對于很多人來說吃蘆筍是一件很幸福的事，蘆筍好吃又有營養(yǎng)，那么蘆筍有什么營養(yǎng)價值與功效呢?下面將由學(xué)習(xí)啦小編告訴大家蘆筍的營養(yǎng)價值與功效，僅供大家參考!

　　蘆筍的營養(yǎng)價值

　　1、蘆筍含有豐富的維生素B、維生素A以及葉酸、硒、鐵、鋅等微量元素。研究表明，每人每天只要食用200克鮮綠蘆筍，就可以滿足人體對上述營養(yǎng)的需要。

　　2、蘆筍中含有其他蔬菜中沒有的蘆丁、蘆筍皂甙等營養(yǎng)元素，這些營養(yǎng)元素對防治心腦血管疾病、癌癥有效，對人體保健很有價值。

　　3、現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)分析，蘆筍具有人體所必需的各種氨基酸，含量比例較恰當(dāng)，無機鹽中有較多的硒、鉬、鎂、錳等微量元素，還含有大量天門冬酰胺為主體的非蛋白質(zhì)含氮物質(zhì)和天門冬氨酸。

　　4、蘆筍是一種低熱量、高營養(yǎng)價值的蔬菜，有含量驚人的抗氧化劑、免疫細胞激活劑、正常細胞的生長調(diào)節(jié)劑，以及人體健康必需的錳、鋅、銅、鐵等元素。

　　5、蘆筍中含有豐富的葉酸，多吃蘆筍能起到補充葉酸的功效，是孕婦補充葉酸的重要來源。

　　6、蘆筍嫩莖中含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)和人體所需的微量元素等，另外蘆筍中含有特有的天門冬酰胺，對心血管病、水腫、膀胱炎、白血病均有療效，也有抗癌的效果，因此長期食用蘆筍有益脾胃，對人體許多疾病有很好的治療效果。

　　7、蘆筍中含有豐富的抗癌元素之王——硒，阻止癌細胞分裂與生長，抑制致癌物的活力并加速解毒，甚至使癌細胞發(fā)生逆轉(zhuǎn)，刺激機體免疫功能，促進抗體的形成，提高對癌的抵抗力;加之所含葉酸、核酸的強化作用，能有效地控制癌細胞的生長。蘆筍對膀胱癌、肺癌、皮膚癌等有特殊療效，并且?guī)缀鯇λ械陌┌Y都有一定的療效。

　　8、蘆筍可食用部分90%，每100g中含能量75kJ，水分93g、蛋白質(zhì)1.4g、脂肪0.1g、膳食纖維1.9g、碳水化合物3g、胡蘿卜素100μg、視黃醇當(dāng)量17μg、硫胺素0.04mg、核黃素0.05mg、尼克酸0.7mg、維生家C45mg、鉀213mg、鈉3.1mg、鈣10mg、鎂10mg、鐵1.4mg、錳0.17mg、鋅0.4一mg、銅0.07mg、磷42mg、硒0.21μg。莖葉中尚含保護血管彈性的蕓香甙、檞皮素等物質(zhì)。

　　蘆筍的食用功效

　　1、提高人體免疫力。

　　蘆筍能抑制異常細胞的生長，生化學(xué)專家認為蘆筍是“使細胞生長正常”的衛(wèi)士。蘆筍所含的甘露聚糖有提高人體免疫力的功效;所含的天門冬酰胺，能增強肌體的免疫力，是腎臟的清潔劑。

　　2、祛燥養(yǎng)生又防癌。

　　蘆筍是一種常見蔬菜，富含多種營養(yǎng)物質(zhì)，在多種疾病的預(yù)防和治療中發(fā)揮良好的藥理效應(yīng)。蘆筍中的甾體皂苷是其生物活性的主要表現(xiàn)物質(zhì)，現(xiàn)從蘆筍中分離出的皂苷單體有19種。被報道的幾種皂苷單體在腫瘤預(yù)防和治療方面的作用，所以經(jīng)常吃蘆筍有一定的預(yù)防各種腫瘤的作用。

　　3、促消化，有利于減肥。

　　蘆筍含熱量很低，可用于減肥。蘆筍可促進胃腸蠕動，排除毒素，幫助消化，增進食欲，經(jīng)常食用蘆筍對緩解肥胖很有功效。

　　4、消暑止渴。

　　蘆筍性味甘寒，有清熱、利小便的功效。夏季食用有清涼降火作用，能消暑止渴。

　　5、保護血管又降脂。

　　實驗證明，用高脂飼料飼喂小鼠造成高脂血癥，同時加喂定量的市售蘆筍罐頭制品，觀察蘆筍對動物實驗性高脂血癥的影響。結(jié)果表明蘆筍可以抑制血脂及肝脂的上升、并對高脂血癥動物有一定治療作用。蘆筍具有低糖、低脂肪、高纖維素的特點。還有豐富的微量元素，其蛋白質(zhì)含量雖不高，但氨基酸組成比例適當(dāng)。所以經(jīng)常食用蘆筍也可以預(yù)防高脂血癥和心腦血管疾病。

　　蘆筍的家常做法

　　蘆筍芝麻拌銀耳：清除體內(nèi)垃圾

　　做法：

　　1.將蘆筍焯水后切成段備用，銀耳泡好焯水撕碎備用。

　　2.將鍋燒熱關(guān)火，用余溫把芝麻炒熟涼涼。

　　3.把所以食材放到—起，加入適量的鹽、醋、糖、蒜末拌勻即可食用。

　　營養(yǎng)分析：蘆筍中膳食纖維含量豐富，加上銀耳多含糖量，可協(xié)同幫助體內(nèi)垃圾排出。

　　百合蘆筍茶樹菇：抵抗呼吸道感染

　　做法：

　　1.先把茶樹菇焯水至熟切段。

　　2.將蘆筍焯水后，滾刀切條。

　　3.胡蘿卜滾刀切成條后焯水。

　　4.最后將百合洗凈再放入鍋中焯水，至7分熟，所有食材撈出把水瀝干備用。

　　5.將鍋燒熱以后，放入少量植物油，待油溫制六成熱時，放入蒜末煸至金黃，放入姜絲，再將食材入鍋快速翻炒，放入香蔥段，適量的鹽，即可出鍋。

　　營養(yǎng)分析：蘆筍、茶樹菇富含膳食纖維、植物華學(xué)物質(zhì)，對高脂血癥，等血液粘稠者比較適宜，配以能潤肺止咳、清熱解毒的百合，具有清熱去煩、安神的顯著功效，更是對這個季節(jié)引起的上呼吸道感染的治療大有益處。

　　冰鎮(zhèn)蘆筍：去脂

　　做法：

　　1.開水中滴兩滴植物油(顏色翠綠)把蘆筍焯水、或清蒸，滾刀切斷，放在準(zhǔn)備好的冰沙上。

　　2.將雞蛋打散，鍋熱以后放入適量的植物油，油溫之六七成熱時，把雞蛋制五成熟，放入適量黃豆醬，翻炒至雞蛋熟透，加入香蔥末，香菜末即可出鍋。蘆筍蘸雞蛋醬食用，香脆可口。

　　營養(yǎng)分析：蘆筍具有低糖、低脂肪、低熱量、高膳食纖維的特點，可以增加飽腹感，幫體內(nèi)多余脂肪排出。蘆筍是一種很有營養(yǎng)的食物，吃蘆筍對身體有很多的好處，同時的做法多樣，是居家要常吃的一種食物。

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