美味好吃的牛肉面，精華在于牛肉鹵汁的掌握，各種美味的牛肉鹵汁成就了不同風(fēng)味的牛肉面。下面學(xué)習(xí)啦小編為大家介紹幾種最美味的牛肉面制作方法，歡迎閱讀。

　　紅燒牛肉面的制作方法

　　原料：牛腩600克、胡蘿卜1根、香菜、姜、蔥、八角1個、草果1個、肉蔻2個、鹽2茶匙 生抽2湯匙、老抽半湯匙、番茄醬1湯匙

　　做法：

　　1. 牛肉切小塊，冷水下鍋，放半塊拍碎的姜，煮開后煮1分鐘，用溫水沖洗干凈牛肉。

　　2. 胡蘿卜切小丁;姜切片，八角掰碎。

　　3. 鍋里放油，把牛肉、八角、草果、肉蔻一起炒出水分，再加入姜，蔥，炒均勻。

　　4. 放生抽、老抽、番茄醬一起炒均，兌熱水大火燒開，小火燉到牛肉軟爛，加入鹽，胡蘿卜，繼續(xù)煮20分鐘即可。

　　香辣牛肉面的制作方法

　　原料：牛肉600克、蔥15克、姜15克、面條少許、青菜、鹽10克、白糖10克、老抽5ml、番茄醬15克、辣椒醬15克

　　做法：

　　1. 牛肉洗凈后，焯水，切成小塊。

　　2. 鍋中放油，油熱后，倒入切成塊的牛肉，炒至變色后，倒入各種調(diào)料，加入蔥結(jié)姜片和水，煮至牛肉變爛即可。

　　3. 鍋中放水，水開后倒入面條，放入少許青菜，關(guān)火，再盛好面條，倒入牛肉和青菜即可。

　　西紅柿牛肉面的制作方法

　　原料：熟牛肉1塊、西紅柿2個、掛面、蔥花、鹽、黑胡椒粉、味精、香油、香菜

　　做法：

　　1. 熟牛肉切小塊;西紅柿去皮切成小塊。

　　2. 鍋中熱油，下入蔥花炒香，倒入西紅柿和牛肉塊，大火翻炒至西紅柿成糊，加入1勺鹽和1勺黑胡椒粉，翻炒均勻.

　　3. 倒入足量的開水，大火煮沸后轉(zhuǎn)小火蓋蓋兒煮15分鐘，打開鍋蓋，加入掛面，大火煮開轉(zhuǎn)中小火至面熟。

　　4. 根據(jù)口味調(diào)入鹽，關(guān)火，調(diào)入少許味精、香油、香菜碎即可。

　　清湯牛肉的制作方法

　　原料：牛腿肉、黃芪、生姜、茯苓、枸杞、蔥段

　　做法：

　　1. 牛腿放涼水鍋里用中火燒沸片刻，煮出血水后倒出洗凈。

　　2. 取用大鍋放入牛腿，加滿水，下黃芪、生姜、茯苓、枸杞、蔥段，再倒入適量紹酒燒沸，撇去浮沫，改用微火保持沸而不騰，燉3小時(shí)至酥。

　　3. 將面條煮好，撈入碗中，盛碗湯，擺上牛肉，灑香蔥、香菜末即可。

　　老壇酸菜牛肉面的制作方法

　　原料：寬面條、牛肉100克、酸菜30克、冬筍20克、小米辣4個、生菜、李錦記麻辣醬1勺、湖南剁椒1勺、醋、生抽、麻油

　　做法：

　　1. 將牛肉切絲用生粉、生抽、麻油腌制片刻;酸菜、小米辣、筍切好。

　　2. 鍋入油，放入小米辣、酸菜、冬筍炒，將肉絲放入炒熟，加入1勺麻辣醬翻炒均勻。

　　3. 小湯鍋中將水煮沸，放入面條，生菜燙熟。

　　4. 碗底調(diào)入生抽、麻油、醋、雞精，加入煮熟的面條，舀上一勺湖南剁椒即成。

　　私房牛肉面的制作方法

　　原料：牛肉、面條、干辣椒、蔥、姜、蒜、椒鹽、老抽、鹽、雞精、料酒

　　做法：

　　1. 牛肉洗凈泡在水中20分鐘，撈出，切塊，加鹽、老抽、椒鹽、白糖、雞精、料酒攪拌均勻，腌制3小時(shí)以上。

　　2. 鍋中倒油，燒至5成熱，下入干辣椒、蔥段、蒜片、姜片爆香。

　　3. 下入腌好的牛肉塊，炒至顏色發(fā)白，兌入腌制的鹵汁和少許清水，以淹沒牛肉為準(zhǔn)。

　　4. 湯燒開后，倒入適量老抽，中火燉30分鐘，再調(diào)入適量鹽即可;面條煮熟后撈出，放入牛肉鹵汁即可。

　　正宗蘭州牛肉面

　　原料：牛肉一塊、牛骨頭若干、蔥段、姜片、八角、大料、香葉、草果、小茴香、花椒、白胡椒、良姜、肉蔻、篳撥、砂仁、陳皮、山奈

　　做法：

　　1. 牛肉及牛骨頭要用清水洗凈，泡至少4、5個小時(shí)以上;調(diào)味料用水沖洗干凈，放入調(diào)料包里備用。

　　2. 將牛肉切開，一斤一塊的樣子，跟牛骨頭放入熱水鍋，大火燒開后，撇去浮沫，加入調(diào)料包，小火燉2個小時(shí)肉即熟，撈出，放涼切丁待用。

　　3. 骨頭在鍋里繼續(xù)燉2個小時(shí)后，關(guān)火，取出調(diào)料包。

　　4. 香菜洗凈;青蒜洗凈切碎;白蘿卜切成扇形片，放入開水中焯一下，放入涼水冷卻。

　　5. 另起一鍋，放入煮好的牛肉湯，放入冷卻的白蘿卜片，煮軟，加鹽待用。

　　6. 煮鍋里燒一鍋開水，下入面條，煮熟后撈出，澆上牛肉湯、蘿卜片、撒上牛肉塊、青蒜末、香菜末，根據(jù)喜好調(diào)上油潑辣子即可。