牛肉烹飪方法
牛肉是肉類中比較好同時(shí)經(jīng)常食用不會(huì)增肥的一種種類,許多朋友都十分喜歡吃,今天,學(xué)習(xí)啦小編為大家整理了牛肉的幾種做法,希望大家喜歡!
土豆燒牛肉
材料:牛肉、土豆切滾刀、紅蘿卜切滾刀、生抽、老抽、姜片、蔥段、蒜瓣、八角、花椒粒、桂皮、鹽、糖、香菜。
做法:
1、牛肉切小塊,鍋里燒開水,焯掉血水,瀝干備用。
2、鍋里放油,油熱放入八角,花椒粒,桂皮炒香,鏟出來放入燒菜用的小漏球里。沒有小漏球就直接加姜片,蔥段,蒜瓣和前面的香料一起炒香。我是在余油里加姜片,蔥段,蒜瓣炒香,再加入瀝干水分的牛肉一同翻炒均勻。
3、加入料酒,生抽,老抽,翻炒均勻后加熱水(一定要熱水,否則牛肉遇冷水就發(fā)緊,不容易煮爛)剛剛淹過牛肉,放入2里的香料漏球,大火燒開后,改小火慢慢燉一個(gè)小時(shí)左右,這個(gè)取決于牛肉切的大小。
4、等牛肉燉得軟爛了加入土豆,紅蘿卜,鹽,糖翻炒均勻再繼續(xù)燉至土豆,紅蘿卜入味后大火將湯汁收濃稠就可以出鍋了。
5、撒上香菜味道更好。
水煮牛肉
材料:牛肉400g、青筍、蒜苗、牛肉高湯、花椒、干辣椒、姜、蔥花、鹽、郫縣豆瓣醬、鹽、味精、淀粉、油。
做法:
1、牛肉切薄片,加淀粉、鹽腌十分鐘。
2、蒜苗青筍切段,姜切末。
3、油鍋燒熱,入干辣椒、花椒炸香后撈出碾碎備用。
4、鍋內(nèi)留油,下姜末和一湯匙辣豆瓣炒香,加高湯,放入青筍蒜苗煮至斷生,撈出鋪在碗底備用。
5、將牛肉片抖散入鍋內(nèi)煮熟,盛出鋪在煮好的青筍蒜苗上,加入少許湯,撒上辣椒和花椒碎,蔥花。
6、鍋內(nèi)燒油八成熟,澆在辣椒上即可。
紅燒牛肉
材料:牛腩600克、料酒2大勺、黃豆醬1大勺、醬油2大勺、糖1勺、鹽適量、大蒜6粒、蔥4段、姜4片、八角1個(gè)、桂皮1段、干辣椒4支。
做法:
1、牛肉切大塊放入沸水中汆燙一分鐘,隨即撈出沖洗干凈。
2、炒鍋內(nèi)燒熱2大勺油,爆香蔥段、姜片、大蒜粒等辛香料。
3、放入牛肉略微翻炒一下。
4、下入黃豆醬炒香,淋入料酒和醬油翻炒均勻。
5、再加入適量開水(水量要沒過牛肉),大火煮滾后轉(zhuǎn)小火燜煮約90分鐘。
6、最后加適量的糖和鹽調(diào)整味道,并開大火把湯汁收濃。
不同部位的牛肉的時(shí)候烹飪方法
1牛頸肉
肥瘦兼有,肉質(zhì)干實(shí),肉紋較亂。適宜制餡或煨湯,比嫩肉部分出餡率高15%,做牛肉丸不錯(cuò)。
2肩肉
由互相交叉的兩塊肉組成,纖維較細(xì),口感滑嫩。適合燉、烤、燜,咖喱牛肉。
3上腦
肉質(zhì)細(xì)嫩,容易有大理石花紋沉積。上腦脂肪交雜均勻,有明顯花紋。適合涮、煎、烤,涮牛肉火鍋。
4胸肉
在軟骨兩側(cè),主要是胸大肌,纖維稍粗,面紋多,并有一定的脂肪覆蓋,煮熟后口感較嫩,肥而不膩。適合燉、煮湯。
5眼肉
一端與上腦相連,另一端與外脊相連。外形酷似眼睛,脂肪交雜呈大理石花紋狀。肉質(zhì)細(xì)嫩,脂肪含量較高,口感香甜多汁。適合涮、烤、煎。這塊肉味道也很不錯(cuò)。
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