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      炒菜的時(shí)候如何把香味炒出來(lái)

      時(shí)間: 春燕1108 分享

        一般在肚子餓了的時(shí)候都會(huì)使用炒菜的方法進(jìn)行填飽肚子,但是對(duì)于炒菜的時(shí)候應(yīng)該要怎么去把菜的鮮美炒制出來(lái)呢?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的炒菜如何把香味炒出來(lái),希望能幫到你。

        炒菜如何把香味炒出來(lái)

        1.炒肉:放鹽過(guò)早熟得慢,宜在將熟時(shí)加鹽,在出鍋前再加上幾滴醋,鮮嫩可口。

        2.肉絲切好后放在小蘇打溶液里浸一下再炒,特別疏松可口。不論做什么糖醋菜肴,只要按2份糖1份醋的比例調(diào)配,便可做到甜酸適度。

        3.炒糖醋魚等:應(yīng)先放糖,后放鹽,否則食鹽的“脫水”作用會(huì)促進(jìn)菜肴中蛋白質(zhì)凝固而“吃”不進(jìn)糖分,造成外甜里淡。

        4.炒肉片:肉切成薄片加醬油、黃油、淀粉,打入一個(gè)雞蛋,拌勻,炒散;等肉片變色后,再加佐料稍炒幾下,肉片味美、鮮嫩。

        5.炒牛肉絲:切好,用鹽、糖、酒、生粉(或雞蛋)拌一下,加上生油泡腌,30分鐘后再炒,鮮嫩可口。

        6.肉剛從冰箱拿出來(lái)需要解凍,可以在涼水里加一些啤酒,這樣肉質(zhì)會(huì)更新鮮,不要用熱水解凍。

        7.用羊油炒雞蛋,味香無(wú)異味。

        8.炒雞蛋時(shí)加入少量的砂糖,會(huì)使蛋白質(zhì)變性的凝固溫度上升,從而延緩了加熱時(shí)間,加上砂糖具有保水性,因而可使蛋制品變得膨松柔軟。

        9.炒雞蛋時(shí)加入幾滴醋,炒出的蛋松軟味香。

        10.炒茄子:在鍋里放點(diǎn)醋,炒出的茄子顏色不會(huì)變黑。

        11.炒土豆:加醋,可避免燒焦,又可分解土豆中的毒素,并使色、味相宜。燒土豆的時(shí)候加點(diǎn)牛奶味道更好。

        12.炒豆芽:先加點(diǎn)黃油,然后再放鹽,能去掉豆腥味。

        13.炒青菜:應(yīng)用開(kāi)水點(diǎn)菜,這樣炒出的菜,質(zhì)嫩色佳。若用一般水點(diǎn)菜,影響脆口。

        14.炒菜巧放鹽。若用動(dòng)物油、花生油炒菜,則在放菜前下鹽;用豆油、茶油或菜油炒菜,應(yīng)先放菜,后下鹽。

        15.炒菜花時(shí),加1調(diào)羹牛奶,會(huì)使成品更加白嫩可口。

        16.用糖涼拌西紅柿?xí)r,放少許鹽會(huì)更甜,因?yàn)辂}能改變西紅柿的糖酸比。

        17.夏季做各種涼拌菜時(shí),加適量啤酒調(diào)拌,可提味增香。

        18.菜過(guò)咸怎么辦?加適量白糖,即可減輕鹽味?;蚍判┐祝涛稌?huì)大大減少。

        19.牛奶可淡化醬汁,炒菜時(shí),若調(diào)味醬汁放多了,加上少許牛奶,能調(diào)和菜的味道。

        20.蘿卜、苦瓜等都帶有澀味。切好后加少量鹽漬一下,濾除汁水再燒,苦澀味會(huì)明顯減少。

        豬肉如何炒好吃

        1.冷凍的肉類在加熱前,先用姜汁浸漬,可起返鮮的作用。

        2.燉肉時(shí),在每500克肉里放3塊山楂片,可以很快熟爛,且味道更鮮美。

        3.燉肉時(shí),在鍋里加上幾塊橘皮可除異味和油膩,并增加湯的鮮味。

        4.芹菜的葉子可在洗凈后放入冰箱冷凍,在煮肉湯時(shí)放入可使湯味清香。

        5.燜肉時(shí),加入適量的醋,既可除去異味,又可縮短時(shí)間。

        6.扣肉用酸料燉制,可開(kāi)胃去膩。

        7.用茶葉、紅糖和米一起生煙熏肉,既衛(wèi)生又無(wú)菌,而且色鮮味美。

        炒豬肉片的訣竅

        1.烹調(diào)畜禽肉最佳時(shí)間:畜禽宰殺后24小時(shí)左右。因?yàn)檫@是乳酸在肉中積蓄量最高的時(shí)刻,這時(shí)的肉是最有營(yíng)養(yǎng)的。

        2.如何炒豬肉片:將切好的肉片放在漏勺里,在開(kāi)水中晃動(dòng)幾下,待肉剛變色時(shí)就起水,瀝去水分,然后再下炒鍋,快速翻炒,肉表面一旦變成白色即可起鍋,如果此時(shí)鍋內(nèi)尚有肉汁(最好是有),也一并起鍋。這種炒肉法可以保持豬肉的鮮味,嫩口。

        3.啤酒炒肉格外鮮:在炒肉片用的掛漿淀粉糊里,倒入少許啤酒,菜肴則格外鮮嫩味美。因?yàn)槠【苾?nèi)的酶能使肉類的蛋白質(zhì)迅速分解。4.滑肉片省油法:在做滑肉片時(shí),一般用五成熱的溫油。如果您想少放油,則可將油燒至八九成熱,快速滑炒,與成菜效果相同。

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