腐乳排骨是一道廣東有名的家常菜，以排骨為主料，使用廣合腐乳作為主要調(diào)味料，所以整道菜口感咸香，聞起來有一股腐乳的香味，營養(yǎng)價值也很高。小編給大家精心推薦的腐乳排骨做法，希望能夠?qū)δ兴鶐椭?

　　制作腐乳排骨的食材

　　腐乳排骨好吃的步驟

　　1.原料圖。

　　2.排骨焯水洗凈瀝干備用。腐乳用勺子碾碎和腐乳汁，辣椒油混合。

　　3.鍋里放油，煸炒八角蔥姜。到出香味。

　　4.倒入調(diào)好的腐乳汁，和油混合均勻。

　　5.放入排骨，醬油。翻炒均勻。

　　6.對熱水淹沒排骨，大火煮開小火燉40分鐘——1小時。

　　7.湯汁略干大火收汁即可。出鍋放味精體味。

　　8.成品圖。

　　腐乳的營養(yǎng)價值

　　1.腐乳被稱為“東方奶酪”。每100g腐乳中蛋白質(zhì)含量11-12g，可與100g烤鴨媲美;100g腐乳中必需氨基酸含量可供成年人一日需要量，而且腐乳中18種氨基酸齊全。此外，由豆腐經(jīng)微生物發(fā)酵成腐乳后，水溶性蛋白質(zhì)含量由3.607%(g/100g蛋白質(zhì))增加到54.38%，堿溶性蛋白質(zhì)含量由91.25%減少到9.24%(紅腐乳)，這使得腐乳極易消化，口味鮮美，蛋白質(zhì)的消化率可以達(dá)到92-96%。

　　2.腐乳中含有多種對身體有益的礦物質(zhì)，如鈣、鐵、鋅、硒、鎂等元素。

　　3.植物性食物如大豆都會含有一些草酸和植酸，會影響礦物質(zhì)的吸收，而經(jīng)過發(fā)酵之后，這些草酸和植酸都會被霉菌消滅掉，吸引率會大大提高。

　　4.由于微生物的作用，腐乳中產(chǎn)生的核黃素(VB2)約130Pg/100g-160Pg/100g，含量比豆腐高6—7倍，在一般食品中僅次于乳品的核黃素含量。

　　5.腐乳中還含有維生素B12，紅腐乳維生素B12的含量為0.42mg/100g-0.78mg/100g，青腐乳中維生素B12的含量最高達(dá)9.8mg/100g-18.8mg/100g，僅次于動物肝臟的維生素B12的含量。

　　6.腐乳中的大豆經(jīng)發(fā)酵后的異黃酮苷原比豆腐、豆粉等中的異黃酮更容易消化吸收。紅腐乳是用紅曲色素染成的，這是紅曲菌產(chǎn)生的天然色素，對人體十分安全，還有一定的保健作用。

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