芥蘭與臘味同炒，是一道很經(jīng)典的小菜，翠綠的芥蘭更加綠葉扶花魁，這道菜有葷有素，在菜色搭配看起來(lái)就覺得很好看，吃起來(lái)的口感很好。以下是學(xué)習(xí)啦小編推薦的芥蘭炒臘腸做法，歡迎閱讀!

　　制作芥蘭炒臘腸的食材

　　芥蘭炒臘腸好吃又好看的步驟

　　1.將食材準(zhǔn)備好：把芥蘭清洗干凈;臘腸斜切成2~3毫米的厚片。

　　2.將芥蘭末稍分段，莖桿剞成花刀切花。詳細(xì)方式請(qǐng)看《芥蘭炒牛肉》(http://www.haodou.com/recipe/525394)步驟8~13.

　　3.大火燒鍋煮水，水開后，加入少許花生油，將步驟2的芥蘭下鍋內(nèi)氽水至斷生撈起。

　　4.倒入漏篩內(nèi)控水備用。

　　5.中火燒鍋，至5分熱，倒入少許花生油，再將臘腸片入鍋翻炒至7分熟，把臘腸片推至鍋邊，下姜片，改大火，把姜片爆香。

　　6.將步驟4的芥蘭倒入，加入適量的鹽、白糖和雞精。

　　7.炒勻后，濺入2湯匙的廣東米酒炒勻，即可出鍋。

　　8.出鍋：用筷將芥蘭末稍段、莖桿擺放成如圖所示的樣子。

　　9.再將臘腸片擺成菊花狀，即成。

　　臘腸可不可以直接炒

　　臘腸曬了十幾天了，在沒有蒸的情況下，可以直接炒著吃嗎?應(yīng)該可以的，但是要切成片，炒之前要先清洗干凈哦!臘腸直接炒可能會(huì)影響口味，最好先處理一下。

　　炒臘腸是很多人愛吃的美味家常菜，但好吃的關(guān)鍵是把臘腸提前處理一下，如果直接切切就下鍋，做出的炒臘腸肯定又咸又干。成品臘腸經(jīng)過(guò)腌制和晾曬等加工過(guò)程，所以變得又咸又干硬，是根本不適合直接下鍋炒的，必須經(jīng)過(guò)正確的處理才能炒出最佳口感。

　　臘腸炒之前的處理方法

　　煮一下

　　我們最常用的方法是把臘肉洗凈后用溫水泡至發(fā)軟，或者放入開水里煮5分鐘以上，然后再取出切片炒成菜。

　　蒸一下

　　無(wú)數(shù)次的實(shí)踐都證明蒸制法處理臘肉效果最好，臘肉的香味和營(yíng)養(yǎng)都不會(huì)有太大損失，炒出的菜香而適口。

　　把臘肉洗凈放入蒸碗內(nèi)，倒入適量黃酒、清水、蔥段和姜片，入蒸鍋里大火蒸40分鐘至1小時(shí)，然后再取出切片炒成菜。

　　泡一下

　　如果你家的臘肉咸味較重，可以先用溫水泡一段時(shí)間，讓咸味降低一些再入鍋蒸透。

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