魚腐怎么做菜
魚腐是羅定的傳統(tǒng)美食,歷史由久,風(fēng)味獨(dú)特,是喜慶、節(jié)日不可多得的美食. 羅定縐紗魚腐魚腐是采用新鮮鯪魚和蛋青精制而成,具有金黃色澤,軟滑可口,甘香味濃。下面是學(xué)習(xí)啦小編整理的一些魚腐怎么做菜方法,希望對(duì)大家有所幫助!
魚腐做菜的方法具體如下:
玉扇魚腐的做法:
材料
豆?jié){100克,肉末450克,鮮奶、蛋清各75克,魚蓉、胡蘿卜各50克,黃瓜150克,紅油、鹽、雞粉、蔥、姜各適量
做法
1、將蛋清攪勻,加入豆?jié){、鮮奶、魚蓉、鹽、雞粉拌勻,用小火蒸5分鐘,取出晾涼,切成扇形。
2、將黃瓜皮雕成葡萄藤狀,點(diǎn)綴用胡蘿卜雕成的葡萄,上蒸箱加熱,取出后澆入川味魚香汁即成。
創(chuàng)新說(shuō)明
此菜選用豆?jié){、鮮奶、蛋清、魚蓉等原料烹制而成,營(yíng)養(yǎng)豐富,創(chuàng)意新穎。
小訣竅
特點(diǎn)
造型美觀,口感柔嫩,咸鮮適口,魚香味濃。
香菜拷魚的做法:
材料
鯽魚 1條
香菜一大把
葵花子油 少許
醬油 適量
糖 適量
做法
1、香菜洗干凈,香菜莖和葉子分別單獨(dú)切出來(lái)。
2、魚殺好,要全魚,在魚身上斜劃三刀,這樣好入味。
3、熱鍋,下少許油,大火下魚兩面稍煎。
4、直接先下香菜莖,加醬油、糖和清水,大火煮開,再改小火慢燉。
5、等魚少差不多了,倒入香菜葉子,這樣可以保持它的綠。
6、倒入葉子后,再稍煮2分鐘,這個(gè)時(shí)候糖汁也收差不多了,裝盤上桌。
絲瓜魚腐湯的做法:
在夏天來(lái)一碗鮮甜美味絲瓜湯 清熱又解暑。魚腐通過(guò)水煮后,口感特別松,老少咸宜,加上清新的絲瓜味,不會(huì)覺(jué)得膩。
炒魚腐的做法:
清炒魚腐,加一些香蔥,也是將魚腐的香味完全保留,口味更濃一點(diǎn)。
魚腐蘿卜煲的做法:(也可以換成節(jié)瓜、冬瓜)
魚腐增加蘿卜的香味,蘿卜吸走魚腐的油,互補(bǔ)。
粵式火鍋
可能在別的地方打火鍋都比較多面筋啊魚豆腐啊油豆腐。但是在羅定我們還有魚腐,魚腐比以上的材料口感都松,即吸收里上湯的味道,又保持了魚腐特有的香味。
接下來(lái)我們?cè)俳榻B一個(gè)在羅定比較少的做法
魚肉釀魚腐的做法:
1、準(zhǔn)備好材料:魚腐,同魚肉
2.魚腐切開,釀入魚肉
3.放油進(jìn)鍋:煎香
4.煎好后,撈起備用
5.鍋里放水,調(diào)味放入魚腐,煮熟。大概煮5--8分鐘左右
6.上碟.完美的菜系