酸菜魚(yú)火鍋的好吃做法推薦
"酸菜魚(yú)"用鮮魚(yú)加泡青菜制湯,因泡青菜味酸,故名。據(jù)說(shuō)起源于川渝一帶,后將酸菜魚(yú)的吃法結(jié)合火鍋的吃法就形成了現(xiàn)在大家所熱愛(ài)的酸菜魚(yú)火鍋。你知道好吃的酸菜魚(yú)火鍋要怎么做嗎?下面是學(xué)習(xí)啦小編給你整理的酸菜魚(yú)火鍋?zhàn)龇ā?/p>
酸菜魚(yú)火鍋的好吃做法一
酸菜魚(yú)火鍋的材料
草魚(yú)200克,酸菜100克,黃豆芽100克,沙拉油50㏄,粉絲1/2梱,麻辣湯底1000㏄,細(xì)砂糖1/2茶匙,鹽1/2茶匙,細(xì)砂糖1/4茶匙,雞粉1/4茶匙,太白粉1茶匙,胡椒粉少許,紹興酒1/4茶匙,蛋清1/2個(gè)
酸菜魚(yú)火鍋的做法
1.草魚(yú)洗凈后去骨切片;將酸菜切絲后,洗去咸味,備用。
2.腌料攪拌均勻后,加入作法1的草魚(yú)片腌約15分鐘。
3.黃豆芽放入沸水中汆燙一下,撈起瀝干水份備用。
4.熱一鍋,倒入適量沙拉油,放入作法2的草魚(yú)片煎至兩面焦黃后,撈起瀝干。
5.作法4的鍋中,留下少許的油燒熱后,再放入作法1的酸菜絲與作法3的黃豆芽略炒3分鐘。
6.再于加入麻辣湯底及作法4的草魚(yú)片拌煮后,以大火煮約3分鐘后再加入細(xì)砂糖,待湯汁沸騰后完成;食用時(shí)再放入事先浸泡過(guò)冷水的粉絲即可。
酸菜魚(yú)火鍋的好吃做法二
酸菜魚(yú)火鍋的材料
鍋底用料:凱里紅酸湯100ml,貴州米酸湯50ml,番茄300g,魚(yú)腥草20g,四川榨菜20g,黃豆芽100g,草魚(yú)1條,生姜20g,香蔥1棵,青蒜100g,鹽2茶匙(10g),雞精1茶匙(5g),木姜子油1茶匙(5ml),胡椒粉1茶匙(5g),油1湯匙(15ml),蘸料用料:桂林腐乳2塊,香蔥3棵,干辣椒20g,鹽1茶匙(5g),雞精1茶匙(5g),木姜子油1茶匙(5ml),涮料用料:腐皮(油豆皮)100g,土豆300g,豬肋排300g,平菇300g,菜花200g,臘肉100g
酸菜魚(yú)火鍋的做法
鍋底做法:
番茄洗凈切塊。魚(yú)腥草切成寸段。四川榨菜切碎。黃豆芽洗凈備用。草魚(yú)洗凈,清除內(nèi)臟、魚(yú)鰓和魚(yú)鱗,切成3cm寬的段。老姜切片,香蔥切段,青蒜切段。
中火加熱炒鍋中的油至5成熱,放入老姜片和香蔥段煸炒出香味,投入番茄塊煸炒2分鐘,加入凱里紅酸湯、米酸湯和適量冷水,調(diào)入鹽、胡椒粉和雞精,直接倒入火鍋中。
火鍋中加入魚(yú)腥草段、黃豆芽、四川榨菜、草魚(yú)、青蒜段、木姜子油,開(kāi)大火煮15分鐘左右至魚(yú)熟透即可享用。
蘸料做法:
取一個(gè)干凈炒鍋,放入干辣椒,用小火煸炒至干辣椒呈黑紅色,倒入研缽搗碎成煳辣椒粉。
將香蔥洗凈切碎和其他蘸料用料分成四份,分別裝入調(diào)料碗中,用時(shí)加入燒開(kāi)的火鍋湯調(diào)勻,最后淋少許木姜子油即可。
涮料做法:
土豆洗凈削皮后切成0.3cm厚的片裝盤。平菇和菜花分別洗凈,掰成小塊備用。
腐皮(油豆皮)切成5cm見(jiàn)方菱形片備用。臘肉切成0.3cm厚的片備用。
豬肋排切成寸段,放入鍋中加入適量冷水,大火煮開(kāi)后撈出豬肋排用流動(dòng)水沖洗干凈血沫。重新放入一個(gè)干凈煮鍋,加入適量冷水,加蓋大火煮開(kāi)后用小火煮20分鐘取出裝盤備用。食用時(shí)放入酸湯魚(yú)鍋底中煮10分鐘即可。
酸菜魚(yú)火鍋的好吃做法三
酸菜魚(yú)火鍋的材料
酸菜2袋,草魚(yú)500g,濃白湯、番茄、熟豬油、野山椒、味精、精鹽、雞精、胡椒粉、紅油、蔥泥、姜末、蒜泥各適量
酸菜魚(yú)火鍋的做法
1、番茄切成片;草魚(yú)批成大片,上漿,焯沸水;
2、酸菜切片用熟豬油煸香,裝入沙鍋,加入濃白湯、番茄片、野山椒燒沸,用精鹽、雞精、味精調(diào)味后鋪上草魚(yú)片,上面撒上蒜泥、蔥花、姜末,淋上加熱的紅油,撒上胡椒粉即可。
酸菜魚(yú)火鍋的小訣竅
1、草魚(yú)片上漿后要嫩。
2、酸菜煸制要煸香。
酸菜魚(yú)火鍋的好吃做法四
酸菜魚(yú)火鍋的材料
用料鮮鯉魚(yú)1000克,酸菜魚(yú)佐料(袋裝)半袋,植物油、精鹽、清湯、味精各適量。
酸菜魚(yú)火鍋的做法
1、鮮鯽魚(yú)去鱗、內(nèi)臟,洗凈。
2、將凈魚(yú)放菜板上斜刀片下魚(yú)片。酸菜切成2厘米長(zhǎng)的段。
3、鍋熱后倒入植物油,油熱后倒入酸菜魚(yú)的佐料,煸炒數(shù)分鐘,加清湯、精鹽,待開(kāi)鍋后放入魚(yú)片,蓋好鍋蓋小火燉10分鐘,魚(yú)熟后放入味精調(diào)味即可。
酸菜魚(yú)火鍋的功效
養(yǎng)血滋陰,清熱解毒,瘦身養(yǎng)顏。