蛋撻皮的做法大全
蛋撻皮原料有蛋撻皮低筋面粉135克、高筋面粉15克、酥油20克(黃油亦可)、瑪琪淋125克、清水75克 、蛋撻模具。下面學(xué)習(xí)啦小編告訴大家10個(gè)蛋撻皮的做法大全,希望對(duì)大家有幫助哦!
蛋撻皮的做法一:家庭自制蛋撻皮
材料
低粉135g,高粉15g,水75ml,片狀麥淇淋125g,,黃油20g
這個(gè)配方自家的烤箱烤12個(gè)正合適,模子用正常的就行,不要太小!
做法
1)黃油融化,加如面粉當(dāng)中,加水,揉至不黏手,包上保鮮膜放入冰箱冷藏室冷藏松弛30分鐘。
2)把麥淇淋壓成薄片,竅門是可以用保鮮膜或者保鮮袋包裹,用肉錘或者搟面杖敲打。
3)把松弛好的面團(tuán)搟成麥淇淋片3倍大小的薄餅。用疊被子的方法,把麥淇淋包住。疊被子疊個(gè)三四次,感覺(jué)麥淇淋被疊了有三四層就差不多了,有放入冰箱冷藏室再
松弛20分鐘。
4)取出疊好的面團(tuán),搟成薄餅,圈起來(lái),用到切成12等份就可以了。
5)截面切開后仔細(xì)觀察下,如果是一圈一圈的,一層一層的烤制之后就可以起酥了!
6)把切好的面團(tuán)放在模子里面,注意把分層的部分用手鋪的均勻點(diǎn),這樣起酥之后才會(huì)厚薄一致。
蛋撻皮的做法二:港式蛋撻皮
材料
麵粉(plain flour) 225克
牛油(奶油 butter)125克
糖霜(icing sugar)55克
雞蛋(打散成汁) 1隻
雲(yún)呢拿香油(vanilla extract)少許
做法
1、先把牛油置於室溫中待軟化。用電動(dòng)打蛋器打爛,分兩次加入糖霜用慢速打勻,直至變淺色。
2、分兩次加入打散的蛋汁,慢速打勻。
3、然後加香油拌勻。分兩次篩入麵粉,搓勻成一粉團(tuán)(見(jiàn)圖)。
4、將麵團(tuán)用棍揉開壓平一塊,約半公分薄。用cookie cutter 割出比撻殼小一點(diǎn)的麵團(tuán)。把皮放在撻殼內(nèi),用兩隻大拇指壓好撻皮備用。壓的方法:是由撻底開始,一邊壓扁,一邊轉(zhuǎn)撻殼。
5、然後把麵團(tuán)輕輕向周圍按壓成厚薄均勻的模樣(見(jiàn)圖)。這步驟很好玩呢!好像玩泥膠玩具一樣。所謂功多藝熟,做多幾次就會(huì)滿意囉!
蛋撻皮的做法三:蛋撻
材料
蛋撻皮配料:細(xì)沙塘1小勺,黃油20克和65克,鹽1克,水65克,低勁面粉125克,其中20克的黃油要融化。
蛋撻水配料:蛋黃2個(gè),純牛奶80克,淡奶油110克,細(xì)砂糖40克,煉乳5毫升
做法
【蛋撻皮制作方法】
1、細(xì)砂糖加鹽加面粉加黃油20克的加水揉成光滑的面團(tuán)在包上保鮮膜放冰箱冷藏30分鐘;
2、65克的黃油切成薄片,若不夠薄就包上保鮮膜用搟面杖搟成0.3㎝的薄片;
3、面板上放點(diǎn)面粉把冷藏的面團(tuán)搟成薄片,然后將65克的黃油薄片放在上面,面團(tuán)的面積要能包裹黃油片,四周折疊好翻個(gè)面,收口朝下?lián){成長(zhǎng)方形,然后兩頭往中間
折疊在合折,像平常折被子那樣,折好用保鮮膜包上放冰箱冷藏15分鐘;
4、拿出后再搟成長(zhǎng)方形在那樣折疊在放冰箱還是15分鐘,此動(dòng)作要來(lái)回3次!不要怕麻煩哦! 5、三次冷藏好的面團(tuán)拿出搟成0.3cm的薄片,從一端開始卷,卷成一個(gè)長(zhǎng)
條放冰箱冷藏30分鐘; 6、冷藏好后,摸著有點(diǎn)硬即可,切成13個(gè)要均勻哦,橫切面的粘的面粉,不然粘手,放入蛋撻模中,捏蛋撻皮時(shí)要比模具略高點(diǎn),因?yàn)榭緯r(shí)會(huì)
縮一點(diǎn)。所有都弄好后再放冰箱冷藏30分鐘。
【蛋撻水制作】
1、準(zhǔn)備干凈的鍋,小火,加入牛奶和細(xì)砂糖不停地?cái)嚢柚钡饺芙?,關(guān)火,加入蛋黃和淡奶油和煉乳攪拌均勻;
2、攪拌好的蛋撻水要過(guò)篩的才可以用??鞠?10度先預(yù)熱5分鐘,蛋撻水放入蛋撻皮中,裝7分滿???5/20分鐘。蛋撻皮金黃,中間有有小黑焦點(diǎn)就烤好了。
蛋撻皮的做法四:蛋撻
材料
低筋面粉,蛋,奶粉,發(fā)粉,奶油,糖
蛋,牛奶,香草片(壓碎),糖、水,鹽。
做法
①將奶油打勻至松軟后,加入糖及蛋打發(fā)至乳白色,倒入面粉、奶粉、發(fā)粉和勻,揉成面團(tuán),分切成20小塊,撒些干粉,壓扁,置于模型中壓緊。
?、谔恰⑺?、鹽煮開后離火,加入經(jīng)打勻、過(guò)濾后的蛋料調(diào)勻,倒進(jìn)已放入外皮的模型中。
?、垡迫肟鞠湟詳z氏180度火力烤15分鐘左右,待蛋汁稍凝固時(shí)(約12分鐘),即熄火,用烤盤燜蓋,再烘3分鐘即可取出。