯鍋，加水剛好沒(méi)過(guò)鴨掌即可，放入調(diào)配料1，大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火煮20分鐘。我這次用了壓力鍋，因?yàn)槲冶容^喜歡爛一點(diǎn)的鴨掌。

　　5、煮熟的鴨掌，再次用涼水洗凈，再用涼開(kāi)水泡一下備用。

　　6、煮鴨掌的湯汁舀一大勺，和調(diào)配料2中(除小蔥和花椒外)混合，調(diào)成調(diào)味汁。

　　7、小蔥和花椒剁碎。

　　8、將第6步中的調(diào)味汁、蔥花和花椒還有油辣椒一起放入鴨掌中。

　　9、攪拌均勻即可。