大家都知道豆腐的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，其中富含大量蛋白質(zhì)和卵磷脂、鈣質(zhì)等。下面是學(xué)習(xí)啦小編為你帶來(lái)的豆腐的幾種做法，希望對(duì)你有所幫助。

　　家常燉豆腐的做法

　　食材：

　　豆腐500克，豬肉餡50克，蔥姜蒜少許，料酒、油、胡椒粉、食鹽、黃醬、香油、生抽、五香粉、水淀粉、老抽、蠔油、白砂糖適量

　　做法：

　　1、將豆腐洗凈后放在冰箱里凍一夜，新鮮的也可以，取出后切成小方塊，將水控干備用，姜蔥蒜皆洗凈切末備用;

　　2、平底鍋中下入少許食用油，小火將豆腐煎炸至兩面金黃后撈出，將炸好的豆腐對(duì)切兩半，以便斷口入味;

　　3、肉餡，加料酒，胡椒粉，黃醬，香油，姜末，少許鹽攪拌腌制一會(huì)兒，鍋中少許底油，下入肉餡煸炒，完全煸香后下蔥姜蒜末翻炒，加水;

　　4、水開(kāi)后，下豆腐，加生抽、五香粉、鹽、老抽、蒸魚(yú)豉油或者蠔油(沒(méi)有可以不加)，白糖少許，大火燒開(kāi)小火慢燉，最后加雞精、水淀粉勾芡后淋少許熟油提色后即可盛出食用。

　　鯽魚(yú)凍豆腐湯的做法

　　第一種鯽魚(yú)凍豆腐湯的做法:看舌尖2 《時(shí)節(jié)》有一道凍豆腐燒魚(yú)被深深吸引，在家也嘗試了一下，真是沒(méi)話說(shuō)非常鮮美，特別是凍了蜂窩狀的豆腐完全吸收魚(yú)湯，飽滿多汁，令人回味無(wú)窮。鯽魚(yú)凍豆腐湯的做法步驟

　　1. 準(zhǔn)備好食材;

　　2. 清洗干凈的魚(yú)，魚(yú)背劃十字刀用廚房用紙擦干魚(yú)身;

　　3. 熱鍋后加入適量的油,放入姜片小火煸香后放入鯽魚(yú)煎至金黃;

　　4. 翻身也煎至金黃后加料酒;

　　5. 加礦泉水沒(méi)過(guò)魚(yú)身，大火煮開(kāi)，小火慢燉后放入黑木耳和凍豆腐，繼續(xù)煮;

　　6. 再次煮開(kāi)后加入鹽，胡椒粉調(diào)味;

　　7. 加入蔥花就可以裝盤(pán)了，也可以不放礦泉水，用清水也可以。

　　第二種鯽魚(yú)燉凍豆腐的做法步驟：

　　1. 鯽魚(yú)去鱗去腮，去內(nèi)臟，洗凈;(這些我都讓賣(mài)魚(yú)的師傅弄好了，回家洗凈即可)

　　2. 魚(yú)體兩面花刀，凍豆腐改成三厘米見(jiàn)方的小塊，用開(kāi)水焯一下，撈起瀝干水分備用;(凍豆腐我事先化冰了，焯一下去掉豆腐內(nèi)部的冰水)

　　3. 蔥切段，姜切片備用

　　4. 炒鍋置旺火上，加油燒熱后滑入鯽魚(yú)，兩面各煎半分鐘到一分鐘，魚(yú)體變色即可，放入蔥姜炒香后滴入老抽;

　　5. 放熱水沒(méi)過(guò)鯽魚(yú)，(水稍微多沒(méi)過(guò)魚(yú)體一些，我是用了1.5升水壺的開(kāi)水)燒開(kāi)后文火燉制;

　　6. 在湯汁剩下一半的時(shí)候放入凍豆腐繼續(xù)燉制;

