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      云南傣味菜譜大全推薦美味好吃

      時間: 俊煌1020 分享

        云南傣族的菜肴聞名遐邇,那獨特的味道非常吸引人,有哪些關(guān)于云南傣味的菜譜呢?下面學習啦小編為大家分享云南傣味菜譜的做法。

        云南傣味菜譜的做法:傣味檸檬雞

        材料

        雞腿2只,小米椒4個,蒜3瓣,姜1小塊,檸檬1個,香菜2棵,鹽少許,糖少許,花椒適量,魚露少許,料酒少許

        做法

        1.姜一半切末、一半切片,蒜切末,小米椒切碎,香菜切段

        2.雞腿洗凈,放入鍋中,加水沒過雞腿,放入姜片和花椒

        3.加入適量料酒,大火煮開,轉(zhuǎn)中火煮至雞腿變色

        4.將雞腿撈出,洗去表面浮沫

        5.晾涼后去掉雞皮,將雞肉撕成絲

        6.放入姜、蒜末和切碎的小米椒

        7.加入少許鹽和糖

        8.將檸檬切開,擠入檸檬汁

        9.再根據(jù)個人口味加入適量魚露

        10.最后在上面撒入切小段的香菜

        11.用筷子充分拌勻即可

        云南傣味菜譜的做法:傣味檸檬雞

        材料

        烏雞1只,人參1只,紅棗5顆,小米椒4根,大蒜5瓣,青檸檬3個,白糖15克,鹽3克,香菜10根,魚露15毫升

        做法

        1.烏雞洗凈后放入砂鍋中,加入涼水沒過雞身3厘米左右,用大火將湯汁燒開,仔細的將表層的浮沫打干凈,然后換成小火,放入人參、紅棗,加蓋慢慢燉約40分鐘。用筷子輕輕插入肉中,能很容易的提起即可,喝湯前在根據(jù)口味添加適量的鹽,就是一碗鮮美、滋補的烏雞湯了;

        2.將雞胸取出,晾涼后撕成雞絲,大蒜壓成蒜末備用;

        3.在雞絲上加入切碎的小米椒,蒜末,擠入青檸檬汁,加入白糖,魚露,拌勻;

        4.最后加入切碎的香菜末,根據(jù)口味添加適量的鹽即可。

        小訣竅

        小米椒如果省略就算不上正宗傣味了。小米椒稍微切小即可,也不要多放,入口前挑出來也就沒那么辣了; 這個菜里的香菜,在云南當?shù)厥怯靡环N大芫荽來做。這種香菜的葉片和菠菜葉一樣寬大,還有毛刺,但是味道和香菜一樣,還多了一絲清香和甘甜,在北方很難買到大芫荽,用普通香菜代替也一樣; 魚露是東南亞一帶的常用的調(diào)味料,涼菜、炒菜都會用到,可以替代鹽,比較鮮,有一定咸味。尤其涼菜中經(jīng)常使用,有很好的提鮮作用,但是鹽的添加就要適量。如果不習慣可以省略,加入一些白胡椒和雞精也可以提味。

        云南傣味菜譜的做法:傣味酸筍炒牛肉

        材料

        食材: 酸筍 150g, 牛瘦肉 200g, 泡辣椒 2支, 干辣椒 2支, 青菜椒 1/2個, 蒜 3瓣,調(diào)料: 芝麻香油 1茶匙(5ml), 料酒 1湯匙(15ml), 干淀粉 1茶匙(5g), 鹽 1/2茶匙(2g), 生抽 2茶匙(10ml), 白砂糖 1茶匙(5g), 油 1湯匙(15ml)

        做法

        1、酸筍洗凈切成絲細。青菜椒切成菱形小塊。干辣椒和泡椒分別切成小圈。蒜剁碎。

        2、牛瘦肉垂直肌肉紋理切成小片,加入香油、干淀粉、料酒、鹽抓拌均勻,腌漬30分鐘。

        3、中火加熱炒鍋中的油至5成熱,放入牛肉片迅速翻炒,待所有牛肉片表面都變色后盛出備用。

        4、炒鍋中留底油,中火加熱至5成熱,煸炒蒜末、泡辣椒和干辣椒,散發(fā)出香味后加入酸筍絲和青菜椒翻炒2分鐘,加入牛肉繼續(xù)翻炒3分鐘。最后加生抽和白砂糖翻炒均勻即可。

        小訣竅

        酸筍是傣族日常飲食中很重要的食材。傣族同胞通常將采來的鮮筍切成絲,用井水或泉水洗凈后直接放入大壇中壓緊,加鹽后密封腌制,兩周后就可以吃到美味的酸筍了。如果買不到酸筍,也可以嘗試用新鮮竹筍切塊后加純凈水(水量沒過筍塊)密封腌制1個月,待筍散發(fā)出酸味即可取出烹調(diào)。

        云南傣味菜譜的做法:涼拌火燒茄子

        材料

        新鮮中國茄子2個,熟透的番茄1個,燈籠彩椒2個,香菜1小把,青蔥1棵, 蒜1瓣,朝天椒3個,檸檬1個,鹽適量.

        做法

        1, 茄子,番茄,燈籠彩椒洗干凈放到燒烤爐上用明火燒.等燒熟后用大碗裝上蓋蓋子悶一下以便去皮.等稍涼后取出剝?nèi)ズ谄? 茄子和彩椒用手撕成長條.

        2, 香菜,青蔥,朝天椒,蒜都洗好剁碎(香菜和青蔥留一部分做最后裝飾).

        3, 蒜蓉,朝天椒,香菜,青蔥和鹽放到石臼里舂爛,再把剝好皮的燒番茄也放進去搗爛.滴半個檸檬的汁兒進去拌勻.最后再把撕好的彩椒放進去搗幾下,讓它們的味道充分混合.喜歡的話還可以放點檸檬皮屑.增添檸檬香味.

        4, 把撕成條的茄子放盤子里,把前面拌好的混合料一起倒在茄條上,拌均勻.再撒上點切碎的香菜和青蔥就好了.(本來是要把全部東西都舂爛,我不太喜歡吃爛爛的口感,就直接拌了.)

        云南傣味菜譜的做法:傣味涼拌黃瓜

        材料

        黃瓜1根,西紅柿,檸檬各1個,小米辣椒3根,泡椒5個,蒜3瓣,香菜,鹽,白砂糖各1茶匙(5g)

        做法

        1、將黃瓜去皮切成片,西紅柿、小米辣椒、泡椒、蒜洗凈切碎,香菜切段備用。

        2、將西紅柿碎、小米辣椒碎、泡椒碎、蒜碎放入一只碗內(nèi),放入鹽,拌成調(diào)味汁,倒在黃瓜片上。

        3、檸檬從中間切開,將檸檬汁擠在黃瓜片上,與調(diào)味汁一起拌勻,撒上香菜段,就是一道爽口的傣味涼拌黃瓜了。

        小訣竅

        黃瓜與西紅柿的比例以11為合適.西紅柿應盡量剁碎


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