日常生活中，煎、炒、烹、炸是少不了的。但是有時(shí)候卻是會(huì)因?yàn)橐恍┏床说牟僮鞑划?dāng)就會(huì)容易使得鍋里面起火，那么這時(shí)應(yīng)該要如何進(jìn)行處理?yè)錅缒?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的炒菜鍋起火如何處理，希望能幫到你。

　　炒菜鍋起火如何處理

　　蔬菜滅火法。當(dāng)油鍋因溫度過(guò)高引起油面起火時(shí)，不要慌張，可將備炒的蔬菜及時(shí)投入鍋內(nèi)，鍋內(nèi)油火隨之就會(huì)熄滅。使用這種方法，要防止?fàn)C傷或油火濺出。

　　鍋蓋方法。當(dāng)油鍋火焰不大，油面上又沒有油炸的食品時(shí)，可用鍋蓋將鍋蓋緊，然后熄滅爐火，稍等一會(huì)兒，火就會(huì)自行熄滅，這是一種較為理想的窒息滅火方法。值得注意的是，油鍋起火，千萬(wàn)不能用水進(jìn)行滅火，水遇油會(huì)將油炸濺鍋外，使火勢(shì)蔓延。

　　干粉滅火法。平時(shí)廚房中準(zhǔn)備一小袋干粉滅火劑，放在便于取用的地方，一旦遇到煤氣或液化石油氣的開關(guān)處漏氣起火時(shí)，可迅速抓起一把干粉滅火劑，對(duì)準(zhǔn)起火點(diǎn)用力投放，火就會(huì)隨之熄滅，這時(shí)可及時(shí)關(guān)閉總開關(guān)。除氣源開關(guān)外，其他部位漏氣或起火，應(yīng)立即關(guān)閉總開關(guān)閥，火就會(huì)自動(dòng)熄滅。當(dāng)然廚房?jī)?nèi)配備個(gè)小型滅火器，效果會(huì)更好。

　　炒菜勾芡的秘訣

　　1、淀粉需要攪拌均勻。

　　要使淀粉顆粒在水中充分溶解，不然會(huì)有淀粉小疙瘩，影響菜品烹制效果及味道。

　　2、掌握好勾芡時(shí)間。

　　一般應(yīng)在菜肴九成熟時(shí)進(jìn)行，過(guò)早勾芡會(huì)使鹵汁發(fā)焦，過(guò)遲勾芡易使菜受熱時(shí)間長(zhǎng)，失去脆、嫩的口味。

　　3、稀稠要適度。

　　如果芡汁太稠，會(huì)出現(xiàn)淀粉疙瘩;太稀會(huì)使菜肴汁水過(guò)多。

　　4、勾芡的菜肴用油不能太多。

　　否則鹵汁不易粘在原料上，不能達(dá)到增鮮、美形的目的。

　　5、火力控制要得當(dāng)

　　勾芡時(shí)，如果湯汁沒有開或者火力太小，容易造成芡汁成熟不均勻的現(xiàn)象，使得淀粉膩味突出，影響菜品質(zhì)量。

　　6、菜肴湯汁要適當(dāng)。

　　湯汁過(guò)多或過(guò)少，會(huì)造成芡汁的過(guò)稀或過(guò)稠，從而影響菜肴的質(zhì)量。

　　7、先調(diào)好菜品口味及色澤。

　　用單純粉汁勾芡時(shí)，必須先將菜肴的口味，色澤調(diào)好，然后再淋入濕淀粉勾芡，才能保證菜肴的味美色艷。

　　炒菜的不良習(xí)慣

　　1炒菜后不刷鍋接著炒：產(chǎn)生苯并芘致癌

　　很多朋友都有這樣的習(xí)慣：剛炒過(guò)雞蛋，鍋里還有一些底油，放點(diǎn)油再接著炒其他的菜，這樣既省錢也省油。然而專家指出，看似干凈的鍋表面會(huì)附著油脂和食物殘?jiān)?，?dāng)再次高溫加熱時(shí)，可能產(chǎn)生苯并芘等致癌物。而且不刷鍋接著炒菜，原本在鍋里殘余的菜很容易燒焦，這也存在一定的致癌隱患。

　　2炒完菜馬上關(guān)油煙機(jī)：可能會(huì)誘發(fā)肺癌

　　有人喜歡炒菜結(jié)束后，立馬關(guān)掉油煙機(jī)，然而就是這一隨手習(xí)慣，卻暗藏“殺機(jī)”。專家指出，如果炒菜時(shí)火特別大，且菜燒焦的話，會(huì)引發(fā)有害物質(zhì)釋放，對(duì)呼吸系統(tǒng)產(chǎn)生危害，有誘發(fā)肺癌的可能，所以炒完菜最好不要馬上關(guān)油煙機(jī)。事實(shí)上，油煙機(jī)排除廢氣也是需要時(shí)間的，炒菜結(jié)束后仍有未排干凈的廢氣殘留在廚房。炒完菜后，不妨讓油煙機(jī)繼續(xù)運(yùn)轉(zhuǎn)3~5分鐘，確保有害氣體完全排出。

　　3油冒煙時(shí)才下鍋：反式脂肪酸傷身體

　　怎么看油是否熱了?很多人會(huì)回答看到油鍋冒煙就行了。但專家指出，油鍋冒煙時(shí)，油溫往往已經(jīng)達(dá)到200℃以上，此時(shí)才把菜下鍋的話，產(chǎn)生的致癌物會(huì)增加患癌風(fēng)險(xiǎn)。此外，蔬菜中的很多營(yíng)養(yǎng)素也被破壞了，包括脂溶性維生素和人體必需的脂肪酸。營(yíng)養(yǎng)師建議，在烹飪過(guò)程中，最好是熱鍋冷油，油在高溫狀態(tài)下產(chǎn)生的反式脂肪酸對(duì)人體是有害的。

　　4剩下的油用來(lái)炒菜：殘留致癌物含量高

　　很多人不舍得倒掉炸過(guò)的油，還會(huì)用來(lái)高溫炒菜或油炸。專家建議，食物油最好只用一次，在控制好油溫的情況下，最多2~3次。使用多次用過(guò)的油，里面會(huì)有殘留致癌物，主要是苯并芘的成分，還有些醛類、雜環(huán)化合物等。此外，從加工工藝上，優(yōu)先選擇物理壓榨方法生產(chǎn)的油，少用化學(xué)浸出法生產(chǎn)的油。

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