牛肉的好吃做法
牛肉脂肪含量低,蛋白質(zhì)含量高,還有益氣、滋養(yǎng)脾胃、強(qiáng)健筋骨的作用,因此十分受人青睞,今天,學(xué)習(xí)啦小編為大家整理了牛肉的幾種做法,希望大家喜歡!
氣血雙補(bǔ)牛肉湯
原料:牛肉300克,黃芪6克,黨參6克,山藥半根,枸杞10-12粒,姜4片水1600ml
調(diào)料:鹽4克
做法:
1)牛肉洗凈后切約6-7毫米厚的片,涼水下鍋,水開后撇去浮沫。在撇的過程中,要用勺子從底部翻動(dòng)牛肉,使底部的血污也能翻到水面上來撇掉。浮沫撇凈后撈出牛肉。
2)山藥去皮,切小塊。
3)鍋洗凈后重新燒開水,把牛肉、黃芪、黨參、枸杞、姜片放入,大火燒開煮15分鐘。
4)蓋上鍋蓋,轉(zhuǎn)小火繼續(xù)煎煮1小時(shí)。
5)放入山藥,繼續(xù)煮30分鐘,煮到山藥軟爛,加鹽就可以喝了。
溫馨提示:
**牛肉具有很高的營養(yǎng)價(jià)值,能補(bǔ)益氣血、健脾和胃。這道湯和黨參、黃芪搭配,補(bǔ)氣血的功效會(huì)大大增強(qiáng)。很多亞健康人群,常常覺得疲勞,壓力大,可以1周煲1次這道湯,提高免疫力,消除疲勞,增強(qiáng)食欲。
**黃芪具有補(bǔ)中益氣的功效,可以增強(qiáng)人體免疫力,調(diào)節(jié)血壓、血脂,是一味常用藥材。
**牛肉最好選牛腩或牛腱子肉,在煲湯前,用清水多浸泡一段時(shí)間,中途換幾次水,這樣有助于泡出血水,讓湯更好喝。
**關(guān)于肉類焯水的問題,有很多種說法,如果你搞不清楚,我告訴一個(gè)最簡單的方法吧,就是按用途分。如果是煲湯用,就冷水下鍋,水開后撇去浮沫。如果是做肉菜吃肉用,就熱水下鍋撇沫。簡單吧?
**煲湯用的肉類,冷水下鍋后,如果你能確定把血沫完全撇干凈,可以不換水,繼續(xù)煲湯。但很多時(shí)候,我們撇沫都不會(huì)撇的那么干凈,所以還是撈出來換次水比較保險(xiǎn),不然湯里很容易殘留腥味哦!
苦瓜滑蛋炒牛肉
原料:牛里脊250克,苦瓜1根,雞蛋2個(gè),紅辣椒1個(gè),蒜末1茶匙(5克),蔥花1茶匙(5克),姜末1/2茶匙(3克),牛奶1茶匙(5ml)
調(diào)料:豆豉2茶匙(10克),米醋1茶匙(5ml),可樂3湯匙(45ml),鹽1茶匙(5克),生抽1.5茶匙(約8ml),糖1/2茶匙(約3克),淀粉1/2茶匙(約3克),黑胡椒粉1/2茶匙(約3克)
做法:
1) 苦瓜洗凈后,縱向剖開,用鋒利的勺子將里面的白色瓜瓤挖出,一定要把白色薄膜也刮干凈,再將苦瓜切成約2mm厚的片放入碗中,撒入鹽(1/2茶匙),拌勻備用。
2) 把鍋中的水燒開后,放入苦瓜片焯燙約10秒鐘,撈出過涼水后瀝干。
3) 將牛里脊逆著肉的紋路切成寬2cm,長4cm,厚5mm的片(怎么切牛羊肉),然后把牛肉片放到密封盒中,加入鹽,淀粉,可樂,蓋好蓋子,搖晃密封盒10下左右。
4) 在雞蛋中加入牛奶打散備用。
5) 鍋燒熱,倒入涼油,大火加熱待油溫5成熱時(shí),放入牛肉片,蔥姜蒜末,用小火煸炒1分鐘后,放入豆豉,繼續(xù)用小火炒1分鐘。
6) 接著倒入雞蛋液,改成大火,在雞蛋還沒有凝固的時(shí)候,就不停的用鏟子攪拌著炒,把雞蛋炒碎,有個(gè)別雞蛋能將牛肉包裹起來最好。
7) 放入焯好的苦瓜,切成斜片的紅辣椒,倒入生抽,糖,翻炒兩下,最后貼著鍋邊淋入米醋炒勻即可。
溫馨提示:
**用可樂,雪碧這樣的碳酸飲料腌制肉類,可以使肉質(zhì)更鮮嫩,口感更鮮美,還可以去腥。
**苦瓜里面白色的瓜瓤放入水中煮,夏季里每天給孩子用苦瓜水擦身體,可以預(yù)防長痱子。
**把牛肉放入密封盒內(nèi),加好調(diào)料,使勁搖晃幾下,就能看見腌牛肉時(shí)放的可樂已經(jīng)完全吸收到牛肉里去了,因?yàn)榭蓸分行√K打的作用,會(huì)使炒好的牛肉口感。
**米醋要最后淋入,而且要貼著鍋邊倒,這樣味道均勻,而且不容易揮發(fā)。