揚州炒飯不同的好吃做法
揚州炒飯不同的好吃做法
廣義的揚州炒飯，品種多，有“金裹銀”、“什錦蛋炒飯”及“青菜炒飯”等。其中，什錦蛋炒飯是最典型的品種。制作時，先將雞蛋炒好，再將其他配料炒熟并調好味，盛起備用，然后炒米飯，最后將炒好的雞蛋和其它配料倒入一半炒勻，炒勻后盛出三分之二放在盤中，再將剩下的配料與鍋中的米飯炒勻，蓋在盤中的炒飯上。下面就讓學習啦小編給你介紹一下揚州炒飯的不同好吃做法。
揚州炒飯的不同好吃做法1
材料
主料：上白秈米飯500 克，雞蛋5 個。
配料：水發(fā)海參25 克，熟雞脯肉25 克，熟火腿肉25 克，豬肉20 克， 水發(fā)干貝12 克，上漿河蝦仁5 克，熟鴨腕半個，水發(fā)冬菇12 克，冬筍12 克，青豆12 克。
調料：蔥末7 克，紹酒7 克，精鹽15 克，雞清湯13 克，熟豬油100 克。
做法
【制法】
1.火腿、鴨肫、雞脯肉、冬菇、冬筍、獵肉均切成略小于青豆的方丁， 雞蛋打入碗內，加精鹽10 克、蔥末3 克攪打均勻
2.炒鍋上火燒熱，舀入熟豬油35 克燒熱，放入蝦仁劃油至成熟，撈出瀝油，再放入海參、雞肉、火腿、冬菇、冬筍、干貝、鴨肫、豬肉煸炒，加入紹酒、精鹽3 克、雞清湯燒沸，盛入碗中作什錦澆頭。
3.炒鍋置火上，放入熟豬油65 克，燒至五成熱時，倒入蛋液炒散，加入米飯炒勻，倒入一半澆頭，繼續(xù)炒勻，將飯的2/3 分裝盛入小碗后，將余下的澆頭和蝦仁、青豆、蔥末5 克倒入鍋內，同鍋中余飯一同炒勻，盛放在碗內蓋面即成。
【制作關鍵】
揚州炒飯用油量要適中，米飯一定要炒透。
揚州炒飯的不同好吃做法2
材料
冷飯 3碗
午餐肉 / 叉燒肉 適當 (家里沒有午餐肉，于是就用香腸代替了)
玉米 適當 (小半碗)
蔥粒 大約1顆 (小半碗)
雞蛋 2粒 ( 攪拌均勻)
蒜茸 少許
鹽巴 少許
醬料：
菜油 少許
老抽 適當
麻油 適當
做法
1、熱鍋燒油，下蒜茸爆香。
2、加入午餐肉， 如有蝦仁也加入(但是我沒放)，炒香。
3、下少許的鹽巴， 下玉米粒翻炒一會兒(大約兩分鐘)
4、加入冷飯炒至所有的飯散開，大火炒至飯再鍋上跳。
5、當飯在鍋里會跳得時候，加入老抽、麻油翻炒。
6、把飯推開，鍋中加挖個坑，打入雞蛋，然后快速把雞蛋炒幾下，再和飯一起炒均勻，成功的炒飯會很香。隔壁家樓上也能聞到香氣。。 哈哈。再說下去，某人又要說我臭美了。
7、繼續(xù)把飯炒香，讓飯在鍋上“跳舞”，試味道，這時候的飯肯定是淡而無味的，假如適當的老抽繼續(xù)翻炒至香，加入蔥粒翻炒熄火，上桌。
揚州炒飯的不同好吃做法3
材料
材料粳米飯150克，雞蛋1只，蔥花10克，小蝦仁25克，青豆25克，熟火腿丁25克，熟雞丁25克調味料味精2克，冷豬油30克，植物油250cc，鹽、胡椒粉少許，生粉少許
做法
1、蝦仁洗凈后加入盛器中，用蛋清、生粉、鹽攪拌上漿。
2、用旺火將鍋燒熱，放入植物油滑鍋。
3、鍋內入油250cc，放入小蝦仁過油至熟瀝出。
4、再放入熟火腿丁、熟雞丁、青豆過油瀝出。
5、另起鍋，鍋內入冷豬油30克，放入打散的蛋液炒至八成熟。
6、放入過油的小蝦仁、熟火腿丁、熟雞丁、青豆和米飯炒散、炒勻。
7、放入鹽、胡椒粉、味精將米飯炒出香味，撒上蔥花即可。
POINT
1、火力不能過小，鍋要熱。
2、鹽不能放得太多。
揚州炒飯的不同好吃做法4
材料
白米飯200克，蝦仁、水發(fā)干貝、熟火腿、熟雞脯肉各20克，豬肉50克，蔥適量，雞蛋3個調味料鹽少許，紹酒適量
做法
1、將干貝、火腿等配料均切成碎茸。雞蛋加精鹽、蔥末攪打均勻。
2、鍋中油燒熱，投入所有配料煸炒，加紹酒、精鹽調味后盛入碗中。
3、另起鍋放油燒至五成熱，倒入雞蛋炒散，加入米飯同炒，倒入炒好的配料及蔥末入鍋內炒勻即成。
食神美味經
剝蝦仁時可以將蝦頭剪下，與豆腐和蔥花稍加熬煮，就是一道鮮美可口的蝦頭豆腐湯了。
如果害怕吃炒飯而攝入過量的油，可以在餐后喝一杯綠茶，就可以有效平衡體內油脂的代謝了。
揚州炒飯的不同好吃做法5
材料
過夜飯一碗，雞蛋2個，胡蘿卜一小根，蒜苗3-5根，油，鹽，雞精適量
做法
1.將胡蘿卜切丁，蒜苗切碎
2.鍋加油燒熱倒入打散的雞蛋迅速倒入飯煸炒使飯粒散開加胡蘿卜丁繼續(xù)炒，快好的時候加蒜苗鹽，雞精，再炒一會即可
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