新年的腳步接近了，人們都會(huì)開始籌備起新年的裝飾，當(dāng)然也是少不了有菜肴的制作了，那么你知道新年的菜肴菜譜有哪些制作方法嗎?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的新年菜肴菜譜的做法，希望能幫到你。

　　新年菜肴菜譜的做法：醬鴨腿

　　材料

　　3個(gè)鴨腿，生抽，料酒各2湯勺，老抽4湯勺，白糖少許，麥芽糖，沒有麥芽糖白糖也行

　　做法

　　1，清洗鴨腿，洗后一定要用廚房用紙擦干，越干越好，用平鍋，中火預(yù)熱2分鐘后把鴨腿放入鍋內(nèi)煎，油會(huì)慢慢的出來，大概3-5分鐘，鴨腿變色，把油倒出，大概有半碗，要不然以前這油就進(jìn)我們的肚子里啦，怕怕

　　此時(shí)再用刀或剪刀把鴨腿切成小塊

　　2.鴨腿切好后放入鍋內(nèi)用筷子翻炒，倒入生抽，老抽，料酒，白糖蓋鍋蓋即可

　　3，大概15分鐘，這道菜就好了，中間可以掀開鍋蓋翻動(dòng)一下

　　另外：根據(jù)自己的喜歡可以放點(diǎn)蔥段，姜片少許

　　4，最后出鍋收汁可放點(diǎn)麥芽糖起亮，沒有麥芽糖白糖也行

　　新年菜肴菜譜的做法：土豆?fàn)F鴨腿

　　材料

　　鴨腿3只，土豆2個(gè)，花椒，茴香，姜塊，大蒜

　　做法

　　1、清油不燒熱，直接放入花椒，茴香，姜塊，大蒜，然后將清理干凈剁成塊的鴨腿放進(jìn)去。

　　2、中火燜15鐘，加入生抽和料酒鹽，放入切成塊的土豆，記住仍舊不翻炒，再燜5分鐘。

　　3、翻炒兩下，這時(shí)鴨子的油都燜出來了，改為小火，燜15鐘。再大火翻炒幾下就可以出鍋。

　　新年菜肴菜譜的做法：蜜汁叉燒肉

　　材料

　　豬肉500克，自制叉燒醬腌汁：蒜蓉，姜蓉，蠔油，生抽，白糖，麥芽糖，黃酒，紅曲(上色用沒有可以免)，少量鹽(蜂蜜最后成品再放)

　　做法

　　1.豬肉洗凈切大片。

　　2.將叉燒醬腌汁除蜂蜜外全部倒入碗內(nèi)調(diào)均勻。

　　3.將豬肉放入，腌料要完全沒過豬肉。蓋上蓋子放入冰箱冷藏腌制48小時(shí)讓其入味。

　　4.平底鍋內(nèi)放油燒熱，用中火將肉塊兩邊煎至剛熟即可。(約每邊一至兩分鐘，要勤翻面，因?yàn)橛宣溠刻堑某煞莺苋菀谉?最后出鍋后，再放少量蜜糖(蜂蜜翻拌均勻即可)

　　新年菜肴菜譜的做法：紅燒肉

　　材料

　　五花肉500克、蔥30克、姜20克、蒜20克、大料5瓣、花椒5克、桂皮5克、鹽4克、糖15克、醬油20克、料酒20克、清水適量、食用油少許。

　　做法

　　1、五花肉洗凈，切4厘米見方的塊備用。

　　2、蔥切大段、姜切片、蒜剝好備用。

　　3、用紗布將大料、花椒、桂皮包好封好口備用。

　　4、鍋中做少許油，涼油時(shí)下入白糖用鏟子慢慢炒制。

　　5、鍋中的糖變成深紅色時(shí)烹入醬油、下入切好的五花肉。

　　6、不停地煸炒五花肉至糖色裹勻并微微出油。

　　7、下入60度左右的溫水至剛好沒過肉。

　　8、下料酒、放入香料包后大火做開。

　　9、蓋蓋變小火慢慢燉至五花肉9成熟。

　　10、入鹽和少許糖調(diào)味后繼續(xù)燜至五花肉松軟入味。

　　11、撿去香料包，大火將湯汁收到紅亮濃稠即可出鍋食用。

　　小訣竅

　　1、步驟6對(duì)五花肉的煸炒是為了使成品更加香醇味美，不可省略。

　　2、步驟7入溫水燉肉是為了使肉不發(fā)緊，要注意把握。

　　3、9成熟再調(diào)味也是為了成品更加松軟香嫩。

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