　　7. 收汁前放入鹽、雞精、胡椒粉，淋香油即可。(收汁并不是完全沒(méi)有湯汁，還是要保留一些的)裝盤(pán)后后我撒了一些焯水的蒜薹丁提色。

　　黑魚(yú)燒豆腐的做法

　　做法一

　　材料：黑魚(yú)、豆腐、番茄、料酒、鹽、黑胡椒、香蒜末、姜末、糖、白胡椒、鹽、雞粉、、蔥花、香菜各適量。

　　做法：

　　1、黑魚(yú)處理干凈，切成魚(yú)片，用料酒、鹽、黑胡椒腌制。

　　2、豆腐切塊，過(guò)開(kāi)水焯一下;番茄切塊。

　　3、起鍋熱油，爆香蒜末和姜末，下入番茄煸炒成泥。

　　4、鍋中倒水燒沸，下魚(yú)片變色后，下入番茄泥、豆腐，大火煮五分鐘;加料酒、鹽、糖、白胡椒、鹽、雞粉調(diào)味，撒蔥花和香菜。

　　做法二

　　材料：黑魚(yú)1條，老豆腐1盤(pán)，大白菜、臘肉(肥瘦相間)、小蔥、大蒜、生姜、鹽、料酒、黑胡椒碎、白胡椒粉、雞蛋清各適量。

　　做法：

　　1、黑魚(yú)去鱗斬殺，將魚(yú)鰭、魚(yú)鰓剁掉，剖開(kāi)魚(yú)腹去除魚(yú)腹中的內(nèi)臟，將魚(yú)身內(nèi)外沖洗干凈;將魚(yú)身兩側(cè)的凈魚(yú)肉起出，斜刀片成大片放入盆中。

　　2、將剔肉后的魚(yú)身剁大塊，魚(yú)頭單獨(dú)切下，一剖為二，將魚(yú)頭、魚(yú)身納入大盆中，撒上粗鹽、料酒，研磨黑椒碎，掂勻后腌制10分鐘左右備用。

　　3、生姜切厚片，蒜瓣去皮備用，鐵鍋燒熱注油，將姜片、蒜粒下入鍋中煸香，將魚(yú)塊排入鍋中煎制。

　　4、魚(yú)塊煎至水分收干表層微黃焦香時(shí)，翻個(gè)面，將另一面也煎香后盛出。

　　5、就著鍋內(nèi)的底油將魚(yú)頭也下入鍋中煎香，根據(jù)就餐人數(shù)取一半或全部的魚(yú)塊回鍋，煎煸過(guò)的姜片及蒜粒也回鍋掂勻，鍋中注入足量開(kāi)水，大火煮開(kāi)鍋。

　　6、鍋中湯色見(jiàn)白后，將老豆腐手掰成塊倒入鍋中與魚(yú)一同燉制，鍋中撒入幾片制熟的臘肉。

　　7、保持中大火燉魚(yú)，注意將鍋面泛起的浮沫撇掉，燉至湯色濃白時(shí)，下入精鹽調(diào)味。

　　8、將大白菜洗凈，手撒成大片，依次將菜幫子、菜葉下入鍋中煮至稍軟。

　　9、剔片出來(lái)的財(cái)魚(yú)肉片，用料酒、鹽、胡椒粉、雞蛋清抓腌均勻，稍加靜置。

　　10、將鍋中材料撥至鍋邊，將財(cái)魚(yú)片倒入鍋中央，大火焯煮至變色熄火，撒上蔥末即可。

　　豆腐的食用禁忌

　　1.不宜與含草酸的食物食用

　　豆腐不宜和菠菜食用，這是大家都知道的事實(shí)情況，而除此之外，含草酸的食物還有苦瓜、芹菜、甘藍(lán)等。

　　2.結(jié)石患者不宜食用

　　患有結(jié)石的人群，如腎結(jié)石、膀胱結(jié)石和尿道結(jié)石等，都不適宜食用豆腐，因?yàn)檫@樣會(huì)加重結(jié)石病現(xiàn)象。

　　3.痛風(fēng)病人不宜吃

　　豆腐在人體內(nèi)的代謝會(huì)導(dǎo)致血尿酸濃度增高，而誘發(fā)或加重痛風(fēng)病，對(duì)健康不利。

　　4.脾胃虛寒人群不宜吃

　　消化功能比較弱，因?yàn)槠⑽柑摵呀?jīng)出現(xiàn)腹瀉、大便稀薄等現(xiàn)象時(shí)，吃豆腐只會(huì)加重這類現(xiàn)象。

　　所以，這一類人群都不適宜吃豆腐或豆制品，而即使是健康的人群，豆腐也不宜過(guò)量食用。

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