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      正宗紅燒鯉魚的做法家常菜

      時(shí)間: 玉鳳51 分享

        紅燒鯉魚是一道很家常的菜,紅燒鯉魚比起清蒸的更入味,顏色口感都讓人忍不住流口水,正宗紅燒鯉魚怎么做呢?下面就讓小編來為大家揭曉。

        食材準(zhǔn)備

        做法步驟

        1.準(zhǔn)備好材料,鯉魚提前宰殺好,去鱗去腸去腥線,處理干凈。

        2.香蔥打成蔥結(jié);切少許蔥花,姜3片切絲,蒜2瓣切末。

        3.往處理干凈的魚肚子內(nèi)塞入蔥結(jié),加入5g料酒,鹽1g,白胡椒粉,姜絲,腌漬15分鐘左右去腥。

        4.腌漬好的魚拿出蔥結(jié),用廚房紙巾擦干水分后,均勻地拍上一層薄薄的干淀粉。

        5.鍋內(nèi)倒油,油量沒過魚身的一半即可,加熱后,把魚放入煎炸。

        6.炸至魚身兩面變黃即可乘出。

        7.鍋中留適量油,把剩余的姜絲,蔥白,蒜末爆香。

        8.關(guān)火,加入適量郫縣豆瓣醬炒香。

        9.加入500ml清水,醬油,料酒,香醋,白糖,雞精大火燒開。

        10.湯汁燒開后轉(zhuǎn)中小火,把煎炸好的魚放入,再加入適量十三香。

        11.為了更好地去腥,開著蓋燒魚;慢燒5分鐘左右,中途記得把湯汁均勻地澆在魚身。

        12.湯汁剩余1/3的時(shí)候,開大火收下汁,撒上蔥花出鍋。

        小貼士

        一. 煎魚的技巧:

        1.先將鍋洗凈、擦干、燒熱,鮮生姜在鍋底抹上一層姜汁,然后放油加熱,油熱煎魚,魚皮不會(huì)粘鍋。

        2.洗凈的魚(大的節(jié)成魚塊),使沾上一層雞蛋糊,然后下鍋煎制,煎至金黃色時(shí)翻煎另一面,這樣不會(huì)粘鍋。

        3.將洗凈的魚、魚塊,沾上一層薄薄的面粉,放入油鍋煎制,能使魚形完整、魚皮不粘鍋。

        4.煎炸前,魚或魚塊用細(xì)鹽、料酒腌漬一下,然后下油鍋,這樣也可使魚皮不粘鍋。

        二.加入豆瓣醬時(shí)要關(guān)火炒香是因?yàn)椋簻囟茸兊脑礁?,?huì)讓豆瓣醬變的很咸。

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