烹飪鰻魚的菜譜
鰻魚,拼音:拼音:mán 別名:白鱔、白鰻、河鰻、鰻鱺、青鱔、風饅、日本鰻。鰻魚是指屬于鰻鱺目分類下的物種總稱。又稱鱔,是一種外觀類似長條蛇形的魚類,具有魚的基本特征。此外鰻魚與鮭魚類似具有洄游特性。鰻魚屬魚類,似蛇,但無鱗,一般產(chǎn)于咸淡水交界海域。下面學習啦小編為大家分享烹飪鰻魚的菜譜。
烹飪鰻魚的菜譜:紅燒河鰻
材料
鮮活河鰻1條,水發(fā)香菇50克,蔥15克,大蒜20克,料酒20克,白糖15克,醬油25克,糖色10克,胡椒粉0.5克,濕淀粉10克,芝麻油15克,豬油50克。
做法
1、河鰻宰殺治凈,斬去頭、尾,橫切成段。蔥切成段。大蒜切成片。
2、河鰻下入沸水鍋中氽一下,去掉黏液撈出,用清水洗凈。
3、鍋內(nèi)放豬油40克燒熱,下入蔥段、蒜片爆香,下入河鰻翻炒,烹入料酒,加清水500克。
4、加入醬油、糖色、白糖、胡椒粉大火燒開,下入香菇,改用小火燜至熟透,收濃湯汁,用濕淀粉勾芡,淋入余下的豬油和芝麻油,出鍋裝盤即成。
小訣竅
特點
味道鮮美,肉質(zhì)肥嫩。
操作提示
河鰻要在頭腹處開刀,用筷子絞出內(nèi)臟。用大火收濃湯汁。
烹飪鰻魚的菜譜:清蒸鰻魚
材料
主料:河鰻300克,
輔料:豬油(板油)50克,火腿腸50克,
調(diào)料:大蔥5克,姜5克,料酒5克,鹽3克,味精2克,胡椒粉3克
做法
1.鰻魚宰凈,切段,放開水鍋中氽一下,撈出,用清水洗凈;豬板油切丁;火腿切末。
2.盤中放鰻魚,放入豬板油丁、火腿末、蔥、姜、料酒、鹽、味精、胡椒粉,上籠用旺火蒸20分鐘取出,除去蔥、姜即可。
小訣竅
食物相克:
河鰻:鰻魚忌與醋、白果同食。
烹飪鰻魚的菜譜:紅燒鰻魚
材料
鰻魚,蔥,姜,蒜,小米椒,料酒,老抽,糖,鹽
做法
1、鰻魚去頭去尾剪鰭去內(nèi)臟洗凈。
2、煮鍋加水燒開,放入鰻魚微燙30秒左右撈出,洗去粘液、斬塊。
3、起油鍋,放蔥姜蒜、小米椒爆香,轉(zhuǎn)小火放入鰻魚塊翻炒。
4、放料酒、老抽,加開水沒過魚塊,轉(zhuǎn)中小火燜煮20分鐘左右。
5、調(diào)入適量鹽、糖,轉(zhuǎn)大火收濃湯汁,撒上蔥末即可。
烹飪鰻魚的菜譜:烤鰻魚
材料
鰻魚1條,醬油40ml,白糖20g,甜味紅酒2茶匙(10ml),油2茶匙(10ml),熟芝麻適量
做法
鰻魚去內(nèi)臟后清洗干凈,鰻魚肉切長片,上鍋大火蒸約10分鐘左右后取出。
將油、醬油、白糖、甜味紅酒倒入鍋中加熱熬制調(diào)味醬汁。
將烤盤上預先鋪墊好錫箔紙并刷油。鰻魚兩面刷上醬汁后放入烤盤,移入ACA烤箱用200℃烤5分鐘左右取出,再次均勻地涂抹醬汁后繼續(xù)烤7分鐘。
烤完后盛入盤中,撒上熟芝麻即可。
小訣竅
中途取出鰻魚的時候,要注意做好防護,以防燙傷。吃的時候可以搭配一些洋蔥。