家常紅燒排骨的幾種做法
紅燒排骨,家常菜。此菜味道香咸,排骨酥爛,色澤金紅。男女老少人都可食用。今天學習啦小編為大家介紹家常紅燒排骨的幾種做法,希望能夠幫到大家。
家常紅燒排骨的做法一
材料
主料:排骨800g
輔料:大蔥1段、姜1塊、八角2個、花椒半湯匙、干辣椒、生抽2湯匙、老抽1湯匙、料酒2湯匙、鹽1.5茶匙、雞精1茶匙、五香粉1茶匙
做法
1、準備所有食料。
2、鍋里放水和花椒煮開。
3、放入排骨大火煮開。
4、排骨撈出洗凈瀝干水備用。
5、鍋里放油,小火炒蔥姜八角。
6、倒入排骨炒到微黃,放入干辣椒繼續(xù)煸炒至排骨邊緣焦黃。
7、沿著鍋邊倒入料酒,煸炒幾下。
8、再沿著鍋邊倒入生抽、老抽,撒五香粉。
9、兌水淹沒排骨,大火燒開,轉(zhuǎn)小火燉30-50分鐘。
10、調(diào)入鹽,大火收汁到粘稠即可。
家常紅燒排骨的做法二
材料
材料:排骨1000克,干香菇8朵,土豆2個,紅椒1個
調(diào)料:八角2顆,干辣椒5個,花椒5粒,香葉2片,桂皮1塊,小茴香2克(沒有可不加),香蔥6根,老姜1塊,料酒15ml,老抽30ml,白糖5克,鹽5克
做法
1、排骨斬成小塊,洗凈瀝干水份。
2、土豆去皮洗凈切成塊狀,泡入水中,以防氧化變黑。
3、紅椒洗凈切三角形塊狀。干香菇泡發(fā)洗凈。
4、鍋熱后,倒入油燒到6成熱,直接放入排骨炒,炒到排骨水份變干時,再撈出瀝干油(不用水焯而直接用油炒的原因是,這樣燒出來的排骨更容易軟爛入味,并且營養(yǎng)不會流失)
5、再次大火加熱,放入大料、桂皮、香葉、干辣椒、花椒、小茴香和姜片,煸炒出香味后,放入排骨。
6、烹入料酒、老抽,將顏色炒勻后,倒入開水,加入白糖、香菇和蔥結(jié)。秘訣二:待湯燒開后,一定要撇去湯上的浮沫,這樣做出來的排骨才真正沒有腥味兒。撇干浮沫后,蓋上蓋子,調(diào)成小火燉30分鐘。
7、此時關(guān)火,不要揭蓋,讓其浸燜15-30分鐘,這樣會讓排骨更加入味。如果時間足夠,可以反復進行兩至三次。
8、時間到后再開火繼續(xù)煮至排骨軟熟。如果沒有太多時間,也可忽略此步驟,不過就沒那么入味了。
9、最后十五分鐘加入土豆,蓋上蓋煮夠時間后,再加入紅椒,調(diào)入鹽,大火收汁后即可關(guān)火。
紅燒排骨食用須知
適用人群
適宜于氣血不足,陰虛納差者;濕熱痰滯內(nèi)蘊者慎服;肥胖、血脂較高者不宜多食。
禁忌
豬排骨:豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。
營養(yǎng)價值
豬排骨提供人體生理活動必需的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、脂肪、維生素外,還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等,尤其是豐富的鈣質(zhì)可維護骨骼健康,具有滋陰潤燥、益精補血的功效。
豬排骨具有滋陰潤燥、益精補血的功效;適宜于氣血不足,陰虛納差者。
家常紅燒排骨的幾種做法
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