虎皮醬鳳爪怎么做最有營養(yǎng)
虎皮醬鳳爪是一道口味紅香酥軟,醬甘微辣的粵菜,主要食材是雞爪,配以玉米粉、生粉和面粉調料。下面是小編精心為你準備的虎皮醬鳳爪有營養(yǎng)的做法,希望對你有幫助!
虎皮醬鳳爪有營養(yǎng)的做法
虎皮醬鳳爪的做法一
原料:雞爪一斤、花椒、桂皮、八角、少許鹽、胡椒粉、白糖等
1、煮好撈起篩干水份放油鍋里炸(油七八成熟時放進去)。
2、炸到變焦黃色時撈出晾干油份。
3、炸完后講爪子放冷水里泡一個小時后,加花椒,桂皮,八角,少許鹽,胡椒粉,白糖上籠蒸。
4、制作醬汁,玉米粉生粉面粉少許加冷水攪拌成漿,鍋內加水半碗,生抽,老抽少許,白糖60克,蠔油40克。
5、醬汁燒開后加豆豉,蒜茸,紅椒圈,加蔥油,麻油即可把雞爪放入攪勻。
6、將攪拌后的雞爪放進蒸籠里蒸6分鐘后就好了。
虎皮醬鳳爪的做法二
原料:雞爪、青椒、紅椒、小蔥、豆豉、八角、花椒
調料:食鹽、雞精、生抽、老抽、蠔油、淀粉;、麥芽糖、白醋、香葉、胡椒粉、麻油、白糖、植物油
1、將洗凈的雞爪切除雞指甲。用刀切開雞爪節(jié)雞拍斷雞關節(jié),去除雞骨。將雞爪一切為二。處理好所有的雞爪,青椒紅椒切絲,蒜瓣切碎,豆豉洗凈。
2、鍋中加水,加入二勺麥芽糖二勺白醋,將水燒開。放入雞爪,燙至雞爪變色后撈出控干水份。 在鍋中倒入油,燒至7至8成熱時,將雞爪放入炸至金黃撈出(此步要小心操作,蓋上鍋蓋小火炸別燙到了)。將炸好的雞爪放入冷水中浸泡至少一個小時以上,泡了3個小時至表皮起皺時留適量水加入少許花椒,一片香葉,一顆八角,少許糖,鹽,胡椒粉拌勻。
3、趁蒸制的時間制作叉燒芡汁:鍋中入油,放入蔥段炸出香味后撈出蔥段不要,蔥油倒入小碗中。鍋中加入適量水,放入生抽,老抽,白糖,蠔油,鹽攪勻燒開。燒開后加入少許淀粉勾芡。
4、加入炸好的蔥油。加少許雞精,麻油調好就是香濃的叉燒芡汁。蒸碗中放入叉燒芡汁,蒜粒,豆豉拌勻。將蒸好的雞爪撈出放入蒸碗中,放入切好的青紅椒絲拌勻后上鍋至蒸10分鐘即可。
虎皮醬鳳爪防止營養(yǎng)流失的方法
1、雞爪最少要泡2小時以上,這樣表面才能形成虎皮。泡好的雞爪中含有水份,所以在炸雞爪的時候要蓋上蓋子,以免油傷人。
2、叉燒芡汁是這道菜美味的關鍵,老抽只為上色不要太多,其它按自已的喜好調整就好。
虎皮醬鳳爪各食材的處理方法
1、雞爪
雞爪去骨比較麻煩,但是去骨后會更加容易入味吃起來也方便,如果想省事不去也行。雞爪清洗時泡的時間越長起皺的效果越好,最好泡2-3個小時左右就會很酥軟。將雞爪洗干凈后放入加有麥芽糖,白醋的水中煮約十分鐘(水里加入麥芽糖及白醋可防止煮到皮爛)。
2、芡汁
將生粉、小蔥、生抽、老抽、白糖、蠔油、鹽、麻油等兌成芡汁備用。
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