春季排骨湯怎么做有營養(yǎng)
春天，是一個美麗的季節(jié)，在這樣美好的季節(jié)當然也是適宜進補的，進補的同時我們得注意一下飲食，尤其是春季煲湯，適合春季喝的湯有很多，那么怎樣煲湯有營養(yǎng)呢?今天小編為大家推薦春季排骨湯有營養(yǎng)的制作方法。
春季排骨湯有營養(yǎng)的制作方法介紹
煲湯的水最好用礦泉水，用雞、鴨、排骨等肉類煲湯時，先將肉在開水中氽一下，不僅可以除去血水，去除一部分脂肪，煲出來的湯也比較清甜。雞湯、魚頭豆腐湯、菜干湯、冬瓜沙骨湯都比較適合春季喝。
煲湯時，以先大火，后中火、小火的次序，火候以湯沸騰程度為準，如果讓湯汁大滾大沸，肉中的蛋白質(zhì)分子會被破壞。小火慢煲時中途不能打開鍋蓋也不能加水，因為正加熱的肉類遇冷收縮，蛋白質(zhì)不易溶解，湯便失去了原有的鮮香味，影響湯的口感。湯中的營養(yǎng)物質(zhì)主要是氨基酸類，加熱時間過長，會產(chǎn)生新的物質(zhì)，營養(yǎng)反而被破壞，一般魚湯煲1小時左右，雞湯、排骨湯煲3小時左右足矣。
煲湯時如果強調(diào)湯味，則在冷水時下料比較好，因熱水會使蛋白質(zhì)迅速凝固，不易釋出鮮味;如果強調(diào)原料的口感，則在熱水時下料比較好，口感比較鮮嫩。煲湯時忌過多地放入蔥、姜、料酒等調(diào)料，以免影響湯汁本身的原汁原味，也忌過早放鹽，因為早放鹽會使肉中的蛋白質(zhì)凝固不易溶解。
骨頭湯的制作竅門
1、骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中，并可保存湯中的維生素。
2、制大骨頭湯之前，大骨要汆水，洗去血水浮沫，如果湯中的浮沫不被清除干凈，會影響最終的湯色，這個一般煮肉燒湯都是這個步驟，要強調(diào)的是，是用冷水，放入食材，一起煮開，而不是熱水放入食材。
3、大骨肉最好事先用熱油炒過，一般先用蔥姜爆香，放入排骨炒香，再烹入料酒，那香味真是讓人流口水。其實和煮魚湯一樣，奶白的湯是水和油的完美組合。
4、煮的時候中途千萬不要加冷水，以免湯的溫度突然下降導致蛋白質(zhì)和脂肪迅速凝固變性，影響營養(yǎng)和味道。
5、最好用冷水煮。如果一開始就往鍋里倒熱水，肉的表面突然受到高溫，肉的外層蛋白質(zhì)就會馬上凝固，使得里外層蛋白質(zhì)不能充分地溶解到湯里;另外，不要過早放鹽，鹽會使肉里含的水分很快跑出來，也會加快蛋白質(zhì)的凝固，影響湯的鮮味;蔥、姜和酒等佐料不要放得太多，適量就好，否則會影響湯汁本身的鮮味。
6、如果覺得骨頭湯就這樣喝太油膩，可以加點海帶或者冬瓜、蘿卜，就不會膩了。還可以將少量紫菜置于火上烤一下，然后撒入湯內(nèi)，也可去除油膩。
美味養(yǎng)生排骨湯
1、枸杞排骨湯
材料：豬排骨(大排)500克、枸杞子25克，生地黃15克、小蔥、鹽、醬油、味精適量。
做法：枸杞子搗細， 豬排骨洗凈剁破備用，先將生地放入砂罐內(nèi)加入適量清水煎汁去渣，再將豬排骨放入砂鍋，煨燉至肉爛熟，加入蔥花、食鹽、醬油、味精調(diào)味即成。
2、玉米排骨湯
材料：豬骨500克，玉米棒150克，胡蘿卜100克，生姜10克，紅棗10克，鹽，味精、雞精粉適量，紹酒2克，清湯適量。
做法：將豬骨砍成塊，玉米棒切成段，胡蘿卜去皮切成塊，生姜去皮切片，紅棗洗凈。鍋內(nèi)加水，待水開時，投入豬骨，胡蘿卜，用火煮透沖凈。之后投入豬骨，胡蘿卜，玉米，生姜，紅棗，注入清湯，紹酒，用小火煲1小時后，去掉姜，調(diào)入鹽，味精，雞精粉，再煲20分鐘即可。
3、海帶排骨湯
將海帶蒸半小時，取出再用清水浸泡4小時，切成長方塊，凈鍋內(nèi)加入清水，放入排骨、蔥段、姜片、黃酒，用中火燜燒約20分鐘，放入海帶，再用旺火燒沸10分鐘調(diào)味即可。
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