蛋黃蓮蓉是于廣式的經典月餅，做月餅也不是很難的事情，制作起來很簡單哦，下面是的自制蛋黃蓮蓉月餅的做法及配方資料，歡迎閱讀。

　　食材準備

　　做法步驟

　　1.轉化糖漿加熱倒入枧水

　　2.再加入花生油不停攪拌至均勻，放涼備用

　　3.低筋面粉過篩

　　4.將糖漿油慢慢倒入面粉里

　　5.用橡皮刮刀拌勻混合成團，室溫下醒2個小時

　　6.咸鴨蛋取其蛋黃放進烤箱中層烤6分鐘

　　7.醒好的油面團分成每個20克的小面團，蓮蓉餡分成每個45克，蓮蓉揉圓壓扁，將咸蛋黃放在蓮蓉中間揉成圓形

　　8.醒好的油面團揉圓壓蓋上保鮮膜用搟杖搟開

　　9.將蓮蓉餡放在油面團里揉成圓球狀

　　10.月餅模具里裝入少許低筋面粉然后再倒出多余的粉

　　11.將圓球放進模具中按壓將圓球放進模具中按壓

　　12.烤盤里放上油紙月餅模直接按在烤盤上，壓出月餅花紋

　　13.月餅表面噴點水放入預熱200度的烤箱中層烘烤5分鐘左右拿出

　　14.雞蛋磕開倒進碗里，倒出少許蛋白不用，然后將碗里的雞蛋拌勻用刷子刷在月餅表面上

　　15.再進烤箱中層烤15分鐘左右

　　小貼士

　　1、表面刷上蛋黃水，只刷表面，側面不刷

　　2、剛剛烤出來的月餅，餅皮是非常干硬的。冷卻后，密封放置一段時間，餅皮會漸漸變得柔軟，表面也會產生一層油潤的光澤，這個過程叫“回油”。

　　3、轉化糖漿和枧水可以自己做或在網上買

　　4、月餅進烤箱之前，要先在表面噴一層水，預防月餅在烤的過程中干裂

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