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      家常面食的制作秘訣與步驟

      時間: 春燕1108 分享

      家常面食的制作秘訣與步驟

        面食一般都是經(jīng)過廚師的手上烹飪完成的,但是有時在如果想要自己在家親手制作出好吃的食譜的話,你知道應(yīng)該如何制作出好吃的美味佳肴嗎?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的家常面食的制作,希望能幫到你。

        家常面食的制作

        芹菜蝦仁鮮肉鍋貼

        材料:面粉200g、蝦仁120g、豬肉餡180g、芹菜100g、食鹽1勺、味精1小勺、香油2大勺、蠔油1大勺、白胡椒粉1小勺、開水25g、冷水100g

        做法

        1.芹菜洗凈切碎,鮮蝦去殼洗凈剁碎,準(zhǔn)備好豬肉末;

        2.將所有餡料放入容器中并加入適量鹽、味精、香油、蠔油、白胡椒粉;

        3.用筷子繞圈朝一個方向攪拌上勁即可;

        4.面皮及包餡:面粉約200克左右、開水25克、冷水100克左右,首先將面粉置容器中,倒入開水?dāng)嚢璩伤缮⒌男∶鎴F(tuán),再加入冷水和成軟硬適中的半燙面團(tuán),常溫松弛20分鐘左右;

        5.松弛好的面團(tuán)外表光滑且具很好的延展性;

        6.將面團(tuán)搓成長條狀分割成均勻的小面團(tuán)再按扁;

        7.搟成餃子皮狀;

        8.依次取適量餡料放到餃子皮中間;

        9.將面皮兩面對折捏緊,稍微用力拉長捏好面皮的邊緣向下輕壓,黏緊后呈長條狀;

        10.取不粘鍋?zhàn)⑷脒m量食用油,依次將鍋貼生坯擺放置鍋中,中火加熱使鍋貼微微形成薄殼狀;

        11.接著倒入面粉水,面粉水一定要完全融入鍋貼;

        12.蓋上鍋蓋繼續(xù)用中火煎約9分鐘左右即可。

        技巧

        1.調(diào)餡時芝麻香油稍微多放一點(diǎn)特別香,而且使肉餡嫩滑呢;

        2.當(dāng)鍋內(nèi)出現(xiàn)滋滋的響聲時,表示水分即將煎干,打開鍋蓋看一下,呈現(xiàn)金黃即可熄火。

        豬肉木耳包子

        材料:面粉500g、豬肉餡400g、黑木耳100g、花椒油3湯匙、香油1湯匙、精鹽1小勺、蔥1根、醬油2湯匙、蠔油1湯匙、姜粉1小勺、酵母粉5g、十三香2小勺、水280g、綿白糖10g

        做法

        1.酵母粉用水融解,加入白糖,攪拌均勻;

        2.加入面粉;

        3.揉成面團(tuán),室溫餳發(fā)30分鐘;

        4.利用餳面的時間制作餡料:豬肉餡中加入1湯匙蠔油和2湯匙醬油,順一個方向攪拌均勻;

        5.加入大蔥末;

        6.將花椒油倒在大蔥末上,拌勻;

        7.然后與豬肉餡拌勻;

        8.加入攪碎的黑木耳;

        9.加入1小勺姜粉、2小勺十三香、1湯匙香油和1小勺鹽,攪拌均勻,餡料就完成了;

        10.將餳發(fā)好的面團(tuán),揉搓排氣后,揪成小劑子;

        11.搟成包子皮;

        12.加入餡料;

        13.捏成包子;

        14.將所有的包子全部包好;

        15.入蒸鍋,二發(fā)15分鐘;

        16.然后大火燒開鍋,轉(zhuǎn)中火,蒸15分鐘,關(guān)火燜3分鐘,出鍋。

        家常面食的制作方法

        奶香紅薯窩頭

        材料:紅薯1個、玉米面(黃)150g、奶粉50g、白糖15g、水1大匙

        做法

        1.紅薯去皮切片;

        2.將紅薯放入微波爐叮熟;

        3.然后將紅薯放入保鮮袋中用搟面杖壓成紅薯泥;

        4.玉米面,奶粉,白糖加入碗中;

        5.混合均勻;

        6.放入紅薯泥;

        7.混合拌勻;

        8.然后倒入熱水;

        9.揉成面團(tuán);

        10.搓成長條形;

        11.然后分成等份;

        12.將每份搓成圓錐形;

        13.將底部捏一個洞;

        14.全部做好;

        15.蒸鍋上汽后放入;

        16.蒸二十分鐘即可。

        麻醬肉燒餅

        材料:面粉300g、豬肉餡200g、酵母粉2g、泡打粉1g、綿白糖5g、芝麻醬2湯匙、大蔥1根、香油適量、鹽適量、醬油適量、蠔油適量、芝麻適量、椒鹽適量、冬瓜170g、食油適量

        做法

        1.酵母粉用水融解,加入白糖和10克油攪拌均勻;

        2.加入面粉和泡打粉;

        3.用筷子攪拌成絮狀;

        4.揉成團(tuán),餳10分鐘;

        5.然后再揉一扁,直到面團(tuán),變得光滑細(xì)膩,再餳發(fā)20分鐘;

        6.豬肉餡中依次加入醬油和蠔油,順一個方向攪拌均勻;

        7.加入蔥末,上面倒上香油;

        8.攪拌均勻,餡料就做好了;

        9.2湯匙芝麻醬中加入1湯匙香油和1小勺椒鹽,攪拌均勻;

        10.餳發(fā)好的面團(tuán);

        11.將餳發(fā)好的面團(tuán)搟成薄面片;

        12.均勻抹上芝麻醬;

        13.從一頭卷起;

        14.揪成12個小劑子;

        15.取一個劑子,按扁;

        16.加入肉餡;

        17.均勻收口;

        18.全部都做好,餳發(fā)10分鐘;

        19.將燒餅坯表面刷一層水,沾上芝麻;

        20.電餅鐺預(yù)熱下盤,放入燒餅坯,帶芝麻的一面朝下,烙1分鐘;

        21.然后翻面,再烙1分鐘,至燒餅定型;

        22.入預(yù)熱好的烤箱,中層,200度,上下火,烤15分鐘;

        23.烤好的燒餅,變得鼓鼓的。

        家常面食的制作秘訣

        胡蘿卜全麥饅頭

        材料:低筋面粉200g、全麥面粉30g、細(xì)砂糖45g、酵母3g、水適量、胡蘿卜汁110g

        做法

        1.全部材料放進(jìn)面包機(jī)桶內(nèi),進(jìn)行攪拌;

        2.一個程序以后,面揉好了,進(jìn)行一發(fā);

        3.面團(tuán)發(fā)至兩倍大小;

        4.面團(tuán)進(jìn)行排氣,用搟面杖反復(fù)搟平再折疊,至面團(tuán)光滑,細(xì)膩;

        5.重復(fù)的折疊,搟平,直至面團(tuán)光滑不粘,這個步驟很重要;

        6.最后將面團(tuán)搟平,從一頭卷過去;

        7.卷成一長條狀;

        8.卷好以后用鋒利的刀切成大小均勻的小團(tuán)團(tuán),均勻地碼在蒸籠上;

        9.冷水加入到鍋中,蒸籠放上,蓋上鍋蓋進(jìn)行二發(fā),大約20分鐘,看到饅頭漲大,開中火10分鐘,關(guān)火,在讓饅頭在鍋中留5分鐘再掀開鍋蓋。

        生煎包

        材料:面粉250g、水130g、酵母3g、豬肉餡250g、豬皮250g、醬油1大勺、雞蛋1個、食鹽1小勺、糖3小勺、料酒1勺、蔥1/2根、姜1小塊、小蔥適量、黑芝麻適量、白芝麻適量、水適量

        做法

        1.準(zhǔn)備材料

        2.豬皮洗干凈拔毛神馬的,隨便哪個肉攤都能買到,買白白凈凈的那種哈;

        3.加入水,沒過豬皮即可,如果中途水量不夠可以補(bǔ),加入少許鹽和料酒;

        4.煮開后撇去浮沫;

        5.熬煮兩個小時以上,豬皮就會變得軟軟的失去彈性了,這時候湯就差不多熬好了;

        6.豬皮不要哈,把湯過濾一下,裝入飯盒中這樣最后比較好切,晾涼后放入冰箱冷藏,這個步驟建議提前一天制作,湯過夜后會凝結(jié)的很好;

        7.下面開始制作包子,首先制作包子皮,找個大盆放入面粉;

        8.加入酵母和水和面,揉勻即可,將面團(tuán)蓋上濕布醒半個小時左右;

        9.醒面團(tuán)的時候,制作肉餡,首先準(zhǔn)備好所有材料,拿出前一天制作好的肉皮凍;

        10.肉皮凍刮去上面的浮油,倒出來就是一塊blingbling的白白嫩嫩肉皮凍,滿滿的膠原蛋白哦;

        11.切塊備用~如果肉皮凍煮得比較多,可以只用一半,剩下的密封冷藏保存,留作下次再用;

        12.將肉餡所有材料放入盆中,攪拌均勻,這里要說的是糖我放了三勺,比較多哈,生煎包子就是要甜甜的;

        13.最后將肉皮凍放入,攪拌均勻,保證每個包子中都有一定量的肉皮凍,這樣才能出湯;

        14.面團(tuán)醒好了,搓長條做劑子,大概每個20克,可按照自己習(xí)慣更改和做餃子時候差不多;

        15.搟皮,包包子~收口要緊,不然一會煎的時候會漏湯;

        16.排排坐吃果果的小包子們;

        17.使用平底不粘鍋,倒入適量油,將包子排入鍋中,微煎一會;

        18.倒入適量水,水的量大概以能鋪滿整個鍋底為宜,蓋上蓋子;

        19.水散的差不多了,包子就煎好了,放入水后大概五分鐘左右,看包子是否煎好,第一可以看水消失,第二可以輕輕翻起包子,底部焦黃就差不多了,火候把握還是要練幾次的,出鍋前撒上黑白芝麻和小蔥,就完成啦!

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