花生的營養(yǎng)價(jià)值以及藥用價(jià)值
花生是很多人日常生活中的常見的一種食物，既可以水煮后食用，也可以燉湯喝，做法也有很多種，也有很多的營養(yǎng)價(jià)值。也有很多的功效作用。
花生的營養(yǎng)價(jià)值
1、花生含有維生素E，維生素K和一定量的鋅。
2、花生中所含的脂質(zhì)基本都是不飽和脂肪酸，其中占一半的比例是但不飽和脂肪酸。
3、花生中含有大約50%的脂質(zhì)，25%的蛋白質(zhì)，25%的維生素B1，維生素B2及維生素E等多種維生素。
4、花生中含有多種蛋白質(zhì)，氨基酸的組成也十分多樣，人體的8種氨基酸除了賴氨酸的含量較少以外，其他氨基酸含量都很豐富。
5、花生每100克含水分7.3克，蛋白質(zhì)24.6克，脂肪48.7克，碳水化合物15.3克，粗纖維2.1克，灰分2克，鈣36毫克，磷383毫克，鐵2毫克。另外，花生仁中含有胡蘿卜素0.04毫克，硫胺素1.07毫克，核黃素0.11毫克，尼克酸9.5毫克。
花生的藥用價(jià)值
健脾養(yǎng)胃，潤肺化痰。主脾虛不運(yùn)，反胃不舒，乳婦奶少，腳氣，肺燥咳嗽，大便燥結(jié)。治燥咳，反胃，腳氣，乳婦奶少。
1、治久咳、秋燥，小兒百日咳：花生(去嘴尖)，文冰煎湯調(diào)服。(《杏林醫(yī)學(xué)》)
2、治腳氣：生花生肉(帶衣用)三兩，赤小豆三兩，紅皮棗三兩。煮湯，一日數(shù)回飲用。(《現(xiàn)代實(shí)用中藥》)
3、治乳汁少：花生米三兩，豬腳一條(用前腿)。共燉服。(《陸川本草》)
花生的食用技巧
1、生食，炒食，煮食，或煎湯服。
2、將花生連紅衣一起與紅棗配合使用，既可補(bǔ)虛，又能止血，最宜用于身體虛弱的出血病人。
3、花生炒熟或油炸后，性質(zhì)熱燥，不宜多食。
4、在花生的諸多吃法中以燉吃為最佳，這樣既避免了招牌營養(yǎng)素的破壞，又具有不溫不火、口感潮潤、入口好爛、易于消化的特點(diǎn)，老少皆宜。
花生吃法
一、如何炸花生米好吃
油炒花生米要炒得香、酥、脆且口感好，有韌性的技巧。
材料：顆粒較小的花生米，炒出來的感覺較香
作法：
1、將要炒的花生米倒入漏籃中用溫水輕微均勻的沖洗一遍，目的是將花生米打濕。用手左右晃動讓水從漏籃中流出并瀝干花生米表面水分。
2、用小至中的火起油鍋，油可不必太多，不需等油燒熱，直接將漏籃中的花生米倒入油鍋中，用鍋鏟不停的均勻翻炒。剛?cè)脲伒幕ㄉ资菨竦模S著油溫的增加水分會逐漸發(fā)散，翻炒的手感會由阻澀漸轉(zhuǎn)為潤滑。這時(shí)在鍋中滴幾滴香醋，再不停翻炒，待花生米表皮開始變黃后將火熄滅，利用余熱繼續(xù)翻炒，溫度下降后即可盛出。鹽或糖在裝盤前后加入均可。
3、過程中的火候不可太大，中火最宜，再不停翻炒，否則內(nèi)外受熱不均，容易外焦內(nèi)生。
二、皮蛋脆花生
作法：
1、將皮蛋去殼後切成小丁，花生去膜剝成半。
2、青蒜、蔥、辣椒、蒜切細(xì)末，香菜切碎備用。
3、將醬油膏、黑醋、香油與(2)之材料拌勻。
食用時(shí)將花生、皮蛋拌好之材料一起拌勻，即可食用。
三、鹽焗黑豆花生
材料:花生500克;黑豆300克
調(diào)味料:鹽3茶匙(若要增加香氣可加八角3粒)花椒1茶匙.
食療功效:固腎補(bǔ)腰除腳氣，令發(fā)變黑。能健筋骨、滋補(bǔ)五臟，對素食者更是佳品。.
制法:
1、花生浸洗刷干凈，黑豆選青肉的浸洗干凈。花生先用清水煮10分鐘，涼后取出花生肉，試食一兩粒便知味道是否腍而香。
2、黑豆加水慢火煲1小時(shí)。
3、待黑豆煲至腍身之后，加入花生再煲半小時(shí)，煲至水分后少浸不過豆面時(shí)便加入鹽猛火一滾，再收慢火。
4、繼續(xù)煮焗至干身，即可食用。
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