紅燒馬鈴薯排骨怎么做
紅燒馬鈴薯排骨的做法
材料
排骨300g馬鈴薯2小顆干香菇6朵青蔥2只辣椒1只蒜頭4瓣姜片4片甜豆莢
適量
<醃肉醬料>:
米酒1茶匙醬油2茶匙白胡椒粉適量全蛋液1/4顆太白粉少許
<調(diào)味料>:
醬油1.5大匙米酒1大匙糖1茶匙白胡椒粉少許香油少許清水100c.c泡菇水50c.c
做法
1排骨洗凈擦干后用<醃肉醬料>抓碼醃漬30分鐘以上備用。
2干香菇洗凈泡水變軟后對半切、青蔥切段、辣椒斜切片、蒜頭切片備用。
3馬鈴薯去皮后切成塊狀,在活水下沖洗數(shù)次至水呈干凈透明狀撈起瀝干備用。
4燒一鍋熱水,水滾后加入少許鹽巴,放入甜豆莢汆燙后撈起瀝干備用。
5起油鍋,放入香菇炒至香味傳出,再爆香蒜片、姜片、蔥白。
6放入排骨、馬鈴薯翻炒,再加入醬油、米酒、糖、白胡椒翻炒均勻。
7加入開水和泡菇水,大火煮滾后轉(zhuǎn)小火燜煮15~20分鐘。
8最后大火收干醬汁,起鍋前加入蔥綠、甜豆莢、辣椒、香油翻炒均勻即完成。
排骨的其他做法——糖醋排骨的做法
材料
排骨500g,話梅3粒,料酒2大勺,生抽1.5大勺,香醋3大勺,冰糖30g,姜片5片,蔥花1小勺,熟白芝麻1小勺
做法
1,將排骨斬成3cm長的小段
2,將話梅、料酒、生抽和香醋混合,倒入一碗清水(約300ml),混合后靜置片刻
3,在一鍋冷水中放入2片姜,倒入排骨,大火燒開后撈出排骨瀝干待用
4,起油鍋,倒入敲碎的冰糖,中火加熱至冰糖融化呈現(xiàn)金黃色
5,倒入排骨迅速翻炒上色
6,將調(diào)味汁連話梅一起倒入鍋里,大火煮開后蓋上鍋蓋,轉(zhuǎn)小火燜煮月30分鐘
7,待排骨煮軟后,開蓋轉(zhuǎn)大火收汁,起鍋前烹入幾滴醋拌勻
8,撒上白芝麻翻勻,起鍋后撒上蔥花即可
小訣竅
1,因?yàn)檎{(diào)味料很少,排骨要充分去除異味,用冷水煮開可以最大程度的去除血沫。有時(shí)間的可以事先將排骨在清水中浸泡幾個小時(shí)去除血水
2,話梅很咸,不用再額外加鹽。也可以換成日式酸梅,但是不要用過甜的梅子蜜餞。如果不用話梅,則要適量增加生抽、醋和糖的用量
3,炒糖色時(shí)要密切關(guān)注不要燒焦,最后收汁的時(shí)候成品顏色會顯著加深,所以此刻糖色只要達(dá)到金黃色即可
4,這道菜的成敗在于最后1分鐘,一定要耐心地把湯汁完全收干才算成功。判斷標(biāo)準(zhǔn)是最后鍋里的湯汁像是炒糖色時(shí)一樣冒泡,完全粘附在排骨上沒有任何多余水分,并且略有牽絲。最后半分鐘要密切注意不要燒焦
5,醋酸在加熱過程中會揮發(fā)掉,所以起鍋前加幾滴醋可以強(qiáng)化酸味。
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