沙肝的營養(yǎng)價(jià)值及做法
沙肝即豬脾，沙肝的營養(yǎng)價(jià)值有哪些呢?下面是的沙肝的營養(yǎng)價(jià)值及做法，歡迎閱讀。
沙肝的營養(yǎng)價(jià)值
沙肝就是豬的脾臟。肉質(zhì)比豬肝硬，適合爆炒、油炸、炭烤，黨參沙肝粥可補(bǔ)益中氣，健脾開胃。
營養(yǎng)價(jià)值:豬脾具有明目之功效，味甘，性平，治脾虛、納差、腹泄，善養(yǎng)虛勞瘦弱，消渴、疳積。主治脾胃虛弱，食欲不佳，脘腹脹滿，米谷不化。
沙肝的做法
1干邊沙肝
原料:
豬胰臟200克(也叫沙肝)、辣椒100克、芹菜100克。
調(diào)料:
料酒一大勺、麻椒20克、白芝麻5克、鹽3克、雞精2克、醬油5M、蔥、姜、蒜末各5克、色拉油一大勺。
做法:
1、胰臟洗凈用中火煮5分鐘，撈出控干水分，該刀切薄片;
2、芹菜切段后改成細(xì)絲;
3、鍋里燒熱放入油，把麻椒放入炸酥后撈出;
4、放入辣椒小火翻炒，然后加蔥姜末，放入豬胰片烹飪料酒不停的翻炒，等胰臟片變干時(shí)放入芹菜絲同炒;
5、炒到胰片幾乎無水時(shí)加入雞精和蒜末，灑上白芝麻裝盤出鍋。
2 炸沙肝
主料 沙肝
200g 輔料 油
適量 鹽
適量 干辣椒
適量 步驟 1.將買回的沙肝洗凈，放在開水中煮五分鐘。
2.將煮好的沙肝切成半厘米厚的片。
3.油燒熱后，放入沙肝，少許的鹽，和干辣椒炸。油可多放些。
4.根據(jù)個(gè)人的口味而定，喜歡吃硬的朋友，可多炸會(huì)，炸好后即可食用了。
沙肝藥理作用
1.免疫調(diào)節(jié)作用豬脾可用來制取轉(zhuǎn)移因子(TF)，TF是一種低分子肽一枝耷酸復(fù)合物，是介導(dǎo)細(xì)胞免疫的重要淋巴因子之一。能將供體的細(xì)胞免疫能力，特異地轉(zhuǎn)移給受體，使受體具有供體的細(xì)
胞免疫能力。TF在體外能增強(qiáng)PHA和ConA等對淋巴細(xì)胞、NK細(xì)胞、K細(xì)胞和Mφ的刺激作用，提高淋巴細(xì)胞轉(zhuǎn)化率和E玫瑰花結(jié)形成率，促進(jìn)中性粒細(xì)胞和單核細(xì)胞的趨化作用;在體內(nèi)能傳遞或轉(zhuǎn)移遲發(fā)型超敏反應(yīng)( DTH)。 TF也能觸發(fā)淋巴細(xì)胞和 Mφ釋放IFN、TNF及ILI，刺激B細(xì)胞產(chǎn)生抗體。如豬牌TF1mg/kg，2mg/kg和
使用方法4mg/kg口服，或 0.5mg/kg，1mg/kg和 2mg/kg腹腔注射，隔日1次，連續(xù)7次，對化療(環(huán)磷酸胺)或荷瘤(S180)小鼠被抑制的DTH有明顯增強(qiáng)作用。給小鼠口服乙肝特異性豬脾TF也能誘導(dǎo)實(shí)驗(yàn)小鼠對乙肝疫苗的DTH，表明能轉(zhuǎn)移抗原依賴性特異效應(yīng)。豬牌TF與人臍帶血T淋巴細(xì)胞溫育后能激活E玫瑰花結(jié)形成，其激活率為42.27% 。白細(xì)胞粘附抑制試驗(yàn)證實(shí)，結(jié)核特異性豬脾TF能轉(zhuǎn)移對結(jié)核的細(xì)胞免疫功能，對強(qiáng)毒感染的小鼠和豚鼠，可延長感染動(dòng)物的存活時(shí)間，降低死亡率，明顯減輕感染動(dòng)物的臟器病變及細(xì)菌定量培養(yǎng)數(shù)目，對感染動(dòng)物有保護(hù)作用。用特異性豬牌TF治療流行性出血熱早期病人，可使病情明顯減輕，提高超期率，縮短低血壓時(shí)間，并可增強(qiáng)細(xì)胞兔疫功能。
豬牌核糖核酸，用于丁射線照射引起重度輻射損傷的小
鼠，能提高胸腺指數(shù)、脾指數(shù)、白細(xì)胞數(shù)及E-玫瑰花結(jié)率，脾臟的淋巴小結(jié)增生也較明顯，表明能增強(qiáng)機(jī)體免疫功能。豬脾RNA用于治療小地呼吸道感染，也能顯著提高E-玫瑰花結(jié)形成率，而免疫球蛋白和補(bǔ)體C3與對照組比較無明顯差異。免疫核糖核酸(I-RNA)對裸鼠和出生后切除胸腺的小鼠，也可使其花結(jié)形成細(xì)胞數(shù)目增加。用于治療人病毒性心肌炎及保護(hù)動(dòng)物抵御瘧原蟲致死性感染也有顯著效果。
