東北菜譜的好的做法有哪些
東北菜是在滿族菜肴的基礎(chǔ)上，吸收各地菜系的長處，不斷發(fā)展而來的，今天，學(xué)習(xí)啦小編為大家整理了東北菜的好吃做法，大家一起來看看吧!
【東北菜譜】疙瘩湯的做法
材料
白面、油菜、胡蘿卜、豬肉少許
做法
1、瘦肉切絲、胡蘿卜切絲、油菜切段、蒜碎 備用 (有枸杞可以放一些枸杞 有營養(yǎng)哦)
2、干白面，用手撩水，一定注意不要倒水、水花一定要小 ，手上沾水，順指尖滴下的水滴最好，這樣面疙瘩才最小最勻稱。滴在面上，馬上用筷子攪拌，發(fā)現(xiàn)小面疙瘩就形成了!這樣以此類推，把面疙瘩做成，保持適量干面，否則疙瘩會粘連在一起。
3、少量油，油熱后下蒜碎、肉絲，斷生后加少量老抽，然后放入菜絲和胡蘿卜絲。翻炒斷生后，加味精。加入適量水，水量根據(jù)面疙瘩的量來掌握。水加多了疙瘩湯會變得過稀。
4、加鹽、熬煮片刻，疙瘩熟了，湯稠起鍋。
小訣竅
1、水量需要仔細(xì)掌握
2、面疙瘩在一切配料都做好之后，再做，避免時間長了粘連。
3、老抽少放 否則顏色過重。
【東北菜譜】煎餅盒子的做法
材料
豆芽、韭菜、粉絲、五香粉、雞精、油、鹽
做法
1、豆芽、韭菜洗凈，粉絲泡軟，韭菜切段;
2、鍋中油熱后放入豆芽翻炒至稍稍變軟;
3、放入泡軟的粉絲，翻炒兩分鐘;
4、放少許五香粉調(diào)味，放入韭菜翻炒至稍稍變軟，加雞精、鹽調(diào)味即成餡料;
5、煎餅對折，把菜料放入煎餅一側(cè)碼好;
6、將煎餅兩邊折過來，卷好即可;
7、鍋中油熱后，放入卷好的煎餅，中火兩面煎至金黃即可。
【東北菜譜】老醋松花蛋的做法
材料
松花蛋，老醋，紅油
做法
1、松花蛋切成小瓣;
2、倒入老醋和紅油即可。
【東北菜譜】家常醬豬頭肉的做法
材料
豬頭半個5斤，蔥3段，姜3大片，八角2顆，干辣椒2顆，冰糖15粒左右，花椒15粒左右，桂皮1段，山楂3顆，老抽、海鮮醬油各2大匙，豆瓣醬5大匙
做法
1.把豬頭冷水下鍋，鍋內(nèi)放入1大匙料酒煮開.開鍋煮3—5分鐘.撈出后，用夾子拔去露出的豬毛.(還好，我買的這個豬腦袋收拾的還算干凈，只有耳朵根部有些豬毛)用小刀沿著豬牙附近一點點兒剔出骨頭.也可不剔.我看著那豬牙黑了吧唧的，看著不舒服，就把牙拔了.連帶著骨頭就剔發(fā)
2.將豬頭肉放入高壓鍋中，放入所有調(diào)料。
3.加入清水。水位跟肉一齊就可以了。我這個鍋是5升的，把這些肉全塞下去就好費(fèi)勁兒了。結(jié)果還是露出一截來。
4.壓上20分鐘即可。
5.出鍋后把趁熱把肉用錫紙卷起。
6.吃的時候拿出來切片即可。把豬頭弄成肘花樣兒是不也提高了一個檔次呢。味兒也不比肘子差喲。
小訣竅
豬頭先用冷水浸泡三五小時泡去血水。中途換水。泡去血水的豬頭再經(jīng)常焯水再進(jìn)行醬制。味道很好。
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