有媒體曝光，說(shuō)市面上的牛肉丸只含有很少的牛肉，為此自己做的原材十足，健康美味，牛肉丸怎么做呢?下面就讓小編來(lái)為大家揭曉。

　　食材準(zhǔn)備

　　做法步驟

　　1.準(zhǔn)備好牛肉，豬肉，蔥姜;

　　2.牛肉和豬肉洗凈，提前浸泡2~3小時(shí)，去除一部分血水后，切成小肉丁;

　　3.放入大的容器中，加入鹽;

　　4.用手揉捏至微微發(fā)粘，蓋上保鮮膜，放入冰箱，冷藏3~4小時(shí)或者過(guò)夜;

　　5.冷藏結(jié)束前，將蔥姜切碎末，加入熱水，提前浸泡20~30分鐘;

　　6.將冷藏好的肉丁放入料理機(jī)的攪拌桶中，如果量多，可以分次加工;

　　7.攪打成泥狀。我是攪打一會(huì)兒就停下來(lái)，用筷子拌一拌再繼續(xù)攪打，這樣能打的比較均勻;

　　8.加入除了生粉之外的各種調(diào)味料，再次攪打均勻;

　　9.將蔥姜水過(guò)濾，此時(shí)蔥姜水的顏色應(yīng)該微微泛黃;

　　10.將2/3量的生粉與蔥姜水混合，攪拌至沒(méi)有干粉的狀態(tài);

　　11.加入攪拌桶中，繼續(xù)攪拌均勻;

　　12.將攪打好的肉泥倒入盆中，加入剩下的1/3生粉;

　　13.用筷子朝著一個(gè)方向快速攪打，至肉泥開始上勁抱團(tuán);

　　14.用手抓起肉泥，用力的摔打，慢慢的你會(huì)發(fā)現(xiàn)肉泥的粘性越來(lái)越強(qiáng)，成為一個(gè)有彈性的肉團(tuán)。我摔了大約500多次吧。摔得越多，彈性越好;

　　15.肉泥摔打上勁的標(biāo)準(zhǔn)，入圖中所所示，取一團(tuán)肉泥貼在掌心，翻轉(zhuǎn)掌心向下，肉泥不會(huì)掉下來(lái)，基本上就可以了;

　　16.摔打好的肉泥，放入冰箱中，繼續(xù)冷藏4~5小時(shí)或者過(guò)夜;

　　17.冷藏結(jié)束后，取出肉泥。同時(shí)煮一鍋清水，水量可以稍微多一些，鍋也要大一些比較好，煮開后轉(zhuǎn)微火。用手抓取一團(tuán)肉泥，用虎口的力量擠出一個(gè)圓球;

　　18.勺子上蘸些水，挖取一團(tuán)圓形的肉丸;

　　19.將勺子放入鍋中，幾秒中后肉丸會(huì)自動(dòng)脫落。依次做完全部的肉丸，開中火，將肉丸慢慢養(yǎng)熟至浮起水面;

　　20.撈出肉丸，待完全冷卻后，就可以裝袋密封冷藏或者冷凍了。

　　小貼士

　　1. 肉類要事先去除白色的筋膜。另外，因?yàn)榕Ｈ庵颈容^少，所以為了增加口感，避免過(guò)柴，要加入適量的豬肥肉;

　　2. 先加鹽，可以讓肉中的肌動(dòng)球蛋白更好的釋放，有利于提高肉餡的粘稠度。同時(shí)還能使肉餡附著更多的水分，讓其更加鮮嫩;

　　3. 肉餡要充分冷藏，幫助入味和增加粘稠性;

　　4. 摔打肉餡時(shí)，一定不要偷懶，多摔打幾次，做出來(lái)的丸子才能Q彈;

　　5. 做丸子時(shí)，先在勺子上蘸些水，能讓做出來(lái)的肉丸表面比較光滑。你也可以取一團(tuán)肉餡后，在兩手之間來(lái)回摔打;

　　6. 汆丸子時(shí)，要保持水面平靜，基本沒(méi)有泡泡的狀態(tài)，否則很容易將丸子沖散或者開裂。

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