茄子的做法大全
如果你也是一個茄子控,那這些最好吃的茄子做法應該收藏。下面就是學習啦小編給大家整理的茄子的做法大全,希望對你有用!
茄子的做法一、絕味茄子
原料:長茄子2個,皮蛋2個,青椒1個
調料:大蒜5瓣,芝麻醬2勺,辣椒油1勺,香油適量,鹽少許。
做法:
1. 長茄子用清水洗凈。
2. 帶皮蒸根放屜上蒸。茄子皮不僅營養(yǎng),而且有韌性,可以包裹住調制好的醬料。
3. 取兩勺芝麻醬,加入適量香油,將芝麻醬瀉開;用香油瀉芝麻醬更香,而且更容易攪拌開。
4. 加入1勺辣椒油,可使味道更加的濃郁醇香,不喜歡吃辣的可不放。
5. 加適量鹽進行調味。
6. 將芝麻醬充分拌勻。
7. 青椒與皮蛋切小塊,蒜切末;倒入剛才攪拌好的麻醬汁內。
8. 將麻將汁與配料充分攪拌均勻,使茄子好吃的秘制調料就做好了(攪拌好會覺得調料干干的,不需要加水進行稀釋,茄子含水分較多,調料與茄子混合后,加上茄子中水分的調和,口感是最好的)。
9. 調制好秘制調料,茄子也蒸好了,看著茄子表皮蔫吧,塌陷,就蒸好了。
10. 用水果刀或者筷子,把茄子從中間劃開,注意不要把茄子底部劃破了。
11. 劃開茄子后,會發(fā)現茄子內有很多蒸出來的水,把茄子里面的水倒掉就行了。不必用手將茄子內的水分捏出來,利用茄子內部的水分,可以將調料進行稀釋,使茄子更加入味,調料更好吃。
12. 用勺子將拌好的調料放入茄子芯內,即可上桌享用。如果不急著吃,可放冰箱冷藏幾小時,吃起來更加的冰涼爽口﹑開胃解饞。
茄子的做法二、魚香茄子
原料:茄子,五花肉
輔料:白醋,生姜,醬油,豆瓣醬,白糖,料酒,香蔥,食用油。
做法:1. 茄子清洗干凈后滾刀切成小塊;在容器里放入水后擠上檸檬汁,或者加入幾勺白醋;放入切好的茄子浸泡十分鐘左右;五花肉清洗后切成細丁;2. 生姜切成絲;熱鍋冷油,加入五花肉細丁煸炒直到出油為止;加入生姜絲炒出香味;3. 放入茄子,爆炒幾下;放入半勺白糖;加入一勺左右的料酒和醬油上色;加入豆瓣醬不斷翻炒到汁水收干,茄子變的很軟糯撒上香蔥就可以出鍋了。
茄子的做法三、紅燒茄子
原料:茄子
輔料:又,鹽,蒜,蔥,姜,醬油,陳醋,料酒,糖,水淀粉。
做法:1、一勺生抽,一勺陳醋、一勺料酒、半勺糖,適量鹽調成碗汁備用。2、茄子切成滾刀塊,加入放了淡鹽水的盆中浸泡約二十分鐘。3、將泡好的茄子撈出瀝水用廚房紙吸凈表層水份。 4、鍋中油燒熱,加入茄子炸,炸至茄子略軟撈出。5、將鍋中的油再次燒熱后,將茄子入油鍋復炸一次。將炸茄子的油全部倒出,只留一點點油,放蔥姜蒜炒香。6、加入調好的碗汁大火燒開,將炸好的茄子放入湯汁中快速翻炒,炒至湯汁略盡,到自已喜歡的程度,加入水淀粉收汁關火即可。
茄子的做法四、蒜泥茄子
原料:茄子
輔料:大蒜,鹽,生抽,紅辣椒,味精,油。
做法:1、把茄子洗凈切成長條狀,把蒜用工具壓成泥。2、蒸鍋里倒些水,水開后,大火蒸5分鐘。3、取一個小碗,放入適量鹽,倒入一點生抽,加入一點白開水,加入一點味精攪拌均勻。4、把攪拌均勻的調料汁,澆到蒸好的茄子上,再把蒜泥澆上。放上香菜和紅辣椒,把油燒到九成熱,澆到菜上面。5、最后撒上蔥花即可。
