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      正宗的魚香肉絲的做法下飯川菜

      時間: 玉鳳51 分享

        魚香肉絲是四川名菜,是一道常見菜,是一道家喻戶曉的美味下飯菜,正宗的魚香肉絲怎么做呢?下面就讓小編來為大家揭曉。

        食材準(zhǔn)備

        做法步驟

        1.通脊洗凈,放冰箱里冷凍一下,再拿出,切成絲,用花雕酒、白胡椒、鹽、1勺淀粉腌制15分鐘。

        2.木耳泡開洗凈切成絲,胡蘿卜、青椒、筍、萵筍、洗凈切絲,蔥切片,姜切絲,蒜切末備用。

        3.鍋內(nèi)倒油,油熱后放入通脊絲,用筷子劃散。

        4.通脊絲變色后,盛入盤中。

        5.鍋內(nèi)倒少許油,將花椒爆香后,撈出,放入郫縣豆瓣醬、剁辣椒炒出紅油后再放入蔥、姜。

        6.先放入胡蘿卜絲翻炒,再放入筍絲、萵筍絲、木耳絲、青椒絲繼續(xù)翻炒。

        7.配菜炒到稍軟即加入滑好的肉絲。

        8.倒入料汁,翻炒到汁稠,放入蒜末,再翻炒兩下即可出鍋。

        料汁

        花雕酒1瓷勺 生抽2瓷勺 糖3瓷勺 醋3瓷勺 淀粉1瓷勺 水5瓷勺

        強調(diào)一下,這口味適合我家人,你們可以自己調(diào)整,如果喜歡酸口,醋多加點,稀罕甜口,糖多加點,我說清楚了嗎!!!

        小貼士

        1、通脊放冰箱里冷凍一下,再拿出,切成絲,容易切,而且切的均勻,并且不要順著肉絲走向切,要沿橫截面切,才有滑嫩的口感。

        2、通脊絲變色后,即盛出。

        3、糖、醋的比例有人用糖3醋4,可我家還是喜歡糖、醋1:1比例的口感。喜歡什么口感可以自己試下。

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