鰱魚怎么做

　　鰱魚又稱鰱子、白鰱、花鰱、白腳鰱、鰱子魚等，是我國傳統(tǒng)四大家魚之一。鰱魚適用于燒、燉、清蒸、油浸等烹調方法。你平時會做鰱魚嗎？你想知道怎么做出好處的鰱魚嗎？下面學習啦小編給你推薦一下4款好吃的鰱魚做法。

　　好吃的鰱魚做法推薦1——紅燒鰱魚

　　紅燒鰱魚的材料

　　鰱魚，蔥，姜，蒜，干椒，八角，面醬，料酒，鹽，糖，香菜

　　紅燒鰱魚的做法

　　1、魚清洗干凈后，切塊;

　　2、把魚身上的水分擦干;

　　3、熱鍋下冷油，油熱后，下入魚塊轉小火煎制;

　　4、雙面煎黃后取出;

　　5、蔥、姜、蒜、干椒、八角爆鍋炒香，澆入料酒，把煎好的魚塊入鍋;

　　6、加沒過魚身一半的開水，加四海面醬中火燉;

　　7、中間翻面一次，加適量鹽和糖繼續(xù)燉;

　　8、待湯汁基本收干，加味精和蔥花、香菜出鍋即可。

　　紅燒鰱魚的制作技巧

　　1、煎魚時，一定要等油熱后再下魚;煎時不要急于翻面，待香味飄出，周邊變黃再翻面，否則容易粘鍋;

　　2、燉時一定加開水，否則魚肉發(fā)緊且腥味重，影響口感和味道;

　　3、因為魚經過雙面煎制，所以不用加太多的水。

　　好吃的鰱魚做法推薦2——剁椒鰱魚頭

　　剁椒鰱魚頭的材料

　　主料：鰱魚頭300克

　　輔料：紅辣椒50克

　　調料：小蔥10克，蠔油5克，鹽7克，白砂糖8克，白醋5克，淀粉(豌豆)10克，料酒10克，味精3克，大蔥10克，姜20克，大蒜5克，豆豉5克

　　剁椒鰱魚頭的做法

　　1、提前把剁椒醬做好：將辣椒去蒂后洗凈，用廚房紙擦干水份。

　　2、將辣椒、姜10克、蒜10克剁碎，放入容器中，加入鹽3克、豆豉5克、糖3克拌勻。

　　3、把拌好的剁椒裝入玻璃瓶中，在瓶口加兩層保鮮膜，蓋密。放置7天左右即可食用。

　　4、將魚頭清洗干凈，用刀劈成兩半，魚頭背部相連。

　　5、取半盆清水，加入白醋和精鹽，將魚泡入盆中去其腥味。

　　6、將魚頭取出，切面涂上蠔油，均勻地撒上味精、淀粉、精鹽、料酒和白糖。

　　7、將魚頭反放于盤中，涂上剁椒醬，下墊蔥姜蒜，上鍋籠中火蒸20分鐘。

　　7、取出蒸盤，在魚頭上撒上香蔥末，淋入熱油即成。

　　好吃的鰱魚做法推薦3——鰱魚燉豆腐

　　鰱魚燉豆腐的材料

　　鰱魚一條(約4斤)，鹽水鹵豆腐2斤，蔥姜蒜，八角

　　調料：花生油，郫縣豆瓣醬，鹽，料酒，味精

　　鰱魚燉豆腐的做法

　　1、鰱魚去鱗、去其內臟、魚鰓和黑色腹膜，洗凈，切大段，斜打花刀;

　　2、起油鍋，油熱后，爆香蔥姜蒜和八角;

　　3、下入三勺郫縣豆瓣醬炒出紅油;

　　4、烹入料酒，下入切好的魚段;

　　5、添加沒過魚的開水，大火煮開，轉中火燉20分鐘;

　　6、添加大塊鹵水豆腐，繼續(xù)中火燉20分鐘;

　　7、少量添加鹽和味精，轉小火燉20分鐘;

　　8、撒入香菜和蔥碎，出鍋即可。

　　鰱魚燉豆腐的制作訣竅

　　1、郫縣豆瓣醬很咸，所以注意鹽量的把握;

　　2、水要一次添加足，湯汁才足夠鮮美。中途如需添加，一定要添加開水;

　　3、最后出鍋時要保留適量的魚湯，魚肉和豆腐吃起來蘸滿湯汁，鮮美無比，濃香四溢。

　　好吃的鰱魚做法推薦4——茄汁鰱魚

　　茄汁鰱魚的材料

　　主料：鰱魚500克，

　　調料：番茄醬100克，醋5克，白砂糖5克，蠶豆淀粉5克，鹽3克，植物油40克，小麥面粉20克

　　茄汁鰱魚的做法

　　1.將魚洗凈，用刀在魚身上劃上“井”字形刀紋;

　　2.抹上精鹽，撲上干面粉;

　　3.魚用油炸至金黃色，撈出入盤;

　　4.將番茄醬、醋、白糖放鍋內炒勻，加入水淀粉勾芡，澆在炸好的魚上即成。

　　鰱魚的營養(yǎng)價值及功效

　　1.緩解胃部不適

　　鰱魚味甘性溫，能起到溫中益氣、祛除脾胃寒氣、暖胃補氣、利水止咳的作用，尤其適合冬天食用。常用于脾胃虛弱、水腫、咳嗽、氣喘等病的治療，還可以治療胃寒疼痛或由消化不良引起的慢性胃炎。

　　2.預防心腦血管疾病

　　鰱魚的魚肉蛋白質、氨基酸含量很豐富，對促進智力發(fā)育、降低膽固醇、降低血液黏稠度和預防心腦血管疾病具有明顯的作用。

　　3.預防癌癥促進腦部發(fā)育

　　鰱魚的體內含有可抑制癌細胞擴散的成分歐咪伽3，因此長期食用鰱魚對預防癌癥大有幫助。

　　4.美容護膚

　　鰱魚佐香油食用，對皮膚粗糙、脫屑、頭發(fā)干枯易脫落等癥狀均有一定療效，是女性美容美發(fā)不可忽視的佳肴。

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