茄子的做法五、肉末燒茄子
原料:茄子,豬肉末
輔料:大蒜,香蔥,老抽,鹽,料酒,糖,淀粉。
做法:1、茄子洗凈,切成滾刀塊,撒上少許鹽,腌制20分鐘左右。2、肉末里加入料酒,老抽,鹽,淀粉,拌勻腌制20分鐘左右。3、大蒜切片,香蔥切蔥花。4、鍋中置油燒熱,八角和蔥蒜爆鍋,下肉末翻炒置熟色,瀝油裝盤備用。5、補入適量油(茄子吸油),燒熱后倒入茄子,翻炒數下,如喜歡深色菜,可加入一點醬油; 加適量水,大火燒開,依個人口味調入鹽,蓋上鍋蓋,小火把茄子煮熟。6、倒入炒好的肉末,和茄子翻炒均勻,開蓋大火收汁,起鍋前調入少量糖(提味起鮮)和雞精,裝盤即可食用。
茄子的做法六、香煎茄盒
原料:長茄子1個,肉末50克,干淀粉適量
輔料:蛋清少許,辣醬﹑黃豆醬﹑蔥、姜、蒜末,味精﹑鹽﹑料酒﹑醬油﹑白糖。
做法: 1. 肉餡中加入鹽﹑料酒﹑醬油和味精調味。2. 加入適量的蔥姜末,攪拌均勻。3. 肉餡中,加入適量蛋清。4. 用筷子順著一個方向攪拌至上勁,這樣調好的肉餡比較入味,滑嫩。5. 將茄子切成夾刀片,第一刀不要切斷,第二刀切斷(盡量切的薄一點,方便熟和入味)。6. 茄夾內抹上干淀粉,這樣放肉餡后才會使肉餡與茄子更好的粘合在一起。7. 用筷子取肉餡放入茄夾內,用筷子把肉餡鋪平。8. 把茄夾合上,一個茄盒就做好了。依次把所有的茄子做完。9.把做好的茄盒放入微波爐專用的蒸屜終中,平鋪不要有重疊,這樣才可以同時熟。10. 蓋上蓋子,放微波爐中高火5分鐘,就可以了(沒有微波爐的可以在鍋上蒸)。11. 微波爐烤完的茄盒已經熟了,但是茄子表面水汽還是很大,為了使表面吃起來脆脆的,放到電餅鐺或者平底鍋上,小火煎至兩面焦脆。12. 接下來調一個汁,這可是茄盒好吃的靈魂啊。鍋中放少許油,油熱把蔥姜蒜末炒香。
茄子的做法七、地三鮮
原料:茄子,土豆,青椒
輔料:蔥、姜、蒜,鹽,白糖,醬油,水淀粉。
做法:1、茄子洗凈切塊,土豆洗凈去皮切塊,青椒洗凈切塊。2、鍋里加一點油倒入去皮切塊的土豆煎一下,煎至土豆兩面微黃已熟關火。3、炒鍋到油燒熱倒入切塊的茄子翻炒,把茄子炒至表皮起皺變軟在爆香蔥姜蒜,倒入土豆繼續(xù)翻炒片刻。4、加入醬油,鹽,糖繼續(xù)翻炒,加少許清水翻炒入味。,湯汁快干時加入青椒塊。5、淋入適量的水淀粉,收汁裝盤。
茄子的做法八、蒜蓉烤茄子
原料:長茄子2根,豬肉餡100克
輔料:蒜1頭,青椒粒,各少許,鹽5克,生抽10克。
做法:1、長茄子去把,洗干凈,用刀從中間一分兩半,再用刀尖在無皮的一面改刀劃些十字,方便入味,但一定注意尺度,下刀要輕,不要把茄子劃透了,將另一邊的皮弄壞了,同時將蒜去皮,剁成蒜蓉。2、把攪勻的餡料同蒜蓉抹在茄子里面,用手輕輕壓一壓,放到要烤的烤具里面,烤盤或是烤夾都行,烤的時候要注意,烤到茄子里面的肉軟了再取出,撒上青椒粒就可以上桌。這道燒烤菜最好用烤箱,如果用釬子穿起來要記得穿密一點,讓劃開茄子的一面能夠把肉包住。要不然烤起來容易將餡料掉出來??梢钥紤]用烤夾烤。效果也會不錯滴。 3、可以撒上點胡椒粉等調料,看個人口味。
