酸辣土豆絲可謂是人見人愛的一道家常菜，雖然價(jià)格便宜但是酸辣可口味道味道卻是大家喜愛的。你清楚正宗的酸辣土豆絲要如何做嗎?今天，學(xué)習(xí)啦小編為大家推薦酸辣土豆絲的正宗做法。

　　酸辣土豆絲的材料準(zhǔn)備

　　酸辣土豆絲的制作過程

　　1.土豆刨皮，切薄片，再切細(xì)絲，切好的土豆絲用清水浸泡漂洗干凈表面淀粉待用

　　2.青紅二荊條切長(zhǎng)段，平剖開，去籽及筋，切細(xì)絲，浸泡在清水中

　　3.泡姜泡蒜泡椒切米待用

　　4.坐鍋燒水，下白醋，水開后下土豆絲過水，瀝水待用

　　5.坐鍋起油，下泡姜泡蒜泡椒米炒香

　　6.下土豆絲，翻炒均勻，下味素、鹽，翻炒2分鐘

　　7.下青紅二荊條絲，翻炒2分鐘

　　8.淋泡椒水，翻炒均勻，待酸香味濃郁時(shí)起鍋即可

　　土豆的食用方法

　　1.不吃發(fā)芽的土豆

　　已經(jīng)長(zhǎng)芽的土豆禁止食用，大量食用會(huì)引起急性中毒。

　　2.去皮挖眼

　　吃土豆一定要去皮，有芽眼的部分應(yīng)挖去，土豆皮中含有生物堿，大量食用會(huì)有惡心，腹瀉等現(xiàn)象。土豆切開后容易氧化變黑，屬正?，F(xiàn)象，不會(huì)造成危害。

　　去皮的方法：

　　準(zhǔn)備一張錫紙(烘焙用的)，將錫紙亮面朝外，揉成一團(tuán)，用錫紙團(tuán)將土豆表皮搓揉一遍，將搓揉過的小土豆放入清水盆中，土豆皮便悉數(shù)漂浮出來了。

　　削皮的方法：

　　削皮時(shí)，只削掉薄薄的一層，因?yàn)橥炼蛊は旅娴闹河胸S富的蛋白質(zhì)。

　　3.冷水浸泡

　　削皮后的土豆不能馬上燒煮，應(yīng)浸在涼水中，以免氧化發(fā)黑，但注意不要泡得太久而致使水溶性維生素等營(yíng)養(yǎng)流失。

　　4.土豆表面往往有藍(lán)青色的斑點(diǎn)，配菜時(shí)不美觀，如在煮土豆的水里放些醋(每千克土豆放一湯匙)斑點(diǎn)就會(huì)消失。

　　5.要用文火煮燒，才能均勻地熟爛，若急火煮燒，會(huì)使外層熟爛甚至開裂，里面卻是生的。

　　6.土豆一煮就爛，即使帶皮煮也難保持完整。如果用于冷拌或做土豆丁，可以在煮土豆的水里加些腌菜的鹽水或醋，土豆煮后就能保持完整。

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