虎皮辣椒美味又健康的做法圖解
虎皮青椒是一道很民間的四川名菜,將青椒表面炒得略微焦糊,這道菜的做法非常簡單,但是很好吃,但是一點(diǎn)都不辣,而且還很脆哦。以下是學(xué)習(xí)啦小編推薦的虎皮辣椒做法,歡迎閱讀!
制作虎皮辣椒的食材
虎皮辣椒美味又健康的步驟
1.材料:青辣椒 大蒜 鹽 醋
2.青椒去蒂洗凈瀝干水份備用。大蒜去皮切成片
3.鍋燒熱,直接下青椒干煸。
4.煸至青椒變成深色并起黃色的皮時(shí),即可撈出。
5.熱油爆香蒜末至變黃。
6.下入青椒一塊兒炒。
7.加入鹽,起鍋前淋入少許醋
8.翻炒均勻
9.香辣可口
青辣椒的保存方法
腌制法
一般有兩種(青紅辣椒均可):一種是將鮮辣椒整個放入器皿中,一層辣椒撒一層鹽后再放一層辣椒,再撒一層鹽,層層疊放,然后密封,放置兩三個月即可。主要特點(diǎn)也是咸辣。一般為直接食用佐飯??蓛Υ鎯赡曜笥?。另一種是將鮮辣椒剁碎,入油鍋翻炒,可加入各種配料調(diào)味(如加入米粉類可作成風(fēng)味獨(dú)特的雑辣椒),至辣椒水分基本失去即出鍋,涼透以后密封保存??杀4姘肽曜笥摇V饕攸c(diǎn)仍是咸辣。一般作為炒制肉食的配料,如回鍋肉等。
干制法
即將鮮紅辣椒晾曬至水分全部失去(如爆曬也需要十天以上),制成干辣椒儲存。以儲存一年半以內(nèi)的為佳,時(shí)間太長即成空殼。特點(diǎn)是干辣。使用時(shí)還需加工,不論切段還是搗末,一經(jīng)熱油炸制即為香辣。主要用于水煮、干煸、火鍋、紅燒、涼拌、熗鍋等類川菜的調(diào)味。用途十分廣泛。
泡制法
即將鮮辣椒,洗凈晾干后,放入泡菜壇中泡制兩個月左右即可。特點(diǎn)是酸辣。一般可儲存兩年以上,但以一年左右的為佳,時(shí)間太長即成空殼。使用時(shí)還需改刀加工,或切末,或切絲。主要用于魚香類川菜的配料,亦可直接食用佐飯。
凍制法
即將鮮辣椒裝入食品袋放入冰箱冷凍儲存。特點(diǎn)是保持了辣椒的鮮辣清香??蓛Υ鎯赡曜笥遥砸荒陜?nèi)為佳。此法對辣椒有相當(dāng)?shù)囊?,只有那種質(zhì)地十分堅(jiān)硬飽滿的辣椒才能冷凍保存,如野山椒、朝天椒、小米椒等,也要適當(dāng)挑選。其它辣椒若冷凍,解凍以后將完全軟化。需要時(shí),從食品袋中取出若干,略微沖洗即可使用,余下的繼續(xù)凍入冰箱。主要用于涼拌類川菜和面條類食品的調(diào)味。
醬制法
即將鮮紅辣椒剁碎加鹽儲存。既可加入豆瓣醬制成辣椒豆瓣,也可直接制成辣椒醬。主要特點(diǎn)是咸辣。因保存了全部水分,需置器皿中。取用時(shí)打開,取完再封上,可儲存數(shù)年??芍苯酉洛伿褂?,但應(yīng)十分注意掌握菜肴鹽的用量。用于大多數(shù)炒、燒類和部分蒸類川菜,如粉蒸肉等。
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