茄子的做法九、油燜茄子
原料:茄子
輔料:食用油,蔥、姜、蒜,醬油,料酒,白糖,鹽。
做法:1. 茄子洗凈切滾刀塊,放在涼水中浸泡半小時。姜切片,蒜頭切成末,青蔥切蔥花待用。2. 起油鍋,待油溫升至5——6分熱后,同時放入姜片和蒜末爆香,接著倒入茄子翻炒,你會看到鍋內的油馬上被茄子吸干,那時將火候調為中火,繼續(xù)炒到茄子變軟。3. 放料酒,稍微翻炒幾下,加入醬油,鹽,和白糖,另加小半碗水,蓋上鍋蓋燜3-4分鐘,此時火不能太大,中火為宜,直到鍋內的水差不多被收干。4. 起鍋后,撒上蔥花,香噴噴的油燜茄子起鍋啦。
茄子的做法十、豆角燒茄子
原料:長豆角,茄子
輔料:蒜,豬肉,豆瓣醬,辣椒,白糖。
做法:1、 豇豆摘下洗凈,去除頭尾,切成長段。2、 茄子洗凈后也切成與豇豆一樣的長段。3、茄子放入鍋內,加入淡鹽水浸泡備用。4、鍋內熱適量食用油,倒入茄條煸炒。5、將茄條煸炒至軟變透明狀態(tài)盛出。6、鍋內留些油,倒入豇豆煸炒。7、將豇豆煸炒后也同樣盛出備用。8、鍋中熱少許油,倒入蒜粒,辣椒粒,蔥頭一起爆香。9、豬肉剁碎,拌入少許鹽,加入到配料中翻炒至熟,加入一大勺紅油豆瓣醬。10、待豆瓣醬翻炒出紅油后,倒入事先煸炒過的茄條豇豆。11、炒勻后調入水淀粉,待湯汁濃稠時即可盛出食用。
茄子的做法十一、東坡茄子
原料:豬肉肉末200克、粉絲一小把、茄子1根、蒜6瓣、生姜一小塊。
輔料:鹽一小勺、白糖一小勺、醋一小勺、醬油一小勺、郫縣辣醬一勺、耗油2小勺。
做法:1、先把粉絲放入溫水中泡著。2、蒜切末,生姜切絲。3、茄子整個從中間切斷,然后切成小長條。4、鍋里放入少量的油,燒熱后放入切好的茄子條。5、來回翻個,茄子煎成金黃色。6、茄子皮一面朝下擺好盤。7、煎茄子剩下的油燒熱,放入一勺郫縣辣醬炒香。8、放入切好的蒜末,炒出蒜香味。9、放入姜絲翻炒。10、放入肉末翻炒。11、炒至八成熟(肉末一會還要上鍋蒸,所以不要徹底炒熟,八成熟最好)12、把炒好的肉末放在茄子上。13、放上泡好的粉絲。14、找個空碗調汁,先放入一小勺鹽。15、再放入一小勺白糖。16、倒入幾滴醋(一小勺的量)17、倒入幾滴醬油(一小勺的量)18、放入切好的蒜末。19、倒入幾滴耗油。20、加一些清水攪拌均勻。21、均勻的潑在茄子上。22、開始放入蒸鍋里蒸。23、蒸15分鐘后打開鍋蓋,就做好了。24、用盤子口上,反過來就可以吃啦。
茄子的做法十二、粉絲茄子煲
原料: 粉絲、茄子、豬肉末
輔料:大料,蒜,鹽,醬油,白糖。
做法:1、 粉絲泡軟,茄子切丁,鍋中倒入少許油,放入大料炸香。 2、下肉末,茄丁,小火煸炒時先加鹽,炒至茄丁軟爛放醬油、糖。3、加水,粉絲,大火把水燒干,放入蒜泥,攪拌均勻即可。
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