2.抗腫瘤作用I-RNA和TF均可致敏和介導(dǎo)淋巴細(xì)胞
對腫瘤細(xì)胞的細(xì)胞毒作用。在體外I-RNA使非致敏淋巴細(xì)胞
變成效應(yīng)細(xì)胞，對相應(yīng)腫瘤細(xì)胞起免疫反應(yīng);在體內(nèi)使非致敏動(dòng)物獲得免疫信息，抑制或破壞腫瘤生長。特異性轉(zhuǎn)移因子(S-TF)對胃癌細(xì)胞的[3H]UR摻入有顯著抑制作用，I-RNA和S-TF尚抑制腫瘤惡性轉(zhuǎn)化及癌基因表達(dá)，二者合用能協(xié)同抑制瘤細(xì)胞的RNA合成。TF和S180細(xì)胞的S-TF均能抑制S180細(xì)胞的DNA合成，并明顯抑制S180轉(zhuǎn)移瘤的生長。豬脾RNA對小鼠S180也有顯著抑制作用，其抑制率為36.7%-47%。
3.免疫抑制作用 從豬牌制取的淋巴細(xì)胞抑制因子
(LIF)，在5ug/ml，50μg/ml和100μg/ml下，對植物血凝素(PHA)誘導(dǎo)的人外周血淋巴細(xì)胞(PBL)轉(zhuǎn)化有濃度依賴性抑制作用，其中的有效組分為多肽和微量的核酸類物質(zhì)。從豬脾制取的免疫抑制提取物(SISE)對人PBL轉(zhuǎn)化有顯著抑制作用，其中SISE-j超濾組分免疫抑制活性最強(qiáng)，尤以其中相對分子質(zhì)量為 6000-10000的SU3和相對分子質(zhì)量小于6000的SU為甚。進(jìn)一步研究證實(shí)，SU3對小鼠胸腺細(xì)胞和牌細(xì)胞的自發(fā)增殖有明顯抑制作用，對PHA和細(xì)菌脂多糖(LPS)誘導(dǎo)的小鼠
脾淋巴細(xì)胞轉(zhuǎn)化均有較強(qiáng)抑制作用，在濃度為50μg/ml時(shí)即有顯著抑制作用。此外，SU3對小鼠DTH反應(yīng)也有顯著抑制作用，在實(shí)驗(yàn)濃度下與地塞米松作用相似，SU3在低劑量時(shí)
(0.1mg/d)對小鼠 B細(xì)胞產(chǎn)生SRBC抗體有明顯促進(jìn)作用，而在高劑量時(shí)(0.5mg/d和1mg/d)則表現(xiàn)為較強(qiáng)的抑制作用。實(shí)驗(yàn)表明，SU3對細(xì)胞和體液免疫均有抑制作用，這與牛牌來源的類似物質(zhì)相似。當(dāng)將SISE和豬胸腺免疫抑制提取物(TISE)作對比研究時(shí)，證明兩者均為與核酸結(jié)合的肽類物質(zhì)，對PHA誘導(dǎo)的人PBL轉(zhuǎn)化，對3H-TdR摻入小鼠胸腺細(xì)胞和脾細(xì)胞，對小鼠活化脾細(xì)胞產(chǎn)生IL-2，對小鼠DTH反應(yīng)和SRBC特異抗體的產(chǎn)生，兩者均有相似的抑制作用。
4.其他作用豬脾經(jīng)蛋白酶水解制取的豬牌水解物，配合腫瘤化療，不僅可減輕和防止白細(xì)胞的減少，對提升血小板。血色素及紅細(xì)胞也有一定療效，對骨髓有一定保護(hù)作用。豬脾水解物含有短肽、氨基酸、核酸降解物、維生素B12、膽堿和葉酸等，這些成分能參與和影響體內(nèi)核酸及蛋白質(zhì)代謝，刺激造血功能、
保護(hù)肝臟，并有一定滋補(bǔ)強(qiáng)壯作用。
5.毒性 豬脾TF毒性試驗(yàn)證明，對高血壓和心電圖無異
常影響，降壓物質(zhì)試驗(yàn)符合藥典規(guī)定，對心率和心律無明顯影響，并且無致突變和致畸作用。豬脾RNA急性和亞急性毒
性試驗(yàn)表明無毒。豬脾SISE的SU3組分與小鼠脾細(xì)胞一起
培養(yǎng)13h或48h均未顯示明顯的細(xì)胞毒性。
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