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      做菜糖放多了怎么補(bǔ)救方法有效(2)

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        10種做菜妙招

        1、炒青菜不變色的方法

        不宜加冷水,冷水會(huì)使青菜變老不好吃,而加開(kāi)水炒出來(lái)的青菜又鮮又嫩,炒的時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)。

        2、藕片如何不變黑?

        一邊炒,一邊加些清水,能防止藕變黑。

        3、茄子怎樣炒才不會(huì)變黑?

        切開(kāi)后要立即下鍋或者放入水中,不然茄子會(huì)被氧化成黑色。炒茄子時(shí),適量放些醋,炒出來(lái)的茄子顏色不會(huì)發(fā)黑。

        4、豆芽怎么炒才好吃?

        炒時(shí)速度要快。若在炒時(shí)放一點(diǎn)醋,則能除豆芽的澀味,并且還能保持其爽脆鮮嫩。

        5、如何炒雞蛋才鮮嫩?

        一個(gè)蛋加一湯匙溫水?dāng)噭颍筒粫?huì)炒老,而且炒出的蛋量多,松軟可口;炒雞蛋記得用筷子炒,炒的時(shí)候慢慢地將雞蛋滑散,你會(huì)發(fā)現(xiàn)因?yàn)槭軣峋鶆螂u蛋變得更蓬松更大了。

        6、如何做出好吃的涼拌菜?

        做各種涼拌菜時(shí),加適量啤酒調(diào)拌,可增味添香。

        7、蒸魚(yú)有什么技巧?

        待蒸鍋的水開(kāi)后再上蒸籠,能使魚(yú)或肉外部突然遇到高溫蒸氣而立即收縮,內(nèi)部鮮汁不外流,熟后味道更鮮美。

        8、牛肉如何炒才嫩?

        炒牛肉片前,用啤酒將面粉調(diào)稀,淋在牛肉片上,拌勻腌30分鐘,讓啤酒中的酶使蛋白質(zhì)分解,以增加牛肉的鮮嫩度。

        9、如何燉出鮮美的骨頭湯?

        熬骨頭湯時(shí),中途切勿加冷水,以免湯的溫度突然下降導(dǎo)致蛋白質(zhì)和脂肪迅速凝固,影響營(yíng)養(yǎng)和味道。最好一次加滿水,或者中途加適量開(kāi)水。

        10、蔬菜怎樣炒才不會(huì)老?

        炒蔬菜時(shí)要用大火,這樣時(shí)間快,蔬菜里的維生素流失地也少,有些蔬菜在這烹飪過(guò)程中加幾滴醋或者勾芡都可以很好保護(hù)蔬菜里的維生素。

        做菜注意事項(xiàng)

        1、油鍋不宜燒得過(guò)旺

        經(jīng)常食用燒得過(guò)旺的油炸菜,容易產(chǎn)生低酸胃或胃潰瘍,如不及時(shí)治療還會(huì)發(fā)生癌變。

        2、肉、骨燒煮中途忌加冷水

        肉、骨中含有大量的蛋白質(zhì)和脂肪,燒煮中突然加冷水,湯汁溫度聚然下降,蛋白質(zhì)與脂肪即會(huì)迅速凝固,肉、骨的空隙也會(huì)聚然收縮而不會(huì)變爛。而且肉、骨本身的鮮味也會(huì)受到影響。

        3、未煮透的黃豆不宜吃

        黃豆中含有一種會(huì)妨礙人體中胰蛋白酶活動(dòng)的物質(zhì)。人們吃了未煮透的黃豆,對(duì)黃豆蛋白質(zhì)難以消化和吸收,甚至?xí)l(fā)生腹瀉。而食用煮爛燒透的黃豆,則不會(huì)出問(wèn)題。

        4、炒雞蛋不宜放味精

        雞蛋本身含有與味精相同的成分谷氨酸。因此,炒雞蛋時(shí)沒(méi)有必要再放味精,味精會(huì)破壞雞蛋的天然鮮味,當(dāng)然更是一種浪費(fèi)。

        5、酸堿食物不宜放味精

        酸性食物放味精同時(shí)高溫加熱,味精(谷氨酸)會(huì)因失去水分而變成焦谷氨酸二鈉,雖然無(wú)毒,卻沒(méi)有一點(diǎn)鮮味了。在堿性食物中,當(dāng)溶液處于堿性條件下,味精(谷氨酸鈉)會(huì)轉(zhuǎn)變成谷氨酸二鈉,是無(wú)鮮味的。


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