越南菜譜大全做法
越南菜給人的印象有兩種,一種是價錢較為便宜,菜式大眾化而帶點中式特點,餐廳的環(huán)境不會做太多裝飾;另一種就是強調法國式烹調的越南菜,由于越南曾被法國統(tǒng)治,處處留下法國文化的痕跡,越南菜的口味也因此受到影響,因而有法式越南菜的說法。下面學習啦小編為大家分享越南菜譜做法。
越南菜譜做法:越南生春卷
材料
小黃瓜 半條,米粉 1把,萵苣 1瓣,米皮 5-8張,豬肉片 50g,蝦子 12只,大蒜 1辦,檸檬汁 10c.c,魚露 1/2t,泰式甜辣醬 3T,水 適量
做法
1、豬肉片燙熟(須攤開)、蝦子去殼去腸泥燙熟、米粉燙熟、小黃瓜切絲、萵苣洗凈后撕成約半個掌心大小。上述食材均放涼再進行下一個步驟喔~
2、在「干」的覘板上放上米皮,之后稍為灑上一些水讓米皮軟化,在靠近下面中間的位置依序放上蝦子2只、豬肉片1片、小黃瓜絲些許、米粉些許,最后放上萵苣2-4片左右。如果放到濕的覘板上的話,水太多米皮會卷不起來,要注意喔!
3、將下面往上拉至蓋過食材,之后左右邊也往內折,最后在慢慢往上卷,就是用包春卷的方式把他卷起來。
4、將大蒜切成碎,之后加入沾醬之中,水的部分以能讓泰式甜辣醬稀釋掉為主。
5、食用前建議頂多切成3段、超過容易里面的餡料散出來不好夾取。
越南菜譜做法:越南生春捲
材料
米皮8張,生菜8張,九層塔1把,薄荷1把,韭菜8枝,雞胸肉或豬肉100公克,蝦24尾,魚露1又1/2大匙,醋1又1/2大匙,水1又1/2大匙,果糖1大匙,香酥碎花生2大匙
做法
(1)把米皮噴水用濕布蓋好備用(一般說來8到10分鐘后會變軟);生菜、九層塔、薄荷、韭菜洗凈瀝干備用。
(2)米皮、雞胸肉、蝦都用滾水燙熟瀝干;雞胸肉切成細絲、蝦去殼并挑出沙腸。
(3)把米皮攤開,以中心為疊放材料的基準點,依序放上生菜、九層塔、薄荷、米粉、雞絲、蝦等所有材料,然后包成春捲狀(材料放置的長度不要超過10公分),如果你喜歡一眼就看到蝦的顏色,可以把蝦剖半包在最后一層。
(4)把所有的調味料拌勻做成沾醬,如果喜歡也可以加上越式辣椒醬或蒜蓉辣醬。
越南菜譜做法:越南甜蔗蝦
材料
甘蔗一段(取中段為佳),蝦蓉400克。調料味精3克,鹽2克,馬蹄粒50克,面包糠10克,生粉3克,色拉油1000克。
做法
1、先將甘蔗洗凈去皮,斬成5厘米長的小段待用。
2、蝦蓉放入盛器,加入味精、鹽、馬蹄粒,攪拌均勻,腌漬5分鐘待用。
3、甘蔗段放平,灑上少許干生粉,包上腌好味的蝦蓉,再滾上面包糠待用。
4、鍋中放油燒至四成熱時,輕輕放下甘蔗蝦,小火浸炸至金黃色出鍋裝盤即可。
小訣竅
特點
肥嫩香甜,爽口清涼。