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      石鍋魚怎么做最好吃

      時(shí)間: 林漫655 分享

        “石鍋魚”也叫“金福魚”,是湘菜中的一道名菜,制作方法獨(dú)特,用一塊大的花崗巖巖石鑿成有雙耳的石鍋,將魚放在石鍋內(nèi)烹煎,然后,再加上以辣椒為主的各式佐料,又再加上一些滋補(bǔ)藥材制成。下面學(xué)習(xí)啦小編給大家提供幾種石鍋魚的做法,大家可以嘗試一下哦!

        做法一、

        材料

        魚籽,魚腸,魚鰾,青菜,鹽,料酒,醬油,味精,雞精,胡椒粉,白糖,淀粉,蔥,姜,蒜,干紅辣椒,色拉油。

        做法

        1.魚雜漂洗干凈。魚籽加雞蛋、淀粉及調(diào)味料拌勻,放平底鍋中焙成魚籽餅,再切菱形塊,放溫油中炸至金黃色。

        2.魚腸、魚鰾放沸水鍋中焯一下。

        3.鍋中加色拉油,放入蔥、姜、蒜、辣椒段,炒出香味后放魚雜,攢料酒,加高湯及調(diào)味料,用小火燒入味,勾薄芡、淋明油。

        4.石鍋燒熱,放少許色拉油,青菜焯水后放入鍋底,將燒好的魚雜盛在上面即可。

        做法二、

        原料

        草魚一條約1800克,姜片5克,蔥節(jié)5克,香菇20克,紅棗10克,枸杞5克,西紅柿50克,小蔥段10克。

        調(diào)料

        鹽16克,味精15克,雞精3克,胡椒粉8克,料酒10克,雞蛋一個(gè),淀粉20克,清湯2250克,豬油150克。

        制作

        1、將紅棗、枸杞用溫水泡軟,香菇切條,用熱水燙一遍,西紅柿切片,小蔥切成段待用。

        2、草魚去鱗、鰓和內(nèi)臟,洗干凈,剁去頭尾,去骨,將魚肉抹刀片成5厘米長(zhǎng)、厚0.3厘米的片,魚頭劈開,魚骨斬成5厘米長(zhǎng)的菱形塊,沖洗干凈。

        3、魚頭、魚骨用3克鹽、5克味精、3克雞精腌10分鐘,魚片用3克鹽、5克味精、5克料酒腌10分鐘,用蛋清和淀粉上漿待用。

        4、炒鍋放入豬油燒至六成熱,入蔥節(jié)、姜片炒香。

        5、倒入魚骨、魚頭中火煎香,烹入5克料酒。

        6、倒入清湯,用中火燒沸改小火打去浮沫。

        7、加入10克鹽、5克味精、8克胡椒粉調(diào)味。

        8、待魚骨成熟時(shí),撈出魚骨、魚頭,將其放入燒熱的石鍋內(nèi)。

        9、將腌好的魚片入魚骨湯鍋內(nèi)滑熟,然后同湯一起倒入墊有魚骨的石鍋內(nèi)。

        10、撒上紅棗、枸杞、西紅柿片、香菇條、小蔥段即可。

        特點(diǎn)

        湯汁濃白,咸鮮清淡,營(yíng)養(yǎng)豐富。

        點(diǎn)評(píng)

        放魚骨頭熬湯,湯汁鮮美,魚片口感好。

        做法三、

        材料

        魚、紅油、鹽、雞精、味精、油。

        做法

        1.選用大小適宜的魚,去除內(nèi)臟,片下兩側(cè)魚肉,留魚頭魚骨,加入少量中藥腌制待用。

        2.熱鍋放入雞油姜蒜爆香。

        3.加入辣椒醬和魚頭魚骨翻炒。

        4.在倒入大骨高湯待沸放入紅油、鹽、雞精、味精,即可裝入石鍋。

        5.放上紫蘇、香菜,即可架鍋煮費(fèi)食用。

        蘸醬

        辣醬的做法是選用上好的生抽,放入蒜蓉、小米椒、花生油。

        做法四、

        材料

        花鰱,河蝦仁,青豆,檸檬片,姜絲,蔥絲,青椒絲,紅椒絲。

        輔料

        鹽少許,味精少許,黃酒,淀粉,上湯,蝦油鹵,生抽,白糖。

        做法

        1.魚剖好洗凈,正面剞波浪花刀,反面剞小牡丹花刀,然后用調(diào)料腌漬一下。把蝦仁洗凈,上漿待用。將青豆等輔料分別用水焯熟。

        2.將石鍋洗凈,石鍋要選上好的材質(zhì),然后將石鍋里放上少許水,開火,用文火預(yù)熱。切記是用文火。

        3.將魚刨鱗后剖魚,然后洗凈。魚的種類不限,很多魚都可以做,花鰱或草魚都可。

        4.去刺,剩下魚身是沒(méi)有魚刺的,將魚肉切成大又薄的一片片。接著將魚片放入調(diào)料盤中,攪上滿帝石鍋魚秘制的調(diào)料,拌勻。

        5.紅炒石鍋魚底鍋菜。石鍋魚鍋底伴菜有黃豆牙、香菜,參與姜絲、蔥絲、青椒絲、紅椒絲等輔助材料一起炒。

        6.將預(yù)熱的石鍋里水倒掉,將底料和上調(diào)料食用油、鹽、味精、黃酒、淀粉、上湯、蝦油鹵、生抽、白糖,一起放入石鍋里面,中火加熱。

        7.起油鍋,將油燒成七成熱,放入魚頭。保持七成熱的油溫,將魚頭慢慢浸熟后撈出,魚身也按同樣的方法慢慢浸熟,然后放入石鍋黃豆芽底料上面。

        8.鍋中留少許油,放入滿帝石鍋魚的密制的調(diào)料、勾薄芡,淋入明油,最后把芡汁澆在魚身上,姜絲、蔥絲、青紅椒絲等輔料圍放兩邊即可。

        9.屬于錦上添花,家里可以不用這樣哦--另起一口油鍋,放入蝦仁,劃熟后裝盤。將浸熟的魚也放入盤中。

        10.鍋中留少許油,放入上湯、鹽、味精、白糖、黃酒、蝦油鹵、生抽等調(diào)料,勾薄芡,淋入明油。

        11.最后把芡汁澆在魚身上,姜絲、蔥絲、青紅椒絲等輔料圍放兩邊,青豆放中間。

        石鍋魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

        石鍋魚是以川菜特色風(fēng)味為主的一種特色小吃。

        用一塊大的花崗巖巖石鑿成有雙耳的石鍋。

        將魚放在石鍋內(nèi)烹煎,然后,再加上以辣椒為主的各式佐料。

        又再加上一些滋補(bǔ)藥材,石鍋含有大量對(duì)人體有益的鐵離子元素。

        具有防癌、防老祛皺、美食美器、潤(rùn)膚等作用。

        用石鍋燉出的魚具有明目、養(yǎng)顏、健腦的作用。

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