烹飪?cè)系闹R(shí)有哪些值得學(xué)習(xí)的
從星級(jí)賓館到一般飯店、酒樓，再到小吃、排檔，烹飪的做法可謂是多種多樣的，使用的烹飪?cè)弦彩鞘值呢S富的，那么你知道烹飪?cè)嫌心男┲R(shí)可以學(xué)習(xí)的嗎?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的烹飪?cè)现R(shí)，希望能幫到你。
烹飪?cè)现R(shí)：烹飪?cè)系姆诸?/h2>
(一)烹飪?cè)戏诸惖囊饬x
為了一定的目的和實(shí)際需要，按照烹飪?cè)系男再|(zhì)及有關(guān)特征，選擇恰當(dāng)?shù)臉?biāo)準(zhǔn)和依據(jù)，將各種各樣的烹飪?cè)掀贩N加以系統(tǒng)的分門(mén)歸類，稱為烹飪?cè)系姆诸悺?/p>
1、有助子使烹飪?cè)现R(shí)的學(xué)科體系更加科學(xué)化、系統(tǒng)化
2、有助于全面深入地認(rèn)識(shí)烹飪?cè)系男再|(zhì)和特點(diǎn)
3、有助于科學(xué)合理地利用烹飪?cè)?/p>
(二)烹飪?cè)系姆诸惙椒?/p>
1、國(guó)內(nèi)采取的一些分類方法 (1)按原料的性質(zhì)分類
可分為植物性原料、動(dòng)物性原料、礦物性原料和人工合成原料。
(2)按加工與否分類
可分為鮮活原料、干貨原料和復(fù)制品原料。
(3)按烹飪運(yùn)用分類 可分為主料、輔料和作料。
(4)按原料的商品種類分類
可分為谷物、蔬菜、果品、肉類及肉制品、蛋奶、水產(chǎn)品、干貨制品和調(diào)味品等。
2、國(guó)外采用的按營(yíng)養(yǎng)成分分類方法;
(1)熱量素食晶(又稱黃色食品，主要含糖類);
(2)構(gòu)成素食品(又稱紅色食品，主要含蛋白質(zhì));
(3)保全素食品(又稱綠色食品，主要含維生素和葉綠素)。
烹飪?cè)现R(shí)：烹飪?cè)系倪x擇
一、選料的意義
(1)使原料在烹飪中得到合理的使用，有效地發(fā)揮其使用價(jià)值和食用價(jià)值。 (2)為菜點(diǎn)制作提供合適的原料，保證基本質(zhì)量。
(3)促進(jìn)烹飪技術(shù)的全面發(fā)展和逐步完善，使食品制作更具科學(xué)性、合理性。
二、選料的原則
1、必須按照菜肴產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生的基本要求選擇原料
2、必須按照菜肴產(chǎn)品不同的質(zhì)量選擇原料
3、必須按照原料本身的性質(zhì)和特點(diǎn)選擇
4、必須具有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，口味、質(zhì)地均良好
5、無(wú)有害成分以及符合菜肴產(chǎn)品制作的實(shí)際需要等基本要求
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