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      白鰻怎么烹調(diào)好吃 白鰻的烹調(diào)方法

      時(shí)間: 春娜703 分享

        白鰻富含多種營養(yǎng)成分,具有補(bǔ)虛養(yǎng)血、祛濕、抗癆等功效,是久病、虛弱、貧血、肺結(jié)核等病人的良好營養(yǎng)品。下面是由學(xué)習(xí)啦小編收集整理的白鰻的烹調(diào)方法,希望你能喜歡。

        白鰻的烹調(diào)方法1、醬汁白鰻

        主料:白鰻1條。

        調(diào)料:食鹽、雞精、蔥、姜、蒜、干辣椒、生抽。

        做法:

        (1)白鰻洗凈,切段連皮放入盤中。

        (2)把大蒜生姜切成末,干辣椒切成小段,倒入生抽調(diào)料碗中,加入少許鹽和雞精調(diào)勻。

        (3)把調(diào)好的調(diào)料倒入白鰻中,放入蒸鍋時(shí)間約為15分鐘。

        (4)正好后撒入適量蔥花即可。

        白鰻的烹調(diào)方法2、清蒸河鰻

        主料:白鰻700克左右。

        輔料:火腿25克、玉蘭片25克、香菇(鮮)25克、食鹽1克、蔥50克、姜25克、豬油(板油)75、克黃酒15克、姜汁10克。

        做法:

        (1)將活河鰻放在炭灰上滾一下,用刀斬去頭部手提尾部使血流盡,然后用布抹去炭灰放入盆內(nèi),倒進(jìn)70℃的熱水用木棒攪幾下。

        (2)取出用小刀輕輕地刮去鰻身表面黏液,出現(xiàn)一層銀白色的油皮,皮上呈現(xiàn)出美麗的花紋(刮時(shí)勿將油皮弄破,以免影響外表美觀)。

        (3)剪去鰻翅,從尾部起段,每段長1厘米,切至鰻段中出現(xiàn)內(nèi)臟時(shí),在鰻身四周割一圈,將骨刺割斷,如法一段取下肉(勿將膽弄破)。

        (4)將豬網(wǎng)油鋪在碗底,玉蘭片、火腿、香菇均片成片放在網(wǎng)油上面,將青鰻段豎放在網(wǎng)油上,擺成圓形,加入精鹽、黃酒、蔥結(jié)、姜、肉清湯(1400克),上籠蒸20分鐘。

        (5)出籠后去掉姜、蔥,熬盡湯汁,翻扣入湯碗內(nèi),去網(wǎng)油加味精,澆入肉清湯即成。

        (6)食時(shí)與姜汁味碟同時(shí)上桌。

        白鰻的烹調(diào)方法3、紅燒白鰻

        主料:白鰻1500克。

        調(diào)料:食鹽3克、醬油75克、醋10克、蔥1克、姜15克、蔥白10克、黃酒15克、白砂糖3克、籽油100克。

        做法:

        (1)將白鰻從頭部下刀剖至尾部,挖出內(nèi)臟洗凈放在砧板上,斬去頭、尾再從背上下刀剖成兩片。

        (2)把白鰻劈(片)去背脊骨切成5厘米見方的塊。

        (3)姜切片蔥白切段備用。

        (4)將菜油放入炒鍋里,在旺火上燒至六成熱,下鰻塊煸炒一下隨即放入酒、糖、醋、姜片和蔥白段,用水沿鍋邊徐徐澆入。

        (5)煮沸后將炒鍋移至中火上燒5分鐘,下鹽、醬油再燒3分鐘,待湯汁收濃時(shí)放入蔥段盛入盤中。

        白鰻的營養(yǎng)價(jià)值

        1、白鰻富含多種營養(yǎng)成分,具有補(bǔ)虛養(yǎng)血、祛濕、抗癆等功效,是久病、虛弱、貧血、肺結(jié)核等病人的良好營養(yǎng)品。

        2、白鰻體內(nèi)含有一種很稀有的西河洛克蛋白,具有良好的強(qiáng)精壯腎的功效,是年輕夫婦、中老年人的保健食品。

        3、白鰻是富含鈣質(zhì)的水產(chǎn)品,經(jīng)常食用,能使血鈣值有所增加,使身體強(qiáng)壯。

        4、鰻的肝臟含有豐富的維生素A,是夜盲人的優(yōu)良食品。

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