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      白切雞好吃嗎

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        白切雞是一道色香味俱全的特色傳統(tǒng)名肴,屬于粵菜系雞肴中最普通的一種,屬浸雞類,以其制作簡易,剛熟不爛,不加配料且保持原味為特點。下面學(xué)習(xí)啦小編告訴大家白切雞好吃嗎,希望對大家有幫助哦!

        白切雞的由來

        從前有一個讀書人,早年苦讀寒窗覓得一官半職,卻終因受不得官場黑暗,乃棄官務(wù)農(nóng)。他樂善好施、性格豪爽,又有文化,所以深得村民擁戴。農(nóng)夫生活清貧,年過半百,膝下無兒。這年中秋又到,他和妻子商量了一下,決定殺只母雞,一來祈天保佑早生貴子,二來打打牙祭。妻子剛將母雞剝洗干凈端進(jìn)廚房,忽然窗外有人呼嚎哭喊。原來是小孩貪玩燈籠釀火災(zāi)。時值秋高氣爽,一些村民的家財眼看要化作灰燼。農(nóng)夫二話沒說,揣起一個水桶就沖了出去,他的妻子也跟著去救火。在村民的共同努力下,火勢很快得到了控制,并最終被撲滅。農(nóng)夫回家時灶火已熄,鍋中水微溫。原來妻子走得匆忙,只在灶中添柴,忘放佐料和蓋上鍋蓋。而鍋中光雞竟被熱水燙熟了!于是,白斬來吃。白斬雞做法是水開時需開蓋澆淋雞體致剛熟,不加佐料。數(shù)百年來白斬雞推陳出新,歷久不衰。廣東稱“無雞不成宴[1] ”,主要便指白斬雞。

        白切雞的營養(yǎng)價值與功效

        1、仔雞的雞肉占體重的60%左右,還有更多豐富的蛋白質(zhì)和磷酸,所以仔雞的肉營養(yǎng)價值更高。加上仔雞的肉里彈性結(jié)締組織極少,所以容易被人體的消化器官所吸收,有增強體力、強壯身體的作用。雞肉對營養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經(jīng)不調(diào)、貧血、虛弱等有很好的食療作用。中醫(yī)認(rèn)為,雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。

        2、增強體力 提高人的免疫力 補腎精 增強消化能力

        白切雞的制作材料

        1、三黃雞750克

        2、姜50克

        3、花生油60克

        4、精鹽5克

        白切雞的制作工藝

        1、取半邊雞肉,如果家里人多,就一只吧,里外都清洗干凈

        2、準(zhǔn)備一盆冰水,看里面有很多冰塊呢

        3、湯鍋內(nèi)放入適量的清水,然后放入姜片和蔥段

        4、把蔥、姜、蒜然后全部搗成茸

        5、之后放入適量的鹽、糖,再用滾油澆在上面,拌成醬汁

        6、鍋內(nèi)的水開后,把雞肉放入

        7、當(dāng)雞肉燙至緊縮時,撈出放入冰水里浸泡至冷

        8、兩面都翻一下,使它完全浸泡在冰水中

        9、跟著繼續(xù)把雞肉放回湯鍋內(nèi)浸泡

        10、再次把雞肉撈出放入冰水中浸泡,如此反復(fù)兩三次,直到雞肉成熟

        11、撈出放在案板上,攤涼后切件,裝盤上桌

        如果不急著吃,可以在斬好件之后,再次放入冰箱冷藏20分鐘,待雞冷卻了,風(fēng)味更佳哦;

        白切雞看似簡單,其實做起來還是需要技巧的,煮的時候,火不能太大,水不能沸騰,入冰水是浸泡的時候不能過久,這一切都掌握好了,就可以做出皮光肉滑,汁多肉嫩的白切雞哦。

      白切雞好吃嗎

      白切雞是一道色香味俱全的特色傳統(tǒng)名肴,屬于粵菜系雞肴中最普通的一種,屬浸雞類,以其制作簡易,剛熟不爛,不加配料且保持原味為特點。下面學(xué)習(xí)啦小編告訴大家白切雞好吃嗎,希望對大家有幫助哦! 白切雞的由來 從前有一個讀書人,早年苦讀寒窗覓得一官